รูพรุนในก้อนเนยแข็งสวิสเกิดจากอะไร? อุตสาหกรรมเนยแข็ง อยากจะขอให้ท่านผู้ชมเปลี่ยนชื่อเรียกขานเสียใหม่ว่า "ตา" ตาในก้อนเนยแข็งเกิดจากฟองแก๊สที่ได้จากแบคทีเรียที่เรียกกันเพียงว่า "ตัวเปิดตา" (ขออภัยไม่มีชื่อเคมีกำกับ) ตัวเปิดตาจะเกิดขึ้นในช่วงแรกของการหมัก ทำให้เกิดรูพรุน ช่วยให้เนยแข็งสุกงอม และให้รสชาติโดดเด่นเฉพาะตัว ตาของเนยแข็งมิได้เกิดมาเพื่อการแต่งหน้าทาปากให้สวย แต่ก็ยังมีบริษัทผู้ผลิตบางรายใช้วิธี "เติม" รูในก้อนเนยแข็งที่หมักได้ที่แล้ว ให้พรุนด้วยเครื่องจักร แทนการเติมแบคทีเรียตัวเปิดตา ทางลัดเช่นนี้ทำให้รสชาติหอมกรุ่นจากการหมักบ่มเนยแข็งสวิส(แท้)สูญหายไปอย่างน่าเสียดาย เนยแข็ง (cheese) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม ครีม บัตเตอร์มิลค์ (butter milk) หรือเวย์ (whey) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างมาผสมกับเอ็นไซม์หรือกรด หรือจุลินทรีย์จนเกิดการรวมตัวเป็นก้อน แล้วแยกส่วนที่เป็นน้ำออก และนำมาใช้ในลักษณะสดหรือนำไปบ่มให้ได้ที่ก่อนใช้ เนยแข็งเหล่านี้เป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนและแคลเซียม โปรตีนในเนยแข็งเป็นโปรตีนเข้มข้นที่มีคุณภาพสูงและมีคุณค่ามากในการใช้เป็นอาหารเสริม เนยแข็งอุดมไปด้วยแคลเซียม ไรโบเฟลวิน และวิตามินเอสูง องค์ประกอบเหล่านี้ทำให้เนยแข็งเป็นอาหาร ที่ป้องกันและต้านทานโรค (protective) ที่สำคัญอย่างหนึ่ง ที่มา: ไขปริศนาเพี้ยนในชีวิตประจำวัน เขียนโดย: David Feldman แปลโดย: นพดล เวชสวัสดิ์ รวบรวมข้อมูลโดย: งานพัฒนาและจัดการสารสนเทศ ฝ่ายเทคโนโลยีสารสนเทศห้องสมุด   Create Date : 15 สิงหาคม 2551 30 comments Last Update : 18 สิงหาคม 2551 8:03:08 น. Counter : 1724 Pageviews. Share Tweet

สงสัยมานาน กระจ่างวันนี้เอง ขอบคุณค่า   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 15 สิงหาคม 2551 8:10:26 น.

น่าสนใจมากค่ะลุงกล้วย พอทานได้แต่ไม่ชอบมาก ให้ชิมฟรีก็เอานะ อิอิออิ   โดย: POPANG (popang ) 15 สิงหาคม 2551 8:43:07 น.

ถ้ารับมากๆจะเป็นตุ่มมังกรเคลื่อนที่ทันที..ฮี่ๆ   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 15 สิงหาคม 2551 8:45:55 น.

ต้องกินกับกล้วยหอม อิอิ   โดย: หมอภัทร (patra_vet ) 15 สิงหาคม 2551 10:59:18 น.

สวัสดีครับคุณบูริน เหมือนลุงกล้วยเลยครับ นั่นจิครับคุณแป้ง ถ้าให้ชิม ลุงกล้วยวนกี่รอบก็ยอม แล้วมาอุดหนุนขนมปังก้อนเล็กๆให้กำลังใจร้านค้าฮิฮิ เอพี่ก็ดูยังหนุ่เพียวอยู่เลยครับน้องโอเล่ อ้าวๆคุณหมอ งานเข้าลุงกล้วยซะแล้ว   โดย: ลุงกล้วย 15 สิงหาคม 2551 11:18:16 น.

ลุงกล้วยขา วันที่ 24 สิงหาคมนี้ถ้าลุงกล้วยว่าง เวลา 14.00 น. เรียนเชิญที่มูลนิธิส่งเสริมและพัฒนาคนพิการ ปากเกร็ดค่ะ ได้เจออุ้มและเพื่อนบ๊อกแก๊งค์อีกจำนวน 1 แน่นอนค่ะ ชอบเพลงจังลุง My Way   โดย: อุ้มสี 15 สิงหาคม 2551 11:25:13 น.

ลุงกล้วยมีคิวต้องไปไร่วันที่22ตอนบ่าย คงกลับมาตอนค่ำวันอาทิตย์ เสียดายจังเลยครับ ไม่งั้นได้เจอป้าอุ้มและเพื่อนๆชาวบล็อก วันไหนผ่านลุงกล้วยจะแวะเข้าไปทำบุญครับป้า แต่ถ้ากลับเร็วลุงกล้วยจะเข้าไปครับ   โดย: ลุงกล้วย 15 สิงหาคม 2551 11:43:24 น.

ขอบคุณมากๆค่ะ   โดย: เช้านี้ยังมีเธอ 15 สิงหาคม 2551 12:01:44 น.

เห็นชีสก้อนสามเหลี่ยมทีไรนึกถึงแต่การ์ตูน ทอมแอ่นด์ เจอรี่ คะลุง   โดย: แม่อ้วนคนสวย 15 สิงหาคม 2551 12:03:10 น.

มาเยี่ยมชม มาทักทายครับ มาอ่านเรื่องราวที่ให้ความรู้ครับ อิอิ   โดย: อาคุงกล่อง (อาคุงกล่อง ) 15 สิงหาคม 2551 12:11:06 น.

ชอบกินเนยแข็งกับกล้วยหอม พอๆกับชอบกินกล้วยหอมกับ ข้าวเหนียวมูล เลยค่ะ   โดย: แมงหวี่ (แมงหวี่@93 ) 15 สิงหาคม 2551 12:14:09 น.

สวัสดีมื้อเที่ยงค่ะ กัลยาณมิตรคนดีของเรา มีความรู้ที่เราไม่เคยรู้มาแจงดีจังค่ะคุณลุงกล้วย สบายดีมีความสุขในวันศุกร์นะค่ะมิตรคนดี   โดย: catt.&.cattleya.. 15 สิงหาคม 2551 12:35:56 น.

อ๋อ เข้าใจแล้ว ชอบกินมากเลยค่ะ ชีสกะเนย แต่ไม่ค่อนรู้เรื่องมันเท่าไหร่เล้ย กินอย่างเดียว วันนี้แวะมาหาด้วยความคิดถึง เอาดอกไม้มาฝากช่อนึง รักษาให้ดี อย่าให้เหี่ยวนะลุง เอ่อ... ไอ้เรื่องความดันทุรังสูงนี่ ลำบากนะลุง ลุงอ่านข่าวสดฉบับเมื่อวานหรือเปล่า ลงหน้าหนึ่งเลยนะ ดันทุรังทำอนาจารกระทั่งเก้าอี้สาธารณะ แล้วผลแห่งการดันทุรัง สม... แต่มันไม่เกี่ยวกะ ดันทุรังของลุงเลยนี่ ขอโทษๆ หลานล้อเล่น...   โดย: คุณน้ำตาล 15 สิงหาคม 2551 12:52:11 น.

ชอบกินชีส แต่กลับไม่มีความรู้เรื่องชีสเลย ขอบคุณนะคะ   โดย: tuktikmatt 15 สิงหาคม 2551 13:21:10 น.

ขอบคุณมากนะครับที่แวะมาทักทายลุงกล้วยครับคุณเช้านี้ยังมีเธอ ลุงกล้วยก็เป็นแฟนครับคุณแม่อ้วนคนสวย ดูแล้วขำและมีความสุขครับ สวัสดีครับคุงกล่อง ขอบคุณครับ เข้ากันนะครับ เนยแข็งกับกล้วยหอมสำหรับคนที่ชอบ ลุงกล้วยก็ชอบครับคุณแมงหวี่ สวัสดีครับคุณแคทกัลยาณมิตรคนดี กุหลาบท่ามกลางสายฝนดูแล้วสดชื่นมากครับ   โดย: ลุงกล้วย 15 สิงหาคม 2551 14:43:37 น.

สวัสดีตอนบ่ายๆค่ะ ป่านนี้ไปเมืองกาญจน์แล้วแน่ๆเลย ดี.ยุ่งจุ๊กจิ๊กๆอยู่ พี่ต้อหายแว๊บบบ เดินทางปลอดภัยนะคะ   โดย: ^^♥ (มัชชาร ) 15 สิงหาคม 2551 15:01:09 น.

ของโปรดเลยค่ะ ชอบทานมาก แต่พักหลังไม่ได้หยิบเข้าปากเลย เพราะระวังน้ำหนักที่พรวดพลาด ลุงกล้วยสบายดีนะ มาบอกว่าคืนนี้จะไปเชียงใหม่ งานศพคุณตาค่ะ กลับมาแล้วคุยกันใหม่นะคะ   โดย: นางฟ้าอรชร 15 สิงหาคม 2551 15:10:06 น.

โดย: Sweet Forever 15 สิงหาคม 2551 15:31:23 น.

ชอบทานเนยแข็งมากๆเลยค่ะ ถ้าได้สักชิ้น อย่างในกล่องคอมเม้นท์ คงเยี่ยมไปเลย อิ อิ อิ   โดย: Shallow Grave 15 สิงหาคม 2551 16:45:53 น.

ได้แว่นตาอันใหม่แล้วค่ะ... วันนี้จึงได้มีโอกาสมาเก็บความรู้จากบ้านลุงกล้วย... แล้วก็มาลาลุงกล้วยกลับบ้านค่ะ   โดย: ratana_sri 15 สิงหาคม 2551 16:53:30 น.

นึกสงสัยอยู่เหมือนกันว่าทำไมเนยแข็งถึงมีรูพรุนไปหมด เพิ่งจะร้องอ๋อ ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆนะคะ   โดย: haiku 15 สิงหาคม 2551 17:14:56 น.

ชอบเนยค่ะ.. ลุงกล้วย มีบทความดี ๆ ให้อ่านเสมอ   โดย: I_sabai 15 สิงหาคม 2551 21:11:54 น.

เห็นรูปแล้วนึกถึงเจอร์รี่ที่มุดเนยแข็งหนีทอมค่ะ..อิอิ   โดย: SaKaNaJang 15 สิงหาคม 2551 21:42:54 น.

สวัสดีค่ะลุงกล้วย เข้ามาบล็อกลุงกล้วยได้สาระความรู้ดีจังค่ะ ขอบคุณลุงกล้วยนะค่ะที่นำความรู้ต่าง ๆมาแบ่งปันกันค่ะ   โดย: paerid 15 สิงหาคม 2551 22:01:56 น.

บางยี่ห้อ ก็อร่อยแสนอร่อยค่ะลุงกล้วย .. กินจนพุงป่องแบบลดไม่ลงอ่ะคะ แบบนี้เรียกว่า พกพาเอามาจากเมืองไกล จะโทษใครก็ไม่ได้ เพราะว่าเราตามใจปากอ่ะคะ บางทีว่างๆ ไม่รู้จะกินไร ก็ได้ชีสนี่ล่ะคะ เป็นเพื่อนเลย ...   โดย: JewNid 16 สิงหาคม 2551 0:17:08 น.

มาตามพี่ต้อไปชมภาพบรรยากาศเต็มเต็มค่ะ แต่สายน้ำแบบนี้ ที่เมืองกาญจน์อาจจะอลังการกว่านะคะ พี่ต้อไม่เอารูปมาให้ชมกันบ้างเลย   โดย: ^^♥ (มัชชาร ) 16 สิงหาคม 2551 13:09:31 น.

สวัสดีค่ะลุงกล้วย เพิ่งทราบนะคะเนี่ยว่ารูพรุนบนก้อนเนยแข็งพวกนี้เรียกว่า "ตา" และมันเกิดจากสาเหตุอะไร แถมก็เพิ่งทราบอีกนั่นหละค่ะว่าการเกิดของมันทำให้เนยแข็งมีรสชาติดี เป็นความรู้ประดับสมองค่ะดีค่ะ ลุงกล้วยสบายดีนะคะ ไม่ได้แวะมาทักทายเสียนานเลย หลายสัปดาห์มานี้มีเรื่องวุ่น ๆเยอะค่ะเพิ่งจะลงตัวนี่เอง มีความสุขในวันหยุดพักผ่อนนะคะ คิดถึงค่ะ สร้าง Comment ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง..คลิ๊กที่นี่   โดย: เราสองคน (ฝากเธอ ) 17 สิงหาคม 2551 11:41:35 น.

มาขอชีสอิกก้อนจ้าลุง   โดย: แม่อ้วนคนสวย 17 สิงหาคม 2551 14:35:12 น.

มาส่งคุณลุงเข้านอนค่ะ..ฝันดีนะคะ   โดย: น้ำค้างกลางใจ 17 สิงหาคม 2551 22:17:08 น.

ขอขโมยความรู้ไปทำรายงานนะคับ!!~ ขอบคุณมากฮะ   โดย: Zota_13 IP: 114.128.250.41 31 มกราคม 2552 20:44:18 น.