|
รูพรุนในก้อนเนยแข็งสวิสเกิดจากอะไร?
อุตสาหกรรมเนยแข็ง อยากจะขอให้ท่านผู้ชมเปลี่ยนชื่อเรียกขานเสียใหม่ว่า "ตา" ตาในก้อนเนยแข็งเกิดจากฟองแก๊สที่ได้จากแบคทีเรียที่เรียกกันเพียงว่า
"ตัวเปิดตา" (ขออภัยไม่มีชื่อเคมีกำกับ) ตัวเปิดตาจะเกิดขึ้นในช่วงแรกของการหมัก ทำให้เกิดรูพรุน ช่วยให้เนยแข็งสุกงอม และให้รสชาติโดดเด่นเฉพาะตัว
ตาของเนยแข็งมิได้เกิดมาเพื่อการแต่งหน้าทาปากให้สวย แต่ก็ยังมีบริษัทผู้ผลิตบางรายใช้วิธี "เติม" รูในก้อนเนยแข็งที่หมักได้ที่แล้ว ให้พรุนด้วยเครื่องจักร แทนการเติมแบคทีเรียตัวเปิดตา ทางลัดเช่นนี้ทำให้รสชาติหอมกรุ่นจากการหมักบ่มเนยแข็งสวิส(แท้)สูญหายไปอย่างน่าเสียดาย
เนยแข็ง (cheese) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม ครีม บัตเตอร์มิลค์ (butter milk) หรือเวย์ (whey) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างมาผสมกับเอ็นไซม์หรือกรด หรือจุลินทรีย์จนเกิดการรวมตัวเป็นก้อน แล้วแยกส่วนที่เป็นน้ำออก และนำมาใช้ในลักษณะสดหรือนำไปบ่มให้ได้ที่ก่อนใช้ เนยแข็งเหล่านี้เป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนและแคลเซียม โปรตีนในเนยแข็งเป็นโปรตีนเข้มข้นที่มีคุณภาพสูงและมีคุณค่ามากในการใช้เป็นอาหารเสริม เนยแข็งอุดมไปด้วยแคลเซียม ไรโบเฟลวิน และวิตามินเอสูง องค์ประกอบเหล่านี้ทำให้เนยแข็งเป็นอาหาร ที่ป้องกันและต้านทานโรค (protective) ที่สำคัญอย่างหนึ่ง
ที่มา: ไขปริศนาเพี้ยนในชีวิตประจำวัน เขียนโดย: David Feldman แปลโดย: นพดล เวชสวัสดิ์ รวบรวมข้อมูลโดย: งานพัฒนาและจัดการสารสนเทศ ฝ่ายเทคโนโลยีสารสนเทศห้องสมุด
Create Date : 15 สิงหาคม 2551 |
Last Update : 18 สิงหาคม 2551 8:03:08 น. |
|
30 comments
|
Counter : 1723 Pageviews. |
|
|
|
โดย: POPANG (popang ) วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:8:43:07 น. |
|
|
|
โดย: หมอภัทร (patra_vet ) วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:10:59:18 น. |
|
|
|
โดย: ลุงกล้วย วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:11:18:16 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:11:25:13 น. |
|
|
|
โดย: ลุงกล้วย วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:11:43:24 น. |
|
|
|
โดย: อาคุงกล่อง (อาคุงกล่อง ) วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:12:11:06 น. |
|
|
|
โดย: แมงหวี่ (แมงหวี่@93 ) วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:12:14:09 น. |
|
|
|
โดย: คุณน้ำตาล วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:12:52:11 น. |
|
|
|
โดย: tuktikmatt วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:13:21:10 น. |
|
|
|
โดย: ลุงกล้วย วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:14:43:37 น. |
|
|
|
โดย: ^^♥ (มัชชาร ) วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:15:01:09 น. |
|
|
|
โดย: นางฟ้าอรชร วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:15:10:06 น. |
|
|
|
โดย: ratana_sri วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:16:53:30 น. |
|
|
|
โดย: haiku วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:17:14:56 น. |
|
|
|
โดย: I_sabai วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:21:11:54 น. |
|
|
|
โดย: SaKaNaJang วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:21:42:54 น. |
|
|
|
โดย: paerid วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:22:01:56 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 16 สิงหาคม 2551 เวลา:0:17:08 น. |
|
|
|
โดย: ^^♥ (มัชชาร ) วันที่: 16 สิงหาคม 2551 เวลา:13:09:31 น. |
|
|
|
โดย: เราสองคน (ฝากเธอ ) วันที่: 17 สิงหาคม 2551 เวลา:11:41:35 น. |
|
|
|
โดย: Zota_13 IP: 114.128.250.41 วันที่: 31 มกราคม 2552 เวลา:20:44:18 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ขอบคุณค่า