ขนมหม้อแกงถั่ว Mung Bean Thai Custard มีไข่ขาวเหลือเยอะมากจากการทำฝอยทอง มาทำขนมหม้อแกงกันดีกว่านะค๊ะ วันนี้เป็นหม้อแกงถั่วแบบง่ายง่ายอร่อยด้วยค่ะ ส่วนผสม ไข่ขาว 1 กิโลกรัม น้ำตาลปีบ 800 กรัม กะทิข้น ๆ 4 ถ้วยตวง ถั่วเขียวนึ่งบด 2 ถ้วยตวง หอมเจียวโรยหน้า 1/2 ถ้วยตวง ตีไข่ขาวให้ขึ้น ผสมน้ำตาลปีบให้ละลาย ใส่กะทิกรองด้วยผ้าขาวบาง ผสมถั่วเขียวนึ่งบดที่เตรียมไว้ ขยำให้เข้ากันเทส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อหรือกระทะทอง ตั้งไฟกวนพอข้น ตักใส่ถาด ขนาด 12 x 12 นิ้วหรือถาดเล็กสำหรับอบขนมหม้อแกง เปิดเตาอบไฟ 400 F. ใส่ขนมเข้าอบ เวลาประมาณ 30 - 40 นาที จนขนมสุกหน้าเหลือง นำออกมาโรยด้วยน้ำมันและหอมที่เจียวไว้ วันนี้ทำบางไปนิดนึงเพราะชอบทานแบบไม่หนามากค่ะ ลองเสริ์ฟกับ ไอศครีมมะพร้าวสักลูกราดนมสดอร่อยมากมากค่ะ ...สูตรอร่อยจากเวปthaigoodview ค่ะ   Create Date : 22 มกราคม 2552     Last Update : 13 ตุลาคม 2552 4:00:59 น. Counter : 1665 Pageviews.   6 comment Share Tweet

ฝอยทองหวานกรอบจ้า GoldenThreads Thai Dessert ธันวาคม 2008 มาแล้วจ้าฝอยทองหวานกรอบ ตามคำขอ ก่อนคริสต์มาสหนึ่งสัปดาห์ แม่ติ๋มเจ้าของร้านอาหารไทย Sweet Basil Thai Cusine ได้โทรมาขอให้ทำขนมไทยสำหรับแจกลูกค้าประมาณ 100 ถุง ตอนช่วงเทศกาลคริสต์มาส ตายละวา ทำอะไรดีล่ะ ที่จะเหมาะสม ต้องสวยงาม ความหมายดี เก็บได้นานหน่อย เพราะลูกค้าส่วนมากไม่ใช่คนไทย ต้องทำให้เค้ารู้จักและไม่หวานมาก รับแล้วประทับใจ เลยมาลงที่ทองหยอดและฝอยทองกรอบค่ะ หาสูตรได้มาหลากหลาย ลองทำและหาอุปกรณ์ตามแต่ละสูตรก็ยังไม่เหมาะสำหรับคนไกลบ้านอย่างเรา เลยลองประยุกต์ไปมาลงมาเป็นสูตรนี้ค่ะ อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม กระทะทองเหลือง ไม่มีเราใช้หม้อ Cast Iron ที่มีอยู่ แทน กรวยใบตองไม่มีก็ใช้ ขวดสำหรับใส่ซอสแทน หน้าตาแบบนี้แหละค่ะเลือกเอาแบบรูเล็กเล็กนะค๊ะ ไม้เขี่ยฝอยทอง ใช้ตะเกียบหรือไม้เสียบลูกชิ้นชนิดยาวหน่อยแทน ใบตองสำหรับรองฝอยทอง ใช้ตะแกรงสำหรับผึ่งวางคุ๊กกี้แทนค่ะ ผ้าขาวบางสำหรับกรองไข่ ไม่มีเลยใช้กระชอนตาถี่แทน เครื่อง Food Dehydrator สำหรับอบฝอยทองให้กรอบเร็วทันใจ ถ้าไม่มีก็ผึ่งบนตะแกรงประมาณสองวันก็ได้ฝอยทองกรอบกรอบเช่นกันค่ะ ส่วนผสมของน้ำเชื่อมใช้สูตรของแม่สลิ่มค่ะ น้ำ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม ถ้ามีใบเตยก็ต้มไปด้วยหอมดีค่ะ เริ่มจากใส่น้ำกับน้ำตาลต้มไฟแรงไปคนไปจนน้ำตาลละลายหมด ลดไฟเหลือปานกลาง ต้มต่อไปประมาณ 20 นาที ยกขึ้นกรองใช้กระชอนตาถี่ได้ค่ะให้น้ำเชื่อมใสปราศจากตะกอนใดใดแล้วตั้งไฟต่อค่ะ ส่วนผสมของไข่ ไข่แดงของไข่ใบใหญ่ 15 ฟอง เราใช้ไข่ไก่ทั้งหมด เพราะหาไข่เป็ดไม่ได้ค่ะ ถ้าใครหาไข่เป็ดได้ใช้อย่างละครึ่งหนึ่งก็ได้นะค๊ะ ไข่น้ำค้างของไข่ทั้งหมด (การทำไข่น้ำค้างคือหลังจากที่เราต่อยไข่ทั้งหมดแล้วอย่าเพิ่งรีบทิ้งเปลือกไข่ เรามาแยกไข่ขาวจากไข่แดงก่อน แล้วหันมาที่เปลือกไข่จะเห็นว่ามีส่วนของไข่ขาวยังเหลือติดที่เปลือกไข่อยู่ นั่นคือส่วนของไข่น้ำค้างค่ะ บ รีดเอามาทั้งหมดที่มีอยู่ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ทำให้เส้นฝอยทองเป็นเงาสวยงาม ไม่ขาดจากกันค่ะ นำส่วนผสมทั้งสามอย่างตีให้เข้ากันแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง เราไม่มีอีกแล้ว ใช้กระชอนตาถี่กรองสักสองครั้ง ได้เนื้อเข้มข้นแล้วค่ะ แล้วนำไปใส่ไว้ในขอดซอสเปล่าที่เตรียมไว้ เตรียมโรยฝอยทองกันค่ะ พอเห็นน้ำเชื่อมเดือดเป็นฟองละเอียดเสมอกันดีแล้วก็มาโรยฝอยทองกันค่ะ โดยใช้ขวดโรยไปรอบรอบ เราอยากได้ขนาดฝอยทองแพเล็ก เลยโรยประมาณสิบห้ารอบ แล้วหยอดน้ำเปล่าไปหนึ่งช้อน ทิ้งไว้ประมาณสี่นาที ก็ใช้ตะเกียบมาเขี่ยไปมาทำแพสวยสวยตามใจชอบนะค๊ะ ยกวางให้สะเด็ดน้ำเชื่อมแล้วไปวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้ค่ะ พอหมาดก็นำเข้าเครื่อง Food Dyhdrator ประมาณสองชม.ออกมาเป็นฝอยทองกรอบแล้วค่ะ หน้าตาแบบนี้ค่ะ น้องปั๊บชอบทำฝอยทองกรอบด้วยนะค๊ะ เค้าบอกว่าเป็นขนมที่ชอบทานมากอยากลองทำ คุณสามีบอกว่าสิ่งที่ได้รับจากการทำฝอยทองไม่ใช่แค่ค่าของเงินเท่านั้น เราเองภูมิใจที่ลูกได้ใช้เวลาศึกษาเรื่องขนมไทยกับเรา ถึงจะอยู่ไกลบ้านได้เรียนรู้เกี่ยวกับไทยไทยไว้บ้างเป็นสิ่งดีสำหรับเค้า และสามารถทำได้ดี สวยงาม แถมได้ค่าขนมจากคุณยายติ๋มอีกด้วย ทำให้เค้าอยากคิดที่จะทำงานพิเศษ มีความคิดที่จะไม่ดูถูกค่าของเงินน้อยนิด รู้จักใช้เงินและการออมมากขึ้น เพราะเค้ารู้เลยว่าเงินหามายาก ตรงนี้ต่างหากที่เราสองคนชื่นใจกับการทำขนมครั้งนี้ ต้องขอบคุณคุณยายติ๋มที่ให้โอกาศ ทำให้มีฝอยทองกรอบ หวานชื่นใจคนทำ และประทับใจคนรับ ....   Create Date : 09 มกราคม 2552     Last Update : 13 ตุลาคม 2552 4:02:08 น. Counter : 15078 Pageviews.   26 comment Share Tweet

กล้วยปิ้ง กล้วยทับ การบ้านใครเอ่ย กลับจากไปงานเทศกาลบอลลูนกับเพื่อนมา หิวมากเลยสามทุ่มแล้วทำกล้วยปิ้งหรือกล้วยทับราดน้ำเชื่อมอร่อย ไอเดียน้องนัฐ smallvillain ดีกว่า เพราะมีกล้วยน้ำว้ากำลังห่ามได้ที่เลย ได้สูตรอร่อยแบบง่ายง่ายมาจาก ครัวไกลบ้าน คลิกดูเจ้าของสูตรได้เลยค่ะ ส่วนผสม กล้วยหอม หรือกล้วยน้ำว้า ไม่ดิบไม่สุก แต่เรามีกล้วยน้ำว้าค่ะ น้ำตาลมะพร้าว 2 ฝา เราใช้ Brown Sugar 2 ชต. กะทิ 1 ถ้วย เนยเค็ม 4 ชต (ครึ่งแท่ง) เรามีแบบไม่เค็มเราใส่แค่ 2 ชต. เพราะกลัวอ้วนอิอิเพราะทำดึกแล้วค่ะ เกลือ เล็กน้อยค่ะ วิธีทำ - หั่นกล้วยเป็นแว่นๆ ขนาดหนาประมาณนิ้วนึงค่ะ และก็เสียบไม้เตรียมไว้ค่ะ - นำเข้าเตาอบค่ะ และก็ broil ที่ชั้นบน ประมาณ 10 นาทีกลับอีกด้านอีกห้านาที - ระหว่างนี้ก็ทำกะทิ กับน้ำตาลมาต้มให้เดือดพอน้ำตาลละลายก็เติมเนย เคี่ยวให้ข้น ชิมรสดูถ้าไม่หวานเติมอีกก็ได้ตามชอบค่ะ - กล้วยสุก ก็นำไม้ที่นวดแป้งมาทับให้แบนแบน ราดน้ำเชื่อม อื้มมม อร่อยยามดึก คนละสองไม้กับสามี อิ่มอุ่น ลืมอ้วนไปวันนึงค่ะ ขอบคุณแรงบันดาลจากน้องนัฐและสูตรอร่อยจากครัวไกลบ้านนะค๊ะ   Create Date : 26 พฤษภาคม 2551     Last Update : 13 ตุลาคม 2552 4:02:51 น. Counter : 1150 Pageviews.   5 comment Share Tweet

Thai Dessert ทองหยอด หวานสุดใจเลยค่ะ มีไข่แดงเหลือจากการทำเค๊ก ตอนแรกอยากทำฝอยทอง แต่คุณเหน่งเทนเนสซีแนะนำให้ทำทองหยอด เราก็คิดไม่ออกว่าจะหยอดอย่างไร เพื่อนใจดีให้สูตรมาค่ะ แถมให้กำลังใจสุดริด ออกมาก็เป็นเช่นนี้อร่อยดีค่ะ หอมหวาน นานทานทีชื่นใจค่ะ ชอบเอาไปแช่เย็นเย็นอร่อยดี ส่วนผสม ไข่แดง ของไข่เป็ดไม่มีใช้ไข่ไก่เบอร์ใหญ่สุดแทน 10 ฟอง แป้งทองหยอด หรือแป้งเค้กอย่างดี 1/2 ถ้วยตวง ผงฟู 3/4 ช้อนชา สูตรน้ำเชื่อมข้นสำหรับต้มทองหยอด น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง น้ำดอกไม้สด 3 ถ้วยตวง สูตร น้ำเชื่อมใสสำหรับแช่ทองหยอด น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วยตวง วิธีการทำ 1. ต้มน้ำเชื่อมใสเตรียมไว้ ถ้ามีใบเตยก็ใส่ไปด้วยค่ะ หอมดี 2. ต้มน้ำเชื่อมข้น ถ้ามีเศษผงควรกรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน 3. ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูมาก ๆ จนฟองอากาศในไข่ละเอียดและสม่ำเสมอ เมื่อยกที่ตีไข่ออกจากไข่ ไข่แดงที่ตีไว้จะตามที่ดีขึ้นไปและตั้งยอดอยู่ได้ 4. ร่อนผงฟูกับแป้งด้วยกัน 2 ครั้ง เป็นอย่างน้อย 5. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนโดยประมาณ เติมแป้งลงในไข่ทีละส่วน ใช้ที่ตีไข่มือ เคล้าแป้งกับไข่ให้เข้ากัน แล้วจึงเติมแป้งส่วนที่ 2 และ 3 ตามลำดับ 6. ตักไข่ที่เตรียมไว้ใส่ลงในถุงรูปกรวยที่ใช้แต่งหน้าเค้ก ใช้หัวกลมใหญ่ พับปากถุงให้เรียบร้อยและแน่นหนาดี จึงบีบไข่ลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดพล่าน ใช้มีดปาดให้เป็นลูกตามขนาดที่ต้องการ หรือใช้นิ้วมือเราแทนมีดแต่ต้องใช้ความชำนาญนิดนุงค่ะ หยอดจนเต็มหม้อน้ำเชื่อมจึงหยุดบีบ เติมน้ำลงในน้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ ต้มทองหยอดต่ออีก 8-9 นาทีหรือจนสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมใสที่เตรียมไว้ทำจนหมดไข่ 7. ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นจากน้ำเชื่อมใส่ภาชนะ อบด้วยดอกมะลิหรือควันเทียนอีก 1 คืน หอมอร่อยค่ะ การทำทองหยอดนี้ต้องระวังนิดนึงคือถ้าจะทำทีละเยอะเยอะเมื่อตีไข่แล้ว ค่อยค่อยแบ่งออกมาผสมแป้ง เพราะถ้าผสมไว้เลย กว่าจะหยอดหมดแป้งรอนานก็ออกมาแข็งและพอหยอดไปทองหยอดที่ได้จะไม่ฟูนุ่ม การหยอดต้องใช้เวลาฝีกฝนพอสมควรกว่าจะได้ลูกออกมาสวยงาม ต้องใจเย็น จะได้ออกมาสวย หวานนะค๊ะ ถ้าจะทำทองหยอดกรอบ เพื่อจะเก็บไว้ทานได้นาน ก็เอาเข้าเครื่อง Dehydrator สักชม. ออกมาก็เป็นอย่างนี้ค่ะ ขอบใจเพือ่นเหน่งที่แนะนำพร้อมกำลังใจ แถมด้วยสูตรดีดีจากเวปwww.geocities.com ค่ะสูตรนี้สำหรับคนไกลบ้านทำให้หายคิดถึงบ้านไปอีกนานค่ะ   Create Date : 22 พฤษภาคม 2551     Last Update : 13 ตุลาคม 2552 19:05:47 น. Counter : 6836 Pageviews.   10 comment Share Tweet

ข้าวเหนียวมะม่วง หวานชื่นใจ เมื่อวันเสาร์ไปตลาดนัดแม็กซิกันกับลูกชายไปได้มะม่วงสุกหน้าตาเหมือนอกร่องเมืองไทย เลยขอเค้าชิมเลยค่ะ กลัวไม่หวานบอกว่าหวานเราจะซื้อทั้งลังเลยค่ะ ชิมแล้วหวานมากเลยยกมาทั้งลังมี 25 ลูก 7 $ เองค่ะ เลยทำข้าวเหนียวมะม่วงดีกว่า เครื่องปรุง ข้าวเหนียว 350 กรัม กะทิ 1 กระป๋อง น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย เกลือ 1¼ ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา ใบเตย 4-5 ใบ วิธีทำ 1. นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ 2. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำลงไป เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวขึ้นมา ห่อผ้าขาวบาง ตัดใบเตยวางลงไปประมาณ 2 ใบแล้วนำไปนึ่ง 3. นึ่งไปประมาณ 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุก (สังเกตว่าเม็ดข้าวเหนียวจะใสขึ้น) 4. นำกะทิมาแบ่งไว้ ¾ ถ้วย สำหรับกะทิส่วนที่เหลือเอาไปใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป นำไปตั้งบนไฟอ่อน 5. มัดใบเตยลงไปในหม้อ 2 ใบ คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย อย่าให้กะทิเป็นก้อน รอจนกะทิเดือดก็ปิดเตาและยกลงได้ 6. ตักข้าวเหนียวที่สุกแล้วใส่ในอ่างผสม เทกะทิร้อนๆ ใส่ลงไป คนเร็วๆ ให้ทั่วแล้วปิดฝาให้ข้าวเหนียวระอุ ประมาณ 15 นาที 7. นำกะทิ ¾ ถ้วยที่แบ่งไว้มาผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ ¼ ช้อนชา นำไปตั้งไฟ คนเรื่อยๆ จนกะทิข้น พอกะทิเดือดก็ปิดเตาได้ เตรียมไว้เป็นกะทิสำหรับราดหน้า 8. ตักข้าวเหนียวใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ เสริฟพร้อมมะม่วงสุกได้เลยค่ะ ขอบคุณสูตรอร่อยค่ะ //www.ucancookthai.com   Create Date : 11 พฤษภาคม 2551     Last Update : 13 ตุลาคม 2552 19:15:16 น. Counter : 1239 Pageviews.   4 comment Share Tweet

• Webmaster - BlogGang

• My hi5
• My Facebook
• My Space
• BlogGang.com