"คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี" เป็นหนึ่งในห้าหน่วยงานหลักระดับคณะของมหา­วิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี มีวัตถุประสงค์เพื่อให้การศึกษาส่งเสริมวิ­ชาการและวิชาชีพชั้นสูง ทำการสอน วิจัย และให้บริการวิชาการแก่สังคม ปรับปรุงถ่ายทอดและพัฒนาเทคโนโลยี ทำนุบำรุงศิลปะและวัฒนธรรม ผลิตครู และส่งเสริมวิทยฐานะครู โดยเปิดสอนในหลักสูตรที่ตอบสนองความต้องกา­รของท้องถิ่น ตามกรอบมาตรฐานคุณวุฒิ ในระดับอุดมศึกษาแห่งชาติ ของสำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษาทุกประก­าร
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มีคณาจารย์และบุคลากรที่มีประสบการณ์สูง ทั้งด้านการสอนและการวิจัย มีห้องปฏิบัติการที่ทันสมัย นอกจากนี้ยังมีศูนย์อำนวยความสะดวกและสนับ­สนุนการเรียนการสอนการวิจัย
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เปิดสอนในระดับปริญญาตรี หลักสูตรวิทยาศาสตร์บัณฑิต 6 สาขาวิชา ดังนี้
- สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
- สาขาวิชาเทคโนโลยีสารสนเทศ
- สาขาวิชาวิทยาการคอมพิวเตอร์
- สาขาวิชาเคมี
- สาขาเทคโนโลยีพืชผักแบบบูรณาการ
- สาขาวิทยาศาสตร์ทั่วไป