เค้กชาไทย
ขอบคุณสูตรจาก "แม่สลิ่ม" ค่ะ
เค้กสูตรนี้เป็นเค้กชิฟฟ่อน เนื้อนุ่มเบาหอมกลิ่นชาไทย ทำไปฝากเพื่อนคนจีน เธอชอบมาก ถามหลายครั้งว่าเมื่อไรจะทำอีก ช่วงนี้เราไม่ค่อยมีเวลาเลยยังไม่ได้ทำซ้ำ
ไม่รู้เป็นเพราะไข่สดมากที่เพิ่งซื้อจากผู้ผลิตโดยตรงหรือเปล่า ครั้งนี้อบเค้กได้ฟูดีจัง วิธีทำของเราอาจไม่เหมือนแม่สลิ่มซะทีเดียว แต่ผลออกมาก็ใช้ได้เลยค่ะ
ส่วนผสมที่ 1
แป้งเค้ก 90 กรัม น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายธรรมดา) ผงฟู 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมที่ 2
นมข้นจืด 35 กรัม น้ำมันพืช 40 กรัม ไข่แดง 3 ใบ ชาไทยตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ ชงกับน้ำร้อนจัด 1/3 ถ้วยตวง แล้วกรองเอาแต่น้ำชาเข้มข้น 35-40 กรัม
ส่วนผสมที่ 3
ไข่ขาว 3 ฟอง น้ำตาลทราย 45 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา (ใช้น้ำมะนาวแทน)
วิธีทำ
เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 20 ซ.ม. (8 นิ้ว) ตัดกระดาษรองอบรองก้นพิมพ์เตรียมไว้ เราใช้พิมพ์เข็มขัดถอดก้นได้ แบบนี้สะดวกดีเวลาเอาเค้กออกจากพิมพ์
ชงชาไทยกับน้ำร้อน แล้วกรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้ (ผงชาไทยที่เหลืออย่างเพิ่งทิ้ง)
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส - ร่อนแป้งเค้ก น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกันประมาณ 3 รอบ
แต่เราทำตามถนัดของเราตามนี้ค่ะ
- แป้งเค้ก ผงฟู เกลือ ผสมรวมกัน พักไว้
- ตีผสมไข่แดง น้ำมันพืช นมข้นจืด น้ำชาไทย ให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จะใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ก็ได้นะคะ แล้วแต่ถนัด
- ใส่น้ำตาลทราย ตีผสมให้เข้ากัน - ร่อนส่วนแป้งที่ผสมพักไว้ ใส่ลงไป
ตีผสมให้เข้ากัน ใช้พายยางคนจากก้นชามผสมอีกครั้ง เผื่อว่าส่วนผสมนอนก้นยังไม่เข้ากันดี จากนั้นพักไว้
ในส่วนของไข่ขาว ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟองเล็กน้อย แล้วใส่น้ำมะนาวลงไป
ตีด้วยความเร็วสูง ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด ตีต่อให้ไข่ขาวตั้งยอด
นำส่วนของไข่ขาวมาผสมกับส่วนของไข่แดงที่พักไว้ แบ่งผสมสัก 3 ครั้ง จนเข้ากันดี
ผสมแล้วได้มาประมาณนี้ค่ะ
เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ประมาณ 35 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก เราใช้เวลาอบไป 45 นาที ได้ค่ะ
เค้กสุกแล้วนำออกจาเตาอบ กระแทกพิมพ์กับพื้นโต๊ะสัก 3 ครั้ง
จากนั้นคว่ำพิมพ์บนตะแกรง พักเค้กไว้ในพิมพ์ให้เย็นสนิท ก่อนนำออกจากพิมพ์เค้กจะได้ไม่ยุบ
ก้นเค้กเนียนใช้ได้
ตัดแบ่งชั้นเค้กตามต้องการ พักไว้ก่อนค่ะ (ใส่กล่องหรือหาผ้าคลุมเค้กไว้ เนื้อเค้กจะได้ไม่แห้ง)
ส่วนผสมหน้าเค้กชาไทย
ส่วนที่ 1
ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา) ผงชาไทยที่เหลือจากชงชาทำตัวเค้ก และใส่เพิ่มไปอีก 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำร้อนจัดลงไป 1 ถ้วยตวง คนให้ผงชาออกสีและกลิ่นจัด ๆ กรองให้ได้น้ำชา 150 กรัม นมสด 100 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม วิปปิ้งครีม 150 กรัม
ส่วนที่ 2
แป้งข้าวโพด 30 กรัม นมข้นจืด 110 กรัม
ส่วนที่ 3
เนยสด (รสจืด) 100 กรัม
วิธีทำ
- ชงผงชาส่วนที่เหลือ บวกเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ กับน้ำร้อน แล้วกรองให้ได้น้ำชา 150 กรัม
- นมสดกับแป้งข้าวโพด ผสมรวมกันไว้
กวนหน้าชาไทย โดยนำส่วนที่ 1 ผสมรวมกันแล้วนำไปตั้งไฟ คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา
- พอเริ่มเดือด จึงนำส่วนที่ 2 เทลงไป คนให้แป้งที่ใส่ลงไปสุก และเริ่มเห็นรอยตะกร้อ
- ปิดไฟ ใส่เนยสด คนให้เข้ากัน
ส่วนผสมที่ได้
แล้วนำไปราดบนเค้ก จากชั้นล่างสู่ชั้นบน ตามลำดับ
ตกแต่งตามชอบ
กลิ่นชาไทยนี่หอมจริง ๆ ค่ะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาค่ะ
| Create Date : 08 กรกฎาคม 2557 |
| Last Update : 21 สิงหาคม 2557 1:20:33 น. |
|
27 comments
|
| Counter : 59320 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 218 คน [
ขอชิ้นใหญ่ๆสองชิ้นเลยนะ ไม่
ค่อยเจริญอาหารเท่าไรหรอก
แค่ติดใจกลิ่นชา อิอิ
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ALDI Food Blog ดู Blog