Crème Caramel Crème Caramel เป็นขนมหวานที่ชื่อก็บอกสัญชาติอยู่แล้ว ถ้าไม่เรียกแบบฝรั่งเศส ก็จะมีชื่ออื่นๆ เช่น flan, custard ทั้งนี้ทั้งนั้น ส่วนผสมก็คล้ายกันหมดค่ะ คือมีคาราเมลรองอยู่ และอีกชั้นนึงเป็นส่วนผสมของนม ไข่ไก่ และน้ำตาลค่ะ ![]() สารภาพตามตรงว่าลูกสนไม่ชอบกินขนมชนิดนี้เอาซะเลยค่ะ เป็นคนที่ไม่ชอบกลิ่นไข่แดง และยิ่งมาเจอเครมคาราเมล ที่เป็นไข่แดงล้วนๆผสมกับนม ไม่มีการเติมแต่งรสชาติอะไรเลย ทำให้แทบจะไม่กินขนมชนิดนี้เลย แหะแหะ แต่อยากลองทำ ลูกสนชอบทำคาราเมลค่ะ เวลาเคี่ยวนี่สนุกและตื่นเต้น ลุ้นสุดๆ ถ้านานไปคาราเมลก็ไหม้ขม ถ้าเคี่ยวน้อยไปก็จะไม่แข็ง นี่ล่ะค่ะ เหตุผลที่น่าสนุกที่สุดในการทำเครมคาราเมล ![]() ![]() สูตรที่ทำในวันนี้ รสชาติจะเข้มข้นหอมมันกว่าสูตรที่เคยกินค่ะ เนื่องจากใช้วิปปิ้งครีมผสมกับนมสด ถ้าใครอยากอ้วนน้อยหน่อย สามารถใช้นมสดทั้งหมดได้ค่ะ พอดีสูตรนี้เป็นของฝรั่งเค้า เลยเน้นเนื้อ นม ไข่ ฮิฮิ กินกันให้หายหนาวเลย ลูกสนชิมแล้ว เนื้อขนมนุ่มๆ รสชาติหวานกำลังดี ใช้ได้เลยค่ะ ![]() มาเริ่มจดสูตรกันเลยนะคะ เผื่อใครอยากลองทำแบบลูกสน วิธีทำลูกสนจะพยายามพิมพ์ให้ละเอียดที่สุดนะคะ ถ้าใครยังสงสัยตรงไหนก็ถามกันได้ค่ะ ![]() ส่วนผสม(สำหรับถ้วยขนาด 6 ออนซ์ 4 ถ้วย) สูตรจากหนังสือ The New Best Recipe, Cook's Illustrated 1. น้ำตาลทราย(1) 100 กรัม(1/2 ถ้วยตวง) 2. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา 4. นมสด 3/4 ถ้วยตวง 5. วิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วยตวง 6. ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง 7. ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง 8. น้ำตาลทราย(2) 60 กรัม(1/4 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ) 9. เกลือ 1/8 ช้อนชา 10. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา(ถ้าไม่ชอบกลิ่นไข่ สามารถใส่เพิ่มได้) วันนี้ลูกสนใช้ทั้งกลิ่นวานิลลาและฝักวานิลลาเลยนะคะ ใส่ลงไป 1/2 ฝักค่ะ กันกลิ่นไข่สุดๆเลย ทำออกมาแล้ว ขนมไม่เหม็นไข่ค่ะ เย้ๆ ในรูปนี้มีส่วนผสมหายไป 1 อย่างอีกแล้ว อะไรเอ่ย?? ![]() เตรียมพิมพ์ขนาด 6 ออนซ์ 4 ใบโดยทาเนยให้ทั่วพิมพ์ค่ะ อุณหภูมิที่ใช้ในการอบขนมคือ 350F(175C) ค่ะ ต้องเตรียมถาดรองอบ ผ้ารองถาด และน้ำร้อนไว้ด้วยค่ะ วิธีทำ 1. ทำคาราเมล โดยใส่น้ำตาลทราย(1) น้ำเปล่า และน้ำมะนาว ลงในหม้อด้ามยาว จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง ไม่ต้องคนเลยนะคะ ตั้งไปเรื่อยๆจนน้ำตาลทรายละลายและเดือด จากสีใสๆจะเปลี่ยน เป็นสีเหลืองอ่อนๆค่ะ พอสีของน้ำตาลเปลี่ยนแล้วให้หมุนหม้อไปมา เพื่อให้น้ำตาลถูกความร้อนทั่วกันและสีเปลี่ยนเหมือนกันหมดค่ะ ระหว่างที่ทำคาราเมลอยู่ ถ้าน้ำตาลไปเกาะผลึกตรงขอบหม้อ ให้นำแปรงจุ่มน้ำทาไปรอบๆขอบหม้อค่ะ น้ำตาลจะได้ไม่เกาะกัน และเมื่อน้ำตาลโดนความร้อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำผึ้งคาราเมลแล้ว ให้นำลงจากเตา และแบ่งเทลงในถ้วยที่เตรียมไว้ค่ะ อธิบายมาซะยาวเลย มาดูรูปกันนะคะ รูปตอนทำคาราเมลค่ะ ขอย้ำว่าไม่ต้องคนเลยนะคะ ปล่อยไว้อย่างนั้นเลยค่ะ และเมื่อน้ำตาลเปลี่ยนสีค่อยหมุนหม้อเป็นครั้งคราวก็พอ ![]() รูปนี้ค่ะ คาราเมลที่ทำเสร็จแล้ว จะยังดูเหลวๆอยู่นะคะ แต่เมื่อเทลงในถ้วยแล้ว ทิ้งไว้ซักพักเค้าจะแข็งเองค่ะ ระหว่างเทต้องใช้ผ้าจับถ้วยด้วยนะคะ กันความร้อนค่ะ เพราะคาราเมลร้อนสุดๆ ยิ่งถ้าใช้ถ้วยอลูมิเนียมนี่ต้องระวังใหญ่ ลูกสนเคยทำมาแล้วก่อนหน้านี้ครั้งนึง ตอนนั้นไม่ได้ใช้ผ้าจับ ร้อนจี๊ดเลยค่ะ เกือบทำถ้วยหลุดมือแล้ว ![]() แบ่งคาราเมลใส่แต่ละถ้วยให้เท่ากันและเอียงถ้วยไปมาค่ะ ทิ้งไว้ซัก 10 นาที เดี๋ยวคาราเมลจะแข็งติดก้นถ้วยไปเอง ระหว่างนั้นเราไปทำตัวคัสตาร์ดกันค่ะ ![]() 2. ผสมนมสด วิปปิ้งครีม และเม็ดวานิลลาเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปต้มบนไฟกลางจนมีฟองเดือดอ่อนๆ ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีค่ะ ระหว่างที่ต้มนมอยู่ให้ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย(2) เกลือ และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกันค่ะ ใส่ในชามผสมใบใหญ่หน่อยนะคะ เพราะเดี๋ยวจะเอานมมากรองผ่านใส่ชามนี้ค่ะ รูปนี้ผสมนมกับวานิลลาบีนค่ะ เอาฝักลงไปต้มด้วย นมจะหอมมากๆค่ะ ![]() คนให้เข้ากัน วานิลลาจะชอบตกลงไปอยู่ก้นชามนะคะ เวลาเทนี่ต้องกวาดลงมาให้หมดค่ะ ไม่งั้นเสียดาย ![]() เอาไปตั้งไฟจนเดือดอ่อนๆค่ะ ในรูปนี้ใช้ได้แล้วนะคะ เดี๋ยวยกลงจากเตาแล้วเอาไปกรองใส่ไข่แดงได้เลยค่ะ ![]() รูปนี้คือไข่ไก่ทั้งหมดที่เราตีกับน้ำตาลทราย เกลือ และกลิ่นวานิลลาค่ะ ตีให้พอเข้ากัน ไม่ต้องกับถึงให้มีฟองนะคะ ![]() เทนมร้อนผ่านกระชอนใส่ลงในชามไข่ค่ะ แล้วก็คนไวๆให้เข้ากัน เพราะไม่อย่างนั้นไข่จะจับตัวกันเป็นลิ่ม ไม่งามค่ะ ฮิฮิ ในรูปนี้คนเร็วแล้วนะคะ ยังมีไข่จับตัวกันอยู่หน่อยนึงเลย ![]() กรองต่ออีกซัก 2 รอบค่ะ เพื่อให้ลิ่มไข่ไก่หายไปจนหมด นี่ลูกสนกรองจนมั่นใจว่าไม่เหลือเศษอะไรในคัสตาร์ดแล้วค่ะ เดี๋ยวเทใส่ถ้วยแล้วก็เตรียมอบได้เลย ![]() 3. เทคัสตาร์ดที่ได้ใส่ถ้วยทุกใบให้เท่าๆกัน เวลาเทต้องเบาๆนะคะ ไม่อย่างนั้นเดี๋ยวจะมีฟองอากาศอยู่ในเนื้อขนม ดูไม่สวยค่ะ พอเทเสร็จแล้วให้มาเตรียมถาดอบ โดยรองผ้าไว้บนก้นถาด วางถ้วยขนมของเราลงไปบนผ้า เทน้ำร้อนลงในถาดให้สูงซัก 2/3 ของถ้วยขนมค่ะ และสุดท้าย นำฟอล์ยมาเจาะรูพรุน แล้วปิดทับหน้าถาดรองอบค่ะ แล้วเอาเข้าเตาอบได้เลย ตามสูตรให้ใช้เวลาอบ 40 นาที แต่ลูกสนอบไป 1 ชั่วโมงค่ะ เพราะว่าแค่ 40 นาที เนื้อขนมยังเหลวๆอยู่เลย รูปนี้วางขนมลงบนผ้าในถาดรองอบค่ะ ลูกสนใช้ชามแก้วรอง ที่ต้องใส่ผ้าลงไปก็เพราะผ้าจะช่วยกันไม่ให้ถ้วยขนมลื่นไปมาค่ะ ![]() เทน้ำร้อนใส่ลงไป อย่าให้น้ำกระเด็นไปโดนขนมนะคะ ![]() ปิดด้วยฟอล์ยแล้วส่งเข้าเตาอบเลยค่ะ แล้วก็ไปล้างชามซะ ฮิฮิ ฆ่าเวลารอขนมสุกค่ะ ![]() เวลาผ่านไป แว๊บบบบบบ ขนมสุกแล้วค่ะ หน้าเนียนจังเลย ![]() ![]() เนื้อขนมที่สุกแล้ว ตรงหน้าเค้าจะเซ็ทตัวนะคะ ถ้าแตะแล้วจะไม่ยุบค่ะ แต่ตรงกลางอาจจะยังกลิ้งๆอยู่นิดนึง เมื่อแช่เย็นแล้วจะเซ็ทตัวเองค่ะ ลูกสนลองเอียงถ้วยขนมให้ดู ตรงกลางยังนุ่มๆอยู่เลยค่ะ ![]() ทิ้งขนมไว้ให้เย็นสนิทก่อนนะคะ แล้วเอาเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง พอครบเวลาแล้วค่อยเอามีดแซะขอบถ้วย แล้วคว่ำลงบนจานค่ะ ถ้าขนมไม่ยอมออกก็ตบก้นถ้วยเบาๆค่ะ เดี๋ยวก็จะออกมาเอง ลูกสนแซะขนมยังไม่เก่งค่ะ เลยไม่เรียบเท่าไหร่ อายจัง ![]() ![]() กินคู่กับผลไม้ที่ออกเปรี้ยวๆหวานๆแล้วเข้ากันดีมากเลยค่ะ เพราะตัวขนมมีคาราเมลที่หวานนำ และเนื้อขนมรสชาตินุ่มมัน เอาผลไม้มาตัดความมันซักหน่อย อร่อยค่ะ ![]() ![]() รูปสุดท้ายแล้วนะคะ จริงๆมีรูปเนื้อขนมค่ะ แต่ไม่ชัดเลย ขอไม่ลงนะคะ แต่บอกได้ว่าเนื้อขนมนุ่มๆเด้งๆ ถ้าใครชอบลองทำกันดูค่ะ ![]() ![]() ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการอ่านบล็อคนะคะ เห็นหลายๆคนมาเล่าให้ฟังว่าทำขนมอะไรไปบ้าง ขอบคุณมากเลยค่ะที่มาแชร์กัน บางคำถามที่ยังไม่ได้ตอบ เดี๋ยวลูกสนจะไปตอบให้นะคะ ขอเวลาหน่อยค่ะ แหะแหะ สวัสดีค่ะ ![]() ฮิฮิ เจิม
![]() โดย: momster
![]() แม่มอมไม่เอาผลไม้นะคะ ทานให้รู้เรื่องเลยว่าอะไรเป็นอะไร
4 ถ้วย เหมาหมดนะจ๊ะ ![]() ![]() โดย: momster
![]() พี่มาขอกินด้วยจ่ะ เม็ดวนิลาเต็มๆ เลย แค่คิดก็หอมแล้วจ้าน้องลูกสน
![]() ![]() โดย: บ้านหวานเย็น
![]() ว๊าวว....น่าทานมากกก
โดย: พี่นี IP: 125.24.119.168 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:18:53 น.
ถ้าไม่ชอบทาน ก็บอกพี่ปุ๊กก็ได้ค่ะ
ขนมแบบนี้ "ชอบมากๆๆๆเลยค่ะ" ![]() โดย: dailydelicious
![]() โอย เห็นแล้วอยากตักชิม
ลูกสนรู้ใจจังเลย พี่กำลังจะทำเหมือนกัน ช่วงนี้นะ อยากกินแต่ของพวกเนี้ย สงสัยอยากอ้วนอีก ![]() โดย: Febie
![]() ช่วงนี้ไม่ค่อยมีอารมณ์จะทำอะไร เพราะเพิ่งย้ายบ้าน มองไปทางไหนก็ต้องซ่อม ครัวเน่าที่มีก็ไม่เหมาะจะทำอะไรเลย อุปกรณ์ต่างๆ ส่วนใหญ่ก็ยังอยู่ในกล่อง ไม่อยากเอาออกมามาก เพราะเดี๋ยวก็ต้องเก็บลงกล่องอีก ตอนทำครัวใหม่ แต่ก็อดไม่ได้ที่จะแวะมาดูบล็อกของน้องลูกสน อร่อยเหมือนเคย
![]() โดย: gadeja
![]() น่าทานมากๆเลยคะ
โดย: วีน่า IP: 124.121.75.219 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:41:50 น.
สีคาราเมลตัดกันสวยงามมั่กๆคร้าบ..บบ ดูนุ่ม ดึ๋งๆน่ากินจริงๆครับ
โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง
![]() พี่ชอบคาราเมลคัสตาร์ดมากๆเลยค่ะ ชอบกลิ่นน้ำตาลไหม้ ชอบๆ
โดย: ปูขาเก เซมารู
![]() ![]() น่าหม่ำมากๆเลยจ้ะน้องลูกสน ถ้าน้องลูกสนไม่ชอบทาน
เด๋วพี่แนนจะจัดการทานใ้ห้เองจ้ะ ![]() โดย: Complicatedgirl
![]() ชอบทานมากๆเลยค่ะ
น้องลูกสนแต่งสวยงามมากๆเลยค่ะ โดย: แม่น้องKevin and Jasmin
![]() ของโปรดสุดๆค่ะ แต่ไม่ค่อยได้ทำสักเท่าไหร่
พอดูรูปแล้วเกิดกิเลสเลยอ่ะ ![]() โดย: orria
![]() คุณลูกสนไม่ชอบกลิ่นไข่เเดง ยกมาทางนี้ค่ะ เเจ่มจันชอบทั้งไข่เเดงไข่ขาว เป็นคนที่ชอบไข่มากๆ ชอบมาเเต่เด็กเเล้วค่ะ อาหารเช้าไข่ต้มทุกวัน
เฮ่อ.. เห็นเเล้วอยากทะลุผ่านจอ น่ากินมากเลยค่ะ เหมือนในหนังสือเลย เนื้อคงจะนุ่มน่าดูเลย คาราเมลเยิ้มๆ ![]() โดย: schneegloeckchen
![]() ชอบมากค่า คาราเมลหอมๆแบบนี้ คุณลูกสนไม่ชอบไม่เป็นไร มีคนชอบเยอะ
![]() ![]() โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7
![]() เห็นแล้วหิวเลย
ตาโต่มีสูตรขนมอร่อย ๆ มาฝากชอบบล็อคเสมอเลยน้า อ้อ พี่เพิ่งลงบล็อคบานอฟฟี่สูตรที่ตาโตโพสต์อีกแล้ว ตาไปดูผลงานหน่อยน้า ![]() โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
![]() ตอนผมถอดคัสตาร์ดออกจากพิมพ์ ตัวคาราเมลยังแข็งติดก้นถ้วยนะครับ มันออกมาไม่หมด จะมีวิธีไหนให้มันออกมาพร้อมกันทีเดียวหมดถ้วยครับ
หรือตอนลงคาราเมลให้ลงแบบบางๆก็พอครับ ตี้ บอกผมที่ chanthai220@hotmail.com นะครับ โดย: ถามเป็นความรู้ครับ IP: 180.183.155.65 วันที่: 24 สิงหาคม 2557 เวลา:13:51:54 น.
|
บทความทั้งหมด
|