วิธีต้มยำปลาไม่ให้เหม็นคาว ![]() ทำต้มยำปลาแล้วมีกลิ่นคาว ก็เนื่องมาจากโดยธรรมชาติ ในปลาจะมีโปรตีนและไขมันอยู่ ปลาที่มีไขมันมากก็จะยิ่งมีกลิ่นคาวมาก โปรตีนในปลาจะละลายออกมาเมื่อถูกน้ำอุ่น และทำให้เกิดกลิ่นคาว การป้องกันกลิ่นคาวของปลาให้หมดไป ต้องต้มน้ำซุปให้เดือดพล่านก่อนใส่ปลาลงไป รวมทั้งเมื่อใส่เนื้อปลาลงไปแล้ว ไม่ควรเขี่ยหรือคนเนื้อปลา จนกว่าเนื้อปลาจะสุกก่อน เพียงเท่านี้กลิ่นคาวก็จะไม่หลงเหลืออีกต่อไป ขอขอบคุณที่มา จาก //app.tisi.go.th/Information/food/tip.htm ค่ะ ขอเสริมก้แล้วกันครับ
ถ้าหั่นปลาเป็นชิ้นๆแล้ว ค่อยๆหย่อนทีละชิ้นลงตรงที่มีฟองอากาศผุดนั่นแหละ อย่าหั่นปลาชิ้นโตมาก เพราะมันจะไม่สุกถึงข้างใน รอแป็ปนึงก็ยกลง อย่าต้มนานเนื้อปลาจะไม่นุ่ม ถ้าเป็นต้มยำ ใส่น้ำมะนาวน้ำปลาหลังจากยกลงจากเตาแล้ว พร้อมเสริฟครับ กลิ่นมะนาวจะหอมฉุย ![]() โดย: Tangible
![]() อีกนิด เนื้อปลาถ้าแช่เเข็งมาต้องเข้าเวฟให้เนื้อปลาหายเเข็งก่อน ไม่งั้นข้างนอกสุก ข้างในดิบครับ
ปกติจะเก็บเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะใช้ค่อยแล่เอาเท่าที่ต้องใช้ ที่เหลือเก็บแช่แข็ง การละลายหลายๆครั้ง ความสดจะหายครับ ไม่อร่อย โดย: Tangible
![]() |
บทความทั้งหมด
|
อิอิ
คิดถึงจึงมาหาค่ะ
ู^ ^