วิธีกำจัดกลิ่นน้ำมันที่ใช้แล้ว  ถ้าใช้น้ำมันทอดแล้วเหลือเยอะ อาจจะแก้ไขน้ำมันที่ใช้แล้วด้วยการกำจัดกลิ่น แต่เพื่อรักษาสุขภาพก็ไม่ควรใช้หลายครั้ง หากมีกลิ่นของสิ่งที่ทอดแล้วติดอยู่ วิธีแก้ไขกลิ่นวิธีหนึ่งคือ ใช้ใบเตยตัดเป็นท่อนยาว ๆ ใส่ลงไปในกะทะ ร่วมทอดกับน้ำมันนั้น ก็จะช่วยลดกลิ่นได้ วิธีที่สอง ทุบหอมแดงลงไป คลุกเคล้ากับน้ำมัน หอมแดงจะช่วยดูดกลิ่นในน้ำมันออกได้ หากมีกากหรือเศษสิ่งของที่ทอดติดอยู่ในน้ำมัน แล้วต้องการแก้ไข ให้นำกระดาษทิชชูรองไว้บนกระชอน แล้วเทน้ำมันขณะที่ยังร้อน ๆ ลงไปในกระขอน ผ่านกระดาษทิชชู น้ำมันก็จะถูกกรองเศษสิ่งของออกจากน้ำมันได้ เกร็ดความรู้เกี่ยวกับน้ำมันทอดซ้ำ น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลาย ๆ ครั้ง จะมีคุณสมบัติที่เสื่อมลง ทั้งสี กลิ่น รสชาติเปลี่ยนไป จุดเกิดควันลดลง และมีความหนืดมากขึ้น ในระหว่างการทอดจะมีสารโพลาร์ ที่เกิดจากการแตกตัวของน้ำมันเกิดขึ้นมากมาย ซึ่งสารโพลาร์ที่เกิดขึ้นนี้ สามารถสะสมในร่างกาย และส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลล์ จากข้อมูลในการศึกษาในสัตว์ทดลอง พบสารบางชนิด ที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของน้ำมันจากการทอด เป็นสารก่อกลายพันธุ์ และทำให้เกิดมะเร็งบนผิวหนัง รวมทั้งมีสารจากน้ำมันทอดซ้ำ ซึ่งสามารถทำให้เกิดสารก่อกลายพันธุ์ ในเชื้อแบคทีเรียโดยสารดังกล่าว เป็นสารที่ก่อให้เกิดเนื้องอกในตับ ปอด และก่อให้เกิดมะเร็งในเม็ดเลือดขาวในหนูทดลอง และจากการศึกษาวิจัยพบว่า สารโพลาร์สามารถใช้เป็นตัวชี้วัดการเสื่อมสภาพของน้ำมันได้ดี เมื่อเทียบกับตัวชี้วัดอื่น ๆ ซึ่งไม่มีความเชื่อมโยงโดยตรงกับการเสื่อมสภาพของน้ำมัน การสำรวจตัวอย่างน้ำมันทอดอาหาร ปี 2548 จากร้านแผงลอยและรถเข็น 529 ตัวอย่าง พบว่าน้ำมันทอดปาท่องโก๋ เต้าหู้ ไก่ ลูกชิ้น ทอดมัน กล้วย มัน เผือก พบสารโพลาร์เกินข้อกำหนด 21 ราย คิดเป็นร้อยละ 3.97 ตัวบ่งชี้ที่ใช้ในการบ่งบอกคุณภาพของน้ำมัน ที่ผ่านการทอดอาหาร เพื่อความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ได้แก่ ความหนืด จุดมีควัน กรดไขมันอิสระ ปริมาณสารเอสเตอร์ของไดเมอร์ สารโพล่าร์ทั้งหมด สารโพลิเมอร์ และสารที่ไม่ละลายในปิโตรเลียมอีเตอร์ ซึ่งเป็นที่ยอมรับกันในกลุ่มประเทศทางยุโรปว่า สารโพลาร์ทั้งหมดและสารโพลิเมอร์ สามารถบ่งบอกการเสื่อมสภาพ โดยรวมของน้ำมันทอดอาหารได้ ส่วนค่ากรดไขมันอิสระ ค่าความเป็นกรด ค่าเปอร์ออกไซด์ และจุดเกิดควัน ไม่สามารถนำมาใช้ในการทำนาย ขอขอบคุณข้อมูลดี ๆ จาก //oishifood.blogspot.com ค่ะ ทักทายตอนบ่ายจ่ะ ขอบคุณสำหรับบทความดีดีนะจ่ะ
โดย: ตะวันเจ้าเอย
 วันที่: 29 เมษายน 2554 เวลา:15:09:34 น.ความรู้คู่ครัวเลยนะค่ะนี่
เคล็ดลับจดไว้แล้วค่ะ ประมาณว่า จะได้ไม่ลืมเพราะว่ากลิ่นของน้ำมันเก่า มันเหม็นนะค่ะ ต้องหาทางกำจัด เอาไว้บ้างค่ะ เพราะมันติดทนนาน เหลือเกินค่ะ โดย: JewNid
 วันที่: 30 เมษายน 2554 เวลา:18:26:46 น.แวะมาหาความรู้คะ ขอบคุณนะคะ
เดี๋ยวนี้น้ำมันยิ่งแพง ๆ หายากด้วย ต้องหาทางที่จะให้เก็บไว้ได้นาน โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 30 เมษายน 2554 เวลา:22:24:33 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 61 คน [