เคล็ดลับการทำเอแคลร์ (ชูว์ เพสตรี้) เอแคลร์หรือชูว์ เพสตรี้ (Choux Pastry) ทำจากแป้งที่สุกตัวด้วยน้ำและไขมัน เมื่ออุ่นตัวจึงมีการเติมไข่ โปรตีนในแป้งและไข่กับไอน้ำจะดันตัว ทำให้ขนมพองตัวมีรูกลาง เพื่อใส่ไส้และแป้งจะขยายตัวขึ้น 2 ถึง 3 เท่าจากเดิม ชูว์ เพสตรี้ ที่นิยมกันทั่วไป คือเอแคลร์ จะเป็นรูปยาว ส่วนครีมฟัฟจะเป็นรูปกลม ชูว์ เพสตรี โดยทั่วไปจะใช้อบ แต่ถ้าใช้ทอดจะเป็น ทองพลุ หรือชูว์ พิซซ่า การเตรียมการทำชูว์ เพสตรี้ เตรียมหม้อน้ำ และไขมันที่มีก้นลึกพร้อมพายไม้ หรือช้อนไม้ที่มีขนาดถนัดมือเพื่อการคนแป้งให้เข้ากันได้ดีที่สุด เตาต้มน้ำที่สามารถเร่งเปลวไฟให้แรงได้ดังต้องการ อาจใช้เครื่องผสมเพื่อทุ่นแรง ในการตีแป้งให้คลายความร้อน และผสมกับไข่เมื่อส่วนผสมอุ่น เตาอบสามารถตั้งอุณหภูมิให้สูงถึง 200-225 องศาเซสเซียส (400 450 องศา ฟ) เพราะการขึ้นฟูของชูว์ เพสตรี้จะขึ้นอยู่กับแรงดันไอน้ำเป็นสำคัญ ขั้นตอนที่สำคัญในการทำชูว์ เพสตรี้ การต้มน้ำต้องให้เดือดทั่ว เมื่อเติมแป้งลงในน้ำที่เดือดต้องผสมให้เข้ากันระวังแป้งเป็นเม็ด การเติมไข่ต้องเติมในช่วงที่ส่วนผสมอุ่นตัว ถ้าผสมขณะที่เย็นส่วนผสมจะเหลว แผ่ตัวไม่กลวง แต่ถ้าผสมตอนร้อนไข่จะสุกตัวทำให้ขนมไม่พองตัว และควรเติมทีละน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแยกตัว การอบ ต้องใช้อุณหภูมิอบที่สูง เพื่อให้เกิดแรงดันไอ ทำให้ขนมพองตัวได้ตามต้องการ และไม่ควรเคลื่อนย้ายขนมขณะอบยังไม่สุก เพราะจะทำให้ยุบ เครดิต //www.kccbakermart.com/bakery_tips.htm
ของโปรดของเราเลย
แต่ว่า....... มันทำให้อ้วนนนนนนนนนนนนนน โดย: MM IP: 125.26.148.78 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:33:42 น.
หัดทำเอแคลร์ แต่มีปัญหาค่ะ หลังจากเทแป้งลงในน้ำที่ต้มกับเนย หนูเติมเกลือและน้ำตาล หยิบมือเล็กๆ โดยที่น้ำกับเนยแค่พอร้อนๆ นะคะ ไม่ถึงกับเดือด เทแป้งลงไปปุ๊บ คนเร็วๆ เพราะกลัวว่าแป้งจะเป็นเม็ด คนสัก 3-4 ครั้ง แป้งก็สุกแล้วค่ะ จากนั้นทิ้งไว้พออุ่นก็ใส่ไข่ทีละฟอง คนจนเข้ากัน แป้งจะเหนียวๆ ค่ะ จากนั้นอบ ไฟ 200 C ระหว่างอบได้กลิ่นคาวของไข่ค่ะ ตัวขนมก็พองนะคะ อบสัก 20 นาที ลองบิดูก็เป็นโพรงค่ะ แต่ไม่มาก แล้วก็ยังมีเนื้อแป้งนุ่มๆ อยู่ข้างในด้วย เหมือนแป้งไม่สุกเลยค่ะ ไม่รู้กันว่าทำผิดขั้นตอนตอนไหน..
โดย: บราซิลนัท
 วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:10:05:38 น.ดีมากค่ะ
โดย: แจม IP: 58.147.40.152 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2552 เวลา:15:45:59 น.
กำลังหัดทำ
โดย: แก้ม IP: 58.147.40.152 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2552 เวลา:15:47:21 น.
เป็นเหมือนกันเลยค่ะ คุณบราซิลนัท มันเป็นที่อะไรก้อไม่รู้เนอะ เราว่าเราก้อทำตามขั้นตอนทุกอย่างนะ แล้วจะทำยังไงดีอ่ะ มีวิธีดูอย่างอื่นบ้างไหม ก้อเราขอบใส่ที่เราดี
เหม็นคาวไข่ตอนอบสุก มีเนื้อข้างในไม่สุก จะทำยังไงดี และที่สำคัญแป้งไม่พองด้วย ทำไงดีอ่ะ ช่วยแนะนำหน่อยสิ ถ้าใครอ่านช่วยส่งวิธีและคำแนะนำมาที่ madamfix@hotmail.com นะค่ะ ขอบคุณค่ะ โดย: แคนดาร์สกี้ IP: 182.232.5.184 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:10:28 น.
ไม่รู้ว่าจะช่วยแก้ปัญหาให้กับทุกคนได้หรือเปล่านะจร้า แต่อยากจะให้เข้าไปดูกันเผื่อว่าจะช่วยได้สักเล็กน้อยก็ยังดีนะจร้า
//www.facebook.com/photo.php?fbid=323209661063836&set=a.323209544397181.97721.100001244137217&type=3&theater โดย: บีจร้า IP: 172.16.1.50, 110.169.250.137 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:20:10:00 น.
หัดทำเอแคลร์ แต่มีปัญหาค่ะ หลังจากเทแป้งลงในน้ำที่ต้มกับเนย หนูเติมเกลือและน้ำตาล หยิบมือเล็กๆ โดยที่น้ำกับเนยแค่พอร้อนๆ นะคะ ไม่ถึงกับเดือด เทแป้งลงไปปุ๊บ คนเร็วๆ เพราะกลัวว่าแป้งจะเป็นเม็ด คนสัก 3-4 ครั้ง แป้งก็สุกแล้วค่ะ จากนั้นทิ้งไว้พออุ่นก็ใส่ไข่ทีละฟอง คนจนเข้ากัน แป้งจะเหนียวๆ ค่ะ จากนั้นอบ ไฟ 200 C ระหว่างอบได้กลิ่นคาวของไข่ค่ะ ตัวขนมก็พองนะคะ อบสัก 20 นาที ลองบิดูก็เป็นโพรงค่ะ แต่ไม่มาก แล้วก็ยังมีเนื้อแป้งนุ่มๆ อยู่ข้างในด้วย เหมือนแป้งไม่สุกเลยค่ะ ไม่รู้กันว่าทำผิดขั้นตอนตอนไหน..
แนะนำให้ เททแป้งตอนเดือดมากๆหรือไม่ก็ใส่ไข่ตอนแป้งเย็นไปหน่อยครับ โดย: 111 IP: 118.175.222.183 วันที่: 9 กรกฎาคม 2557 เวลา:21:33:18 น.
|
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [
เพราะรู้สึกว่ามันแหยะ ๆ
แต่พอไปเจอเจ้าหนึ่งแถว ๆ สำโรง
เพื่อนก็เรียกให้ทานให้ได้
ก็เลยจำใจลองชิม
ปรากฏว่า อร่อยมาก
และเริ่มจะเปิดใจรับเอแคลร์มากขึ้น
วันนี้เลยมาเก็บเคล็ดลับนี้ไว้ด้วยค่ะ
เผื่อวันไหนได้สูตรดี ๆ มา
จะได้ลองทำดู
ขอบคุณนะคะ