วิกิพีเดีย

บากกูดเต๊ะ Bak kut teh (สะกดว่า bah kut teh; จีน: 肉骨茶; Pe̍h-ōe-jī: Bah-kut-tê, Teochew: nêg8-gug4-dê5) เป็นซี่โครงหมูปรุงในน้ำซุปที่นิยมเสิร์ฟในมาเลเซียและสิงคโปร์ ที่ซึ่งมีชุมชนชาวฮ็อกโคและชุมชนแต้จิ๋วที่โดดเด่นและยังอยู่ในพื้นที่ใกล้เคียงเช่นอินโดนีเซียในหมู่เกาะเรียวและภาคใต้ของประเทศไทย



A meal of bak kut teh served with youtiao.
วิกิพีเดีย

ชื่อแปลมาจาก [ภาษาฮกเกี้ยนเป็น "ชากระดูกเนื้อ" และที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยซี่โครงหมูเนื้อตุ๋นในน้ำซุปที่ซับซ้อนของสมุนไพรและเครื่องเทศ (รวมถึงโป๊ยกั๊กดาว, อบเชย, กานพลู, ยี่หร่าเมล็ดและ กระเทียม) เป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้จะมีชื่อของมันในความเป็นจริงไม่มีชาในจานเอง ชื่อหมายถึงชาอูหลงจีนที่แข็งแกร่งซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปในความเชื่อที่ว่ามันเจือจางหรือละลายไขมันจำนวนมากที่บริโภค



Hokkien bak kut teh in Klang, Malaysia, has darker broth.
วิกิพีเดีย

อย่างไรก็ตามส่วนผสมเพิ่มเติมอาจรวมถึงเครื่องใน, เห็ดนานาชนิด, โชยุและเต้าหู้แห้งหรือผัดเต้าหู้ทอด สมุนไพรจีนเพิ่มเติมอาจรวมถึง yu zhu (玉竹, เหง้าของตราประทับของโซโลมอน) และ ju zhi (ผลไม้ buckthorn) ซึ่งให้น้ำซุปหวานรสชาติที่แข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเพิ่มซีอิ๊วขาวและดำลงในซุปขณะทำอาหารด้วยจำนวนที่แตกต่างกันไปตามรุ่น - รุ่น Teochews เบากว่าของ Hokkiens จานสามารถโรยหน้าด้วยผักชีสับหรือหัวหอมสีเขียวและหอมแดงทอด


ในประเทศมาเลเซียมักจะเสิร์ฟพร้อมกับแผ่นแป้งทอดที่เรียกว่า you char kway (จีน: 油炸鬼 / 粿) ซอสถั่วเหลือง (มักจะเป็นซีอิ๊วขาว แต่บางครั้งก็มีซอสถั่วเหลืองสีเข้ม) เป็นที่ต้องการเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งมีการสับพริกผัดปูและกระเทียมสับเข้าด้วยกัน ชาชนิดต่าง ๆ เช่น Tieguanyin (鐵觀音, 铁观音) หลากหลายซึ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่ Klang Valley ของมาเลเซียก็มักจะเสิร์ฟในความเชื่อที่ว่ามันเจือจางหรือละลายไขมันจำนวนมากที่บริโภคในเนื้อหมูนี้ - จานรับภาระ โดยปกติบากกูดเต๊ะจะกินเป็นอาหารเช้า แต่อาจเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน Hokkien และ Teochew เป็นวัฒนธรรมการดื่มชาแบบดั้งเดิม




Teochew bak kut teh in Singapore has clear and lighter broth.
วิกิพีเดีย
เมื่อวันที่ 22 พฤศจิกายน 2551 หอการค้าและอุตสาหกรรมมาเลเซียกลางจีน (KCCCI) ได้ร่วมมือกับผู้ขายบักกุ๊ดเต๋อห้าในกัวลาลัมเปอร์เพื่อทำอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลก เส้นผ่านศูนย์กลาง 182.88 ซม. และความสูง 91.44 ซม. ประกอบด้วยหมู 500 กก., ซุป 450 กก. และยาสมุนไพร 50 กก. และได้รับการบันทึกไว้ในหนังสือมาเลเซีย

ภาพบทความ วิกิพีเดีย