◐◑↔ประวัติอาหารเส้นเดินทางไลกจากประเทศจีนมาไทยอย่าง ราดหน้า  เครดิตภาพเฮดบล็อกโดย...ญามี่  ประวัติอาหารเส้นเดินทางไลกจากประเทศจีนมาไทยอย่าง ราดหน้า บทความและภาพ จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี  วิกิพีเดีย ราดหน้าเส้นใหญ่ ราดหน้า หรือ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ที่ทำโดยการใช้เส้นลงไปผัดกับน้ำมันอ่อน ๆ ก่อน แล้วพักไว้ น้ำที่ใช้ราด เป็นน้ำต้มกระดูกผสมกับแป้งมันมีความข้นเหนียว เนื้อสัตว์นิยมใช้ เนื้อหมู และ กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งถ้าเป็นเนื้อหมูจะนิยมหมักกับกระเทียมก่อน เพื่อให้เหนียวนุ่ม ผักนิยมใช้ผักคะน้า หรือจะใช้ผักอย่างอื่น เช่น ผักกวางตุ้ง หรือ ผักกาดขาว ก็ได้  ภาพไลน์โดย...ญามี่ เส้นที่ใช้ทำราดหน้า มีหลายเส้น โดยมาก หากเป็นเส้นใหญ่ จะผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำก่อน นอกจากนี้ยังมีหมี่ขาว หมี่เหลือง ซึ่งโดยมากจะเป็นเส้นทอดกรอบ นอกจากนี้แล้ว ราดหน้าบางครั้งยังสามารถใส่ไข่ลงไปได้ด้วย อาจจะผสมลงไปในน้ำราดหน้า หรือทอดแยกออกมาโปะหน้าต่างหากแบบไข่เจียวหรือไข่ดาว ก็ได้  ภาพไลน์โดย...ญามี่ ประวัติ ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทยได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีนโดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว ราดหน้ายุคแรกจะห่อใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้งและหน่อไม้ ราดน้ำราดแต่น้อย ต่อมาจึงมีการปรับรูปแบบไปต่าง ๆ กัน ราดหน้าที่แพร่หลายในไทยนั้น มีที่มาจากราดหน้าของจีน 3 แหล่งดังนี้ ราดหน้าแบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันจี่หอย ราดหน้าแบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักครับน้าเป็นหลัก ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย  Wikipedia สารานุกรมเสรี Gai lan or kai-lan ไกลันหรือไค - ลาน (Brassica oleracea var. alboglabra) เป็นชื่อภาษาจีนกวางตุ้งสำหรับผักชนิดหนึ่งหรือคะน้าจีน jie lan เป็นชื่อภาษาจีนกลาง มันเป็นผักใบที่มีความหนาแบนใบสีฟ้าสีเขียวมันวาวที่มีลำต้นหนาและหัวดอกไม้คล้ายกับ (แต่มีขนาดเล็กกว่า) บรอกโคลี, Brassica oleracea สายพันธุ์อื่น แต่ gai lan อยู่ในกลุ่ม alboglabra (จากละติน albus " สีขาว "และ glabrus" ไม่มีขน ") รสชาติของมันคล้ายกับบร็อคโคลี่มาก แต่ก็มีรสขมมากกว่าเล็กน้อย นอกจากนี้ยังแข็งแกร่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด อันนี้แปลออกมาให้ งง กันเล่น จริงๆก็คือผักคะน้าของไทยเรานั้นเอง  วิกิพีเดีย Gai lan  วิกิพีเดีย Baby gai lan served Cantonese style  วิกิพีเดีย Phat khana mu krop: Thai style fried Chinese broccoli with crispy pork belly  โกยซีหมี่ โกยซีหมี่ แปลว่าเป็นไทยว่า "เนื้อไก่ฝอยราดเส้นบะหมี่" เป็นอาหารของกวางตุ้งที่มีลักษณะคล้ายราดหน้า น้ำซุบปรุงจากน้ำต้มกระดูกหมูหรือไก่แบบราดหน้า แต่ส่วนประกอบน้ำราดจะใส่หน่อไม้ เห็ดหอม ต้นหอม พร้อมกับไก่สุกฉีกเป็นเส้นฝอย ๆ เมื่อปรุงเสร็จแล้วนำมาราดลงบนเส้นบะหมี่เหลืองลวก ในประเทศไทยบางร้านใช้หมี่กรอบหรือบะหมี่เหลืองทอดแทน  บทความต่อไปนี้ แปลออกมาจาก วิกิพีเดียที่เป็นภาษาอังกฤษ(แปลด้วย กูเกิล)แต่น่าน่าสนใจมาก  Rat na (Thai: ราดหน้า, ratna, เด่นชัด [râːt.nâː]; แท้จริง: 'topping'), ยังเขียน rad na, เป็นจานก๋วยเตี๋ยวไทย - จีน ชื่อของจานนั้นเด่นชัด [lâːtnâː] ในภาษาพูดภาษาไทย  มันทำจากก๋วยเตี๋ยว wide rice noodles ทอด (เนื้อปลาหรือผัก) อย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูง เนื้อเช่นไก่, เนื้อวัว, เนื้อหมูหรืออาหารทะเลหรือเต้าหู้, กระเทียม, เห็ดฟางและ คะน้า จานจะถูกเคลือบในซอสที่ทำจากสต็อกและแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวานน้ำปลาน้ำตาลและพริกไทยดำ ในประเทศไทยคนไทยมักโรยน้ำตาลเพิ่มน้ำปลาพริกหั่นบาง ๆ ดองในน้ำส้มสายชู (พร้อมน้ำส้มสายชูบางส่วน) และพริกแห้งบดโรย มีหลากหลายรูปแบบรวมถึงการใช้วุ้นเส้น ข้าว wide noodles แทนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่และการใช้บะหมี่ไข่บางทอด (mi krop) กับซอสราดเพื่อทำให้นิ่ม ในพื้นที่ที่ไม่สามารถหา(ไกลัย)ได้ง่ายมักใช้บรอคโคลี่และคะน้าแทน เดิมทีราดหน้าปรุงในประเทศจีนปรุงเฉพาะในร้านอาหารระดับสูงเท่านั้นซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมาก ชาวเต้วจิว (คนจีนมีถิ่นกำเนิดในเขตเชาซาน) เริ่มทำอาหารและขายให้กับคนชนชั้นแรงงานและความนิยมแพร่หลายในประเทศไทย เดิมทีราดหน้าในประเทศไทยถูกสร้างขึ้นด้วยซอสพิเศษเล็กน้อยและปิดด้วยใบตอง นักทานเองก็ตัดบะหมี่ไขมันที่มีขนาดใหญ่และกลมตามที่พวกเขากิน ที่โดเด่น น่าสังเกต (รวมถึงพื้นที่ พระ สิ phat si-io) ในกรุงเทพฯเช่นถนนตะนาว ในพระนคร ใกล้เสาชิงช้า และ ศาลากลางกรุงเทพ วังบูรพา ใกล้ตลาดโจร และ สะพานเล็ก เขตสามย่าน ในเขตปทุมวัน หรือเยาวราชใน ไชน่าทาวน์  จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี  ขอบคุณของแต่งบล็อกโดย... ไลน์สวยๆโดย...ญามี่ / ภาพกรอบ กรอบ goffymew / โค๊ตบล็อกสำหรัมือใหม่ กุ๊กไก่ / เฮดบล็อก เรือนเรไร /ไอคอน ชมพร / สีแต่งบล็อก Zairill /ภาพไอคอนRainfall in August / แบนด์..การ์ตูน ไลน์น่ารักๆๆจาก... oranuch_sri
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 14 คน [