แกงป่าเนื้อกวางใบชะพลู Un-Coconut Curry with Venison

เขาบอกว่า...แกงเนื้อใบชะพลู เป็นตำรับดั้งเดิมที่นิยมมาแต่โบราณ แต่ถ้าใครเลิกกินเนื้อกันแล้ว สามารถนำเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือแม้แต่เนื้อปลาแทนที่เนื้อวัวได้ แม้รสชาติจะด้อยลงไปสักหน่อย แต่ก็อร่อยเหมือนกัน รสชาติใบชะพลูขณะที่กัดและเคี้ยวกินจะมีกลิ่นหอมในปาก รสจัด เคี้ยวนานๆ จะได้รสเผ็ดออนๆ ใบชะพลูขนาดกำลังอร่อยจะต้องเป็นใบที่ไม่อ่อนและไม่แก่จนเกินไป ใบจึงจะนุ่ม หอม และเผ็ดกำลังดี อย่างไรก็ตาม ใบชะพลูกินได้ทุกขนาดอายุของมัน เครื่องปรุงน้ำพริกต้องโขลกให้ละเอียด ใบชะพลูเป็นผักที่สุกง่าย ควรใส่ก่อนรับประทาน ไม่ควรใส่ไว้นาน เพราะจะทำให้สีไม่สวยดำไม่น่ารับประทาน

เครื่องน้ำพริก
พริกแห้ง 10 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
หัวหอม 20 กรัม
กะปิ 5 กรัม
ข่า 5 กรัม
ตะไคร้ 25 กรัม
ผิวมะกรูด 1 กรัม

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสันใน 200 กรัม (ใช้เนื้อกวางค่ะ)
น้ำปลา 10 กรัม(2ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันพืช 10 กรัม(2ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทราย 5 กรัม(2ช้อนชา)
ใบชะพลู 30 กรัม(10-15ใบ)

ขั้นเตรียม
1.โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด ตักพักไว้
2. นำเนื้อหมูมาล้าง แล้วนำมาสับไม่ต้องละเอียดเกินไป
3.ล้างใบชะพลูให้สะอาดนำมาหั่นฝอยกว้างประมาณ 5 ซม.

ขั้นปรุง
1.นำน้ำมันพืชใส่กระทะพอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่หมู ลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลชิมรส
2.ตักใส้หม้อที่เติมน้ำไว้แล้ว ต้มให้เดือด
3.ใส่ใบชะพลู พอเดือดอีกครั้งยกลง

Create Date : 22 พฤศจิกายน 2550 Last Update : 13 กันยายน 2551 6:03:41 น. Counter : 3253 Pageviews.		3 comments
Share Tweet