Chawan-mushi [ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน]


~ ChawanmuShi - Stream Bowl ~
เมนูเบา ๆ กินตอนร้อน ๆ โดนใจคนทั้งบ้าน






อากาศร้อน ๆ เบื่ออาหาร เข้าครัวทำไข่ตุ๋นร้อน ๆ กินแล้วสบายท้องดีจัง







วัตถุดิบใช้ปรุงไข่ตุ๋นเนื้อนวลเนียน เนียนนิ่มนวล หน้าตาตามนี้คะ







รอบนี้ปลาโอแห้งใช้ปรุงน้ำซุปฮอนดาชิหมดเกลี้ยง จำต้องใช้วัตถุดิบที่มีอยู่แทนกันไป
อันได้แก่ปลาหมึกหยอง และกุ้งแห้งตัวโต ๆ ไว้สำหรับทำน้ำแกง เอามาใช้แทนกันไป
ผลที่ได้ ... ได้น้ำซุปที่หอมไม่แพ้ฮอนดาชิ สองเกลอนี้ใช้ทำน้ำซุปต้มจืดไม่เลวเลยคะ







ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนบ่งบ๊งลองทำมาแล้วหลากหลายสูตร
ที่สุดแล้วมาลงตัวที่สูตรนี้ เด็ดขาดมาก ๆ คะ

ChawanMushi

ไข่ไก่เบอร์ 2 .. 5 ใบ
ฮอนดาชิ 550 ml.
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
สาเกมิริน 1 ช้อนโต๊ะ
โซหยุ 1 ช้อนชา [ใช้ซีอิ๊วขาว หรือใส่เกลืออย่างเดียวก็ได้]

ส่วนประกอบอื่น ๆ - เนื้อกุ้ง/ลูกแปะก๊วย/เห็ดหอม/ถั่วหวาน/ปูอัด ฯล



จัดตั้งซึ้งใบย่อม ๆ บนเตาไฟ ใส่น้ำไปครึ่งหม้อ เปิดไฟให้แรงสุดรอไว้
ต่อยไข่ใส่ชามแล้วคนเบา ๆ ไม่ต้องตีแรงให้ฟูฟ่องแบบไข่เจียวนะคะ
ค่อย ๆ เติมน้ำซุปลงไป แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปกรองด้วยกระชอน
เศษไข่ขาวที่เหลืออย่าใส่ลงไปโดยเด็ดขาด ตัดใจทิ้งไปเถอะนะคะ







กรองเสร็จแล้วอย่าคนแรง เดี๋ยวจะเกิดฟองอากาศเต็มไปหมดแล้วมันจะกำจัดยากน๊า
จำไม่ได้ว่าไปแอบดูสูตรของใคร เค้าบอกให้เร่งไฟในตอนแรก ๆ ประมาณ 5-7 นาที
ทำออกมาแล้วไข่เกิดฟองอากาศเต็ม อิอิ ไปเชื่อเขา ทำแบบเราทำมันก็ดีอยู่แล้วอ่ะน๊ะ
ไม่มีฟองอากาศเลย รอบหน้าขอกลับไปทำแบบเดิม ๆ ดีกว่า เร่งไฟให้น้ำเดือดสุด ๆ
วางถ้วยแล้วหรี่ไฟเบาสุด ๆ ไข่ตุ๋นที่ได้ออกมาหน้าตาดี เนียนแบบไม่มีฟองอากาศ

วางลูกแปะก๊วยไว้ก้นถ้วยก่อน นึ่งประมาณเจ็ดนาทีแล้วค่อยวางเครื่องไปอีกรอบ







นึ่งไปประมาณ 7 นาที ไข่เริ่มอยู่ตัวก็เริ่มวางหน้าต่าง ๆ ที่ชื่นชอบลงไปคะ
ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 15 นาทีด้วยไฟเบาสุด ๆ เบาแบบจวนเจียนจะดับ
ไข่ตุ๋นแบบนี้ใช้เวลาไม่นาน สุกง่ายมาก เนื้อไข่ไม่แข็งกระด้าง แหล่มคะ







ตามร้านส่วนใหญ่เค้าจะวางเนื้อไก่ไว้ก้นถ้วย แต่สมาชิกที่บ้านไม่ใคร่ปลื้มเนื้อไก่อ่ะคะ
รอบนี้ไฟแรงเกินจะมีฟองอากาศ ฉะนั้นควรหรี่ไฟให้เบาสุด ๆ แบบจวนเจียนจะดับแบบนั้น















ทำตามแบบที่บ่งบ๊งเคยทำคือเปิดไฟให้แรงสุด ๆ พอวางถ้วยแล้วหรี่ไฟทันที
รับรองได้ไข่ตุ๋นที่ได้จะไม่มีฟองอากาศให้รำคาญตาอย่างแน่นอน ฟันธงคะ

ทำครั้งแรกเร่งไฟแรงสุด พอวางถ้วยแล้วหรี่ไฟทันที ไม่มีฟองอากาศเลย







หากใช้ไข่ไก่เบอร์ 2 [5 ใบ] น้ำซุป 550 ml. จะได้ไข่ตุ๋นถ้วยขนาด 8 ถ้วย







บางสูตรใส่นมสด แบบนั้นยังไม่เคยทำ
ถ้าจำไม่ผิดสูตรคุณหมึกแดงใช้นมสดคะ







น้ำซุปปลาหมึกและกุ้งแห้งแบบนี้ก็พอใช้ได้ แต่สู้น้ำซุปฮอนดาชิไม่ได้คะ
แล้วถ้าเป็นซุปไก่แบบผงๆ ไม่เวิร์กเลย ทำแล้วมีกลิ่นซุปไก่ ไม่เข้ากันคะ







บ่งบ๊งฟันธงว่าสูตรนี้ได้เนื้อไข่นิ่มนวลทีเดียว
ไข่ 5 ฟอง/น้ำซุป 550 ml. โช๊ะเด๊ะคะ












ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือน กราบลาไปก่อน สวัสดี
















Create Date : 16 มิถุนายน 2553
Last Update : 20 ตุลาคม 2555 23:45:13 น.
Counter : 65693 Pageviews.

18 comments
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #77 :: ต้มตุ๋น " ซี่โครงหมูตุ๋นมะพร้าวอ่อน " ✿ เนินน้ำ
(21 พ.ย. 2565 07:33:25 น.)
เฮ้งชุนเส็ง สุนทรโกษา ตำนานสายเนื้อแห่งคลองเตย แมวเซาผู้น่าสงสาร
(21 พ.ย. 2565 10:19:46 น.)
Food For Fun #77 : ต้มจืดไข่น้ำ NENE77
(17 พ.ย. 2565 15:14:07 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson #77 : ต้มตุ๋น "ไก่ตุ๋นน้ำแดง" ฟ้าใสวันใหม่
(15 พ.ย. 2565 07:44:52 น.)
  
น่ากินมากเลยค่ะ ดูแล้วเหมือนสังขยาเลย อย่างนี้เรียกว่าละลายในปากเลยไม๊ค๊ะ
โดย: sun_ice วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:20:00:05 น.
  
พี่บี๊...จุ๊บ ๆ

โห..ใจจะละลาย น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ

โดนใจ ยู้ ด้วยอะคะ สุดยอดครับ

โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:20:08:51 น.
  
พี่บิ๊ จะน่ากินไปไหนเนี่ยคะ
ตอนนี้หิวเลย

พี่บิ๊ก๊าบบ วันศุกร์นี้ พี่หมีชวนไปกินอีลิทอ่า ไปน๊าๆ
โดย: inthemoon วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:21:27:20 น.
  
โอ้ว แม่นางชาววัง ทำไข่ตุ๋นเนื้อนวลหรอจ๊ะ ทำไมมันช่างน่ากินเยี่ยงนี้
โดย: บุหรงใบนวล IP: 124.120.7.230 วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:21:28:37 น.
  
พี่บิ๊ขา

อาหารเบสิคๆอย่างไข่ตุ๋น

พี่บิ๊ยังทำได้ดูพิเศษเลยค่ะ

น่ากินมากๆเยยยย
โดย: นักเลงบึงกุ่ม IP: 124.121.237.222 วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:21:49:41 น.
  
เดี๋ยวส่งการบ้านพี่บิ๊วันอาตย์นี้เลยดีก่า อิอิอิ
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:21:50:59 น.
  
Na kin makkk ka but dont see ur review in Pantip longtime ka.
โดย: Nui Salisbury IP: 124.122.146.7 วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:22:10:11 น.
  
ไว้จะยืมสูตรไปลองบ้างนะคะ แต่เจ้าน้ำซุบเนี่ยซิคะ
โดย: sugarhoney วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:22:35:02 น.
  
น่าทานมากค่ะ ต้องลองทำให้ลูกทานนนนน
โดย: โสดลูกสอง IP: 124.121.6.183 วันที่: 17 มิถุนายน 2553 เวลา:10:24:56 น.
  
Aloha Nui ... สวัสดียามเช้ามายังคนหน้าตาดีทุกท่านคะ

sun_ice .. สวัสดีคะน้องแป๊ด ใช่เลยคะ เหมือนกินคัสตาดเลยคะ

นู๋ยู้ฮู .. จุ๊บจุ๊บคะน้องยู้ ระยะนี้ไม่ค่อยได้ติดตามยู้ไปชิมอาหารเลย

inthemoon .. หวัดดีนุชฮา แหมมม วันนี้แวะมาเที่ยวบ้านพี่ด้วยน๊า
วันศุกร์คงต้องดูก่อน เห็นพี่ก้อยว่าจะแวะมาที่บ้านตอนเย็นๆ อ่ะน๊ะ

บุหรงใบนวล .. ขอบพระคุณคะ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียนกันคะ

นักเลงบึงกุ่ม .. สวัสดีคะน้องอุ๋ม แหมมม น้องอุ๋มก็พูดเกินไปแว๊ววว
จะว่าไปไข่ตุ๋นเนี่ยมันก็ไม่อยาก แต่ก็ไม่ง่ายนะคะอุ๋ม เผลอไม่ได้คะ

Nui salisbury .. การี๊ดด กิซซซ สวัสดีคะน้องหนุ่ย สบายดีนะคะ
คิดถึงเช่นกันคะ เห็นว่าจะมาเมืองไทย มาแล้วหรือยังคะ อยากเจอจัง

ทนายอ้วน .. คุณน้องทนายสุดหล่อ เรามีนัดกันมาส่งการบ้านทิตย์นี้นะเคอะคุณน้อง

sugarhoney .. น้ำซุปใสไม่ยากคะ หาซื้อปลาหมึกเต่าทองแบบเป็นซอง ๆ มา
ใส่กุ้งแห้งไปหน่อย แต่ไม่แนะนำให้ใช้ซุปไก่แบบผง ๆ กลิ่นแรงมาก ทำแล้วไม่อร่อยคะ

โสดลูกสอง .. สวัสดีคะ เชื่อว่าเมนูนี้เด็กน้อยต้องชอบแน่นอน
เพราะมันนิ่มมากๆ นิ่มนวลเนียนแบบละลายในปากเชียวคะ

...................

สูตรใส่นมสดแล้วทำให้นิ่ม บ่งบ๊งว่าไม่เกี่ยวอ่ะคะ มันขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ใส่ไปมากหรือน้อย
และไฟเตาก็มีส่วนด้วย ถ้าไฟแรงแล้วใช้เวลานึ่งนานเกิน เนื้อไข่ที่ได้จะแข็งกระด้าง พรุนๆ
ควรเปิดไฟอ่อนสุดๆ อ่อนจวนเจียนจะดับ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 ใช้ได้เลย เนื้อเนียนโช๊ะเด๊ะ
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 17 มิถุนายน 2553 เวลา:11:01:02 น.
  
อุ้ย หม่อนขอหมดทั้ง 5 ถ้วยเลยได้ป่าวค่ะ
เมนูไข่เป็นเมนูโปรดของหม่อนเลยค่ะ
โดย: ซามอ วันที่: 21 มิถุนายน 2553 เวลา:11:31:00 น.
  
น่าทานที่สุดดดดด
โดย: yokieboy วันที่: 21 มิถุนายน 2553 เวลา:15:03:11 น.
  
โดย: ceacar salad วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:22:52:40 น.
  
เนื้อเนียน น่ากินมาก

ขอบคุณนะคะ
โดย: smile IP: 117.47.62.251 วันที่: 25 กันยายน 2553 เวลา:21:03:30 น.
  
น้ำลายยืด
โดย: anthurium IP: 182.53.179.68 วันที่: 27 เมษายน 2555 เวลา:16:58:55 น.
  
สุดยอดค่ะคุณบ่งบ๊ง
โดย: พี่แอนดอนเมือง IP: 124.121.159.35 วันที่: 15 กันยายน 2555 เวลา:18:42:19 น.
  
สวัสดีค่ะ คุณบ่งบ๊ง นู่แคทติดตามดูสูตรอาหารคุณบ่งบ๊งมาได้สักพักแล้วค่ะ (ชอบดูชอบศึกษาไว้ค่ะ) แต่ไม่ค่อยได้ทำสักเท่าไหร่ แต่ที่มีไปลองทำมาแล้วแน่ๆก็ซอสเย็นตาโฟกับซอสสุกี้ค่ะ อร่อยมาก ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารดีๆอร่อยๆของคุณบ่งบ๊งด้วยนะคะ เข้ามาดูสูตรอาหารคุณบ่งบ๊งทีไร อิ่มตาอิ่มใจตลอดค่ะ
โดย: นู๋แคท IP: 110.168.212.148 วันที่: 28 พฤษภาคม 2556 เวลา:2:54:28 น.
  
สุดยอดเลย น่ากินมากค๊า
โดย: grace IP: 122.154.22.40 วันที่: 13 ธันวาคม 2558 เวลา:15:18:00 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jazzy-bong.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#18



บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1909 คน [?]