❤ ปาท่องโก๋ 2 สูตร / สูตรสังขยาใบเตย ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ สืบเนื่องจากกระแส "ปาท่องโก๋ฟีเวอร์" กันไปแล้ว ปาท่องโก๋ก็ยังคงได้รับความนิยม สูตรนี้คุณบี๊ห์ได้จากปรมาจารย์ (ครูพร) เมื่อสี่ปีที่แล้ว บ้าเห่อทำกินเป็นระยะมาเรื่อยกระทั่งมีกระแสนิยม ส่วนเจ้าดังทั้งหลายที่ต้องไปรอคิวเพื่อกิน อาทิ ปาท่องโก๋การบินไทย คุณบี๊ห์กินตั้งแต่ยังยังไม่ดัง ประมาณสามปีมาแล้ว ช่วงนั้นไม่ต้องไปต่อแถวเพื่อรอกินด้วย บอกเลย ไม่โดนใจ ไม่ถูกปาก ตัวแป้งสู้ปาท่องโก๋ตลาดเช้าแถวบ้าน หรือปาท่องโก๋ของร้านป๋าต๊อบ (ร้านขนม - KANOM) ไม่ได้เลย เมื่อเรามีสูตรเด็ดเป็นสมบัติคงคลัง อยากกินเมื่อใดเราก็หมักแป้งทำกิน กินร้อน ๆ อร่อยกว่าเยอะ  ปาท่องโก๋ (สูตรไร้แอมโมเนีย) ส่วนผสม 1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม 2. ยีสต์ ¼ ช้อนชา ----------------- 3. น้ำเปล่า 170 กรัม 4. น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1.5 ช้อนชา 7. น้ำด่าง ¼ ช้อนชา วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง 1 รอบใส่ในชามผสม ใส่ยีสต์ลงไป ทำหลุมแป้งตรงกลาง เตรียมไว้ 2. นำส่วนผสมข้อ 3-7 ใส่ในชาม คนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในหลุมแป้ง ใช้พายยาง คนผสมให้เข้ากันประมาณ 10 วินาที (ไม่ต้องผสมนาน) จากนั้นนำผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแผ่นพลาสติกใสมาคลุมแป้ง พักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง หรือพักข้ามคืน 3. ระหว่างพักแป้งไปได้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง (1.5 ชม.) ให้กลับแป้งโดยใช้พายยาง วิธีการกลับแป้งคือใช้มือดึงแป้งที่อยู่ด้านบนลงด้านล่าง หมุนชามตาม ก่อนดึงแป้ง ควรชุบน้ำที่มือก่อน แป้งที่เหนียวเหนอะจะไม่ติดมือจนดึงไม่ได้ ดึงแป้งและหมุน ชามตามประมาณ 3-4 รอบก็พอ จากนั้นก็คลุมแป้งแล้วพักต่อ 4. จากที่กลับแป้งรอบแรกไปแล้ว อีก 1.5 ชั่วโมงต่อมา กลับแป้งรอบสอง ทำเหมือนเดิม จากนั้นก็คลุมแผ่นพลาสติกใส แล้วพักแป้งจนครบ 6 ชั่วโมง 5. ตั้งกระทะน้ำมันเตรียมไว้ (ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอด เพื่อความกรอบของแป้ง) นำแป้งที่พักมาเตรียมไว้ จากนั้นโรยแป้งนวลบนแผ่นกระดาน ตัดแบ่งส่วนออกมาวาง คลึงแป้งให้เป็นเส้นยาวบาง ๆ ความหนาประมาณ 1 ซม. แล้วใช้มีดตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่ากัน เอาปลายตะเกียบไม้แตะน้ำเปล่าแล้วมาแตะตรงกลางแป้ง นำแป้งอีกชิ้น มาประกบซ้อนเบา ๆ พักไว้สักครู่ 6. น้ำมันร้อนดีแล้ว ดึงแป้งที่จะทอดให้ยืดก่อน แล้วหย่อนลงในกระทะ จากนี้ก็ทอดกระทั่ง แป้งลอยขึ้นมาจนเหลืองและกรอบ ช้อนขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับให้สะเด็ดน้ำมัน 7. เสิร์ฟปาท่องโก๋ขณะยังร้อนกับดิฟปิ้งต่าง ๆ นมข้น, แยม, สังขยา, อื่น ๆ ตามชอบ  พักแป้งไปได้ 1.5 ชั่วโมง มากลับแป้งรอบแรก แล้วพักต่อ จากนั้นอีก 1.5 ชั่วโมง กลับแป้งรอบสอง แล้วพักยาวจนครบ 6 ชั่วโมง   การทอดควรใช้น้ำมันปาล์ม เพื่อความกรอบ  ปาท่องโก๋ (สูตร 2) ส่วนผสม 1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม 2. นมผง 1 ช้อนโต๊ะ 3. ผงฟู 1/2 ช้อนชา 4. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา 5. ยีสต์ผง 1/4 ช้อนชา 6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1/2 ช้อนชา 8. น้ำสะอาด 170 กรัม 9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำมันสำหรับทอด วิธีผสมแป้ง 1. เริ่มจากตวงแป้ง+นมผง+ผงฟ+ เบคกิ้งโซดา ร่อนรวมกัน ใส่ยีสต์ลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากัน ทำหลุมแป้งตรงกลาง เตรียมไว้ 2. ผสมของเหลว น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันพืช คนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงไป ตรงหลุมแป้ง คนผสมให้เข้ากันประมาณ 10 วินาที ไม่นวดแล้วก็ไม่ต้องผสมนานนะคะ 3. ระหว่างพักแป้งไปได้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง (1.5 ชม.) ให้กลับแป้งโดยใช้พายยาง วิธีการกลับแป้งคือใช้มือดึงแป้งที่อยู่ด้านบนลงด้านล่าง หมุนชามตาม ก่อนดึงแป้ง ควรชุบน้ำที่มือก่อน แป้งที่เหนียวเหนอะจะไม่ติดมือจนดึงไม่ได้ ดึงแป้งและหมุน ชามตามประมาณ 3-4 รอบก็พอ จากนั้นก็คลุมแป้งแล้วพักจนครบ 6 ชั่วโมง 5. ตั้งกระทะน้ำมันเตรียมไว้ (ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอด เพื่อความกรอบ) นำแป้งที่พัก มาเตรียมไว้ จากนั้นโรยแป้งนวลบนแผ่นกระดาน ตัดแบ่งส่วนออกมาวาง คลึงแป้งให้เป็น เส้นยาวบาง ๆ ความหนาประมาณ 1 ซม. ใช้มีดตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน แล้วใช้ปลาย ตะเกียบแตะน้ำเปล่ามาแตะลงกลางแป้ง นำแป้งอีกชิ้นมาประกบซ้อนกันเบา ๆ พักไว้สักครู่ 6. น้ำมันร้อนดีแล้ว ดึงแป้งที่จะทอดให้ยืดก่อน แล้วหย่อนลงในกระทะ จากนี้ก็ทอดกระทั่ง แป้งลอยขึ้นมาจนเหลืองและกรอบ ช้อนขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับให้สะเด็ดน้ำมัน 7. เสิร์ฟปาท่องโก๋ขณะยังร้อนกับดิฟปิ้ง นมข้น, แยม, สังขยา, อื่น ๆ ตามชอบ  สังขยาใบเตย ส่วนประกอบ ไข่ไก่ 4 ฟอง นมข้นจืด 4 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย นมข้นหวาน 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา น้ำใบเตย 1 ถ้วย วิธีทำสังขยา ชามใบที่ 1 - ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่เกลือลงไป ตีผสมให้เข้ากัน ชามใบที่ 2 - ผสมนมข้นจืด กะทิ แป้งข้าวโพด คนผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมในชามใบที่ 1 และ 2 ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ กวนไปเรื่อย ๆ กระทั่งส่วนผสมเริ่มข้น จากนี้เทน้ำใบเตยลงไป คนผสมกระทั่งเนื้อเนียนและข้นขึ้น เทนมข้นหวานลงไป คนผสมให้เข้ากัน ยกลงจากความร้อน คนต่อสักครู่เพื่อให้ ความร้อนลดลง จึงนำสังขยานี้มาใช้งาน  ชอบดิพปิ้งแบบใดก็จัดไป นมข้นหวาน สังขยา ช็อกโกแลต อื่น ๆ  กินกับนมข้นหวาน ยังคงได้รับความนิยม เข้ากันดีจริง ๆ  เราสามสาวแม่ครัว ครูแอน, ครูพร (เจ้าของสูตร) แม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ชักชวนกันมา Live ถ่ายทอดโชว์การทำปาท่องโก๋...สูตรไม่ง้อเจ้าดัง  
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [