❤ ทุเรียนเชื่อม - เชื่อมทุเรียน ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล็อกแกงค์ ทักทายมิตรรักฟนคลับคุณบี๊ห์-บ่งบ๊งทุกช่องทางด้วยนะคะ สมควรแก่เวลาที่ต้องมาอัพบล๊อก ช่วงซัมเมอร์เป็นฤดูกาลแห่งผลไม้ มากมายหลากหลายชนิด โพสต์นี้คุณบี๊ห์จึงไม่ควรพลาดที่จะต้องมีของหวาน (ที่มิได้ตั้งใจ) ทำมาให้เพื่อนๆ ได้ชมกัน เมื่อคุยถึงของกิน บอกเลย ทุเรียนเชื่อม ไม่เคยมีในลิสต์รายการของหวานที่คุณบี๊ห์จะต้องทำ ช่วงที่เขาฮิตและเชื่อมกินกัน เราเห็นแล้วก็ดูสวยงาม น่ากิน ฉ่ำเยิ้มๆ น้ำเชื่อม แต่ไม่ถึงกับโหยหา เสาะแสวงหามากิน เคยแค่ชิมแล้วเฉย ๆ พอกินได้ แต่ชอบมันสัมปะหลังเชื่อม สาเกเชื่อมมากกว่า  ครั้งนี้ที่ต้องเชื่อมทุเรียนเพราะถูกแม่ค้ายัดเยียดทุเรียนดิบที่นางปอกแล้วมันดิบ เนื้อแข็ง เห็นสภาพที่กองแล้วน่าจะเอาทิ้ง ถามไปว่า ดิบจะเอาไปทำอะไร นางตอบทันที "ทิ้งจ้ะพี่" มันกินไม่ได้อ่ะพี่ เราแค่พูดเล่น ๆ เอาไปแกงได้นะ เชื่อมก็ได้ นางว่า จริงดิ แกงได้เหรอพี่ เชื่อมก็ได้ด้วย งั้นถ้าพี่จะเอาไปทำแกงหนูให้ไปเลย ไม่เอาสตางค์ เราบอกไม่เอาเงินไม่ได้ นางว่า ถ้าพี่ไม่เอาไปหนูก็ต้องทิ้ง ได้ยินแบบนั้นเกิดเสียดายของ งั้นพี่ขอจ่ายเงินนิดหน่อย นางคงยืนยัน ไม่เอาไม่เอาเงิน หนูให้พี่ไปเลย นิสัยเราไม่ตื่นเต้นกับของฟรี ไม่ชอบของฟรี นางบอกพี่รอได้ไหม หนูจะแกะให้ เย้อออ ให้ฟรีแล้วยังแกะเนื้อห่อกระดาษให้อย่างดีด้วย น้ำใจเป็นเลิศประเสริฐศรี ไม่เสียแรงที่เป็นขาประจำซื้อผลไม้กันเรื่อยมา ขอบคุณนะจ๊ะ + ทุเรียนเชื่อม + วัตถุดิบทุเรียนเชื่อม 1. ทุเรียนดิบ 1 กิโลกรัม 2. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม 3. น้ำตาลทรายสีรำ 250 กรัม 4. เกลือป่น 1 ช้อนชา 5. น้ำเปล่า 3-4 ถ้วยตวง 6. น้ำปูนใส (ปริมาณท่วมตัวทุเรียน) หมายเหตุ ในส่วนน้ำตาล ถ้าชอบหวานกว่านี้ให้เพิ่มน้ำตาลทั้งสองสีผสมกัน อยากให้เนื้อทุเรียนมีสีสวยเหลืองทองก็ต้องใส่น้ำตาลทรายขาวอย่างเดียว แต่รสชาติ ออกมาจะหวานแหลมเกินไป แต่ถ้าผสมน้ำตาลทรายสีรำสีจะเข้ม ๆ ก็สวยไปอีกแบบ วิธีทำทุเรียนเชื่อม STEP 1 – เตรียมทุเรียน นำทุเรียนดิบมาปอกเปลือก แกะเอาเมล็ดออกก่อน ใช้มีดเฉือนตรงขั้วทุเรียนส่วนสีขาวออกทิ้ง เพื่อไม่ให้มีรสฝาดเมื่อเชื่อมได้ที่แล้ว (ควรใช้ทุเรียนแก่จัดและสุกประมาณ 20-30% เพราะหากใช้ทุเรียนสุกมากเกินไป ตอนเชื่อมทุเรียนจะเละได้ ออกมาไม่สวยด้วย) STEP 2 – แช่ทุเรียนในน้ำปูนแดง นำทุเรียนที่เตรียมแล้ว (STEP 1) ลงแช่ในน้ำปูนแดง ปริมาณน้ำต้องท่วมตัวทุเรียน แช่ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือมากกว่าสองชั่วโมง แช่น้ำปูนแดงเพื่อให้ทุเรียนรัดตัว เชื่อมแล้วเนื้อไม่เละ เมื่อครบเวลาแล้วนำทุเรียนไปล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำมาเชื่อม  STEP 3 – วิธีเชื่อมทุเรียน นำภาชนะตามชอบ (กระทะทองเหลือง / หม้อต้ม) ตั้งเตาแก๊ส เปิดไฟเตาปานกลาง เทน้ำเปล่าลงไป ใส่น้ำตาลทรายทั้งสองสี คนผสมให้น้ำตาลเข้ากัน ใส่เกลือเล็กน้อย รอให้น้ำตาลเดือดแล้วลดไฟลงปานกลาง ใส่ทุเรียนลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้ น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อทุเรียน ใช้เวลาเชื่อมประมาณ 2 ชั่วโมง (ระหว่างเชื่อมต้องหมั่นดู และพลิกกลับชิ้นทุเรียนด้วยนะคะ) ระวังด้วยอย่าให้น้ำตาลไหม้ติดก้นกระทะ/หม้อ เห็นว่าน้ำเชื่อมข้นไปเติมน้ำเปล่าระหว่างเชื่อมได้) ครบเวลาแล้วปิดไฟเตา ปล่อยทิ้ง ทุเรียนแช่ในน้ำเชื่อมประมาณ 30 นาที เมื่อถึง 1 ชั่วโมง จากนั้นช้อนเนื้อทุเรียนเชื่อม ขึ้นจากน้ำเชื่อม เอาใส่ในภาชนะ พร้อมทาน หรือนำไปแช่ให้เย็นแล้วค่อยทานก็อร่อย   บ้างก็ว่า แค่ต้มให้น้ำเชื่อมเดือดพุ่งท่วมเนื้อทุเรียนสักพัก ก็ปิดไฟเตาได้ วิธีนี้เนื้อทุเรียนจะไม่ฉ่ำเกิน ไม่สุกเกินไป อร่อยกว่า ชอบแบบใดก็ว่ากันไป  เชื่อมเสร็จแล้วอดใจไม่หวาน อยากชิม อยากกินตอนนั้น ก็ว่ากันไป นำเข้าแช่ในตู้เย็นแล้วเอาออกมากินขณะที่เย็นๆ ความเย็นลดความหวานได้ ส่วนใครชอบกินแบบราดกะทิเข้มข้น เค็ม ๆ มัน ๆ ก็ต้องทำเพิ่มน้ำกะทิด้วย 
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [