❤ กระทงทอง เครื่องว่างที่อร่อยและดูดี ❤  กระทงทองเป็นเครื่องว่างของไทยโบราณ เป็นที่นิยมอย่างมากโดยเฉพาะงานเลี้ยงต่าง ๆ เนื่องจากมีรสชาดอร่อย รูปลักษณ์ที่สวยงาม ส่วนหน้าตาและรสชาดก็แตกต่างกันไป แล้วแต่ว่าจะปรับเปลี่ยนตามแบบที่ชอบ ส่วนประกอบของกระทงทองนั้นมีอยู่ 3 ส่วน คือ 1. ตัวกระทงทำจากส่วนผสมของแป้ง จากนั้นใช้พิมพ์กระทงรูปแบบต่าง ๆ มาจุ่มลงในแป้งแล้วนำลงทอด ทอดจนมีสีเหลืองทอง จึงเรียกว่ากระทงทอง ตัวพิมพ์กระทงมีทั้งแบบเดี่ยว แบบคู่ และแบบ 4 กระทง เลือกเอาตามที่ถนัด 2. ไส้กระทงสามารถดัดแปลงได้ทั้งไส้หวานและคาว เช่น ไส้ไก่ไวท์ซอส ไส้ปลาทูน่าไวท์ซอส ไส้ไก่/กุ้งข้าวโพด ส่วนไส้ไก่ ไส้หมู หรือไส้กุ้งนั้น โดยมากจะเติมผงกระหรี่ลงไปด้วยนิดหน่อย ให้รสชาติแขก ๆ เล็กน้อย หมายเหตุ - ตัวไส้ควรมีลักษณะแห้งเพื่อคงความกรุบกรอบของกระทงไว้ วัตถุดิบที่ใช้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ใส่ในกระทงได้แบบลงตัวสวยงาม 3. ผักตกแต่ง ควรใช้ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น ๆ วางตกแต่ง จะบอกเฉพาะวิธีการทำไส้กระทง ส่วนตัวกระทงส่วนใหญ่ไม่ได้ทำเอง มีผู้ทำมาให้ ส่วนผสมแป้งกระทงทอง 1) แป้งสาลี 1 ถ้วย 2) แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย 3) น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา 4) เกลือป่น 1 ช้อนชา 5) น้ำปูนใส 1 + 1/ 2 ถ้วย 6) น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 7) น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แล้วร่อนก่อน จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือ ลงไป ใช้ตะกร้อมือคน หรือใช้มือขยำจนแป้งไม่เป็นเม็ด กรองด้วยกระชอน จากนั้นเทน้ำมันใส่กระทะก้นลึกหรือหม้อ กะน้ำมันให้พอท่วมพิมพ์แล้วตั้งไฟ กลาง ๆ รอให้น้ำมันร้อนจัด ๆ นำพิมพ์จุ่มในน้ำมัน รอจนพิมพ์ร้อนดียกพิมพ์ ขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมันออก จากนั้นนำพิมพ์จุ่มพอให้ติดแป้งแต่ภายนอก แล้วยกมาจุ่มในน้ำมัน พอแป้งเริ่มอยู่ตัวให้กดก้นพิมพ์ลงก้นหม้อจะทำให้ก้น กระทงทองแบน แล้วยกขึ้นมาทอดจนเหลือง แป้งจะหลุดออกจากพิมพ์เอง แล้วช้อนขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน รอให้เย็นจึงนำไปใส่ไส้ที่จัดเตรียมไว้  ส่วนผสมตัวไส้ * เนื้อไก่ 500 กรัม หรือ เนื้อหมูสับ * เนื้อกุ้ง 500 กรัม * พริกไทยเม็ด 20 เม็ด หรือมากน้อยตามชอบ * กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ * ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา * ซีอิ๊วขาว 1-2 ข้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ * ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ * แครอท - ถั่วลันเตา - ข้าวโพด สิ่งที่ต้องเตรียม * ปลอกกระเทียม และเตรียมพริกไทยเม็ดไว้ โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด เสร็จแล้วพักส่วนนี้ไว้ก่อน วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เอาพริกไทยกับกระเทียมลงไปผัดให้สีเหลืองนวล ๆ ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดก่อน แล้วบี้ๆๆ ยีเนื้อไก่ให้กระจายอย่าให้จับตัวเป็นก้อน ฉันขอใช้ตะหลิวสองอันช่วยกันเพื่อให้เนื้อไก่กระจายแบบไม่จับตัว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ผงซุปไก่เล็กน้อย สุดท้ายใส่สามเกลอให้มีสีสันสวยงาม ซื้อแบบสำเร็จรูปแช่แข็งสะดวกดี และที่ขาดไม่ได้คือผงกระหรี่ ใส่ไปนิดหน่อยให้มีกลิ่นหอมและมีสีสวยงาม ไม่ต้องใส่เยอะนะคะเดี๋ยวจะฉุนเกินไป บางคนไม่ชอบกลิ่นของมัน   กระทงทองของที่บ้านจะต้องมีน้ำจิ้มอาจาดแตงกวาแบบนี้ด้วย รสชาดอาจาดออกหวานและเปรี้ยว ฉันว่ามันช่วยตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี ไม่ควรหยอดไว้ก่อนเพราะถ้าไส้ไม่แห้งจะทำให้ตัวกระทงแฉะ จะไม่กรอบ จะทำให้ไม่อร่อยสมกับการทำและการรอคอยที่จะรับประทานอันยาวนานน๊ะ  ทุกวันนี้กระทงทองถือเป็นของว่างอันโดดเด่นที่ฉันมักทำไปออกงานมาหลายงานแล้ว ถือเป็นของว่างที่ได้รับการต้อนรับและตอบรับเป็นอย่างดีจากมิตรสหาย คือถูกใจทุกคน  ตักเครื่องใส่ในกระทง ตกแต่งด้วยใบผักชี เพื่อความน่ากินและสวยงาม  ถ้าเราทำเองแล้วถือว่าที่เขาขายแพงเกิน จานละ 100-120 บาท แพงมากไป อิอิ  สรุปได้ว่าเครื่องว่างที่สามารถนำออกงาน อวดสู่สู่สายตาประชาชี อันได้แก่ 1) กระทงทอง 2) เมี่ยงคำ และสุดท้ายของกินที่หากินยากมาก มีวางขายก็ไม่ถูกใจ หลายคนบอกแบบนั้น มันคือ 3) ทอดมันบาเยีย นั่นเอง  เป็นอย่างไรคะ เห็นวิธีการทำไส้กระทงทองแล้วไม่ยากเกินใช่ไหมคะ ทำกินเองก็ได้ สบายมาก ถูกปาก ถูกใจ และที่สำคัญต้นทุนต่ำด้วย  ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม วันนี้ขอลาไปก่อนนะคะ
น่ากินจังเลย หยิบเป็นอันๆ เพลินๆ อิ่มแทนข้าวเลยนะคะเนี่ย
โดย: ClayAnn
 วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:5:30:23 น.วันหลังน้องจะไปรบกวนขอคุณพี่ิกินนะจ๊ะ
โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้
วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:0:10:56 น.ขอหม่อนทั้งจานนั้นเลยได้ป่าวค่ะ
อยากหม่ำเหมือนกันค่ะ แต่ไม่มีพิมพ์ แต่เด๋วจะพยายามหาอะไรคล้าย ๆ มาลองทำค่ะ ยิ่งดูยิ่งเกิดอาการ "หิว"  โดย: ซามอ
วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:1:48:36 น.รบกวนอยากทราบเบอร์ร้านที่สั่งแป้งกระทงทองสำเร็จรูปที่คุณบ่งบ๊งสั่งได้มั๊ยค่ะ พอดีชอบ แต่อยากทำแค่ไส้เหมือนกัน อิ อิ รบกวนหน่อยค่ะ
โดย: ปุ้ย IP: 125.25.86.192 วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:11:36:12 น.
อยากทำ แต่หากระบวยพิมพ์ยังไม่ได้เลย
แอร๊ยยยยยยยยยยย โดย: สันต์ตี้ ยอดหญิงแห่งวังดอกไม้
วันที่: 20 พฤษภาคม 2553 เวลา:18:24:12 น.อยาได้เบอร์ร้านท่ีสั่งแป้งเหมือนคณปุ้ย แต่คุณบ่งบ๊งก็ยังไม่ได้ตอบเลย จนถึงวันนี้ ตอบหน่อยนะคะ ใกล้จะถึงวันเกิดลูกแล้วจะได้ทำให้เพื่อน ๆ เค้าลองชิมดู
โดย: สนธยา ฟ้าใส IP: 61.90.122.148 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:11:30:01 น.
บ่งบ๊งต้องขอโทษที่ไม่ได้แวะกลับมาดูกระทู้กระทงทองนี้นะคะ
ตอบเรื่องแป้งกระทงทอง ร้านที่บ่งบ๊งสั่งทำเค้าไม่รับสั่งทำคะ ปกติเค้าทำขายพร้อมไส้กระทงทองแบบไวท์ซอสอ่ะคะ แต่สำหรับบ่งบ๊งและพี่สาว เค้าทำให้เป็นกรณีพิเศษคะ เพราะเราเป็นลูกค้าอุดหนุนขนมหวานของทางร้านเค้าอ่ะคะ เค้าจึงยอมทำตัวกระทงให้เรา เคยแนะนำเพื่อนไป เค้าไม่ทำให้ ต้องขอโทษทุกท่านที่ถามเรื่องตัวกระทงแล้วบ่งบ๊งมิได้มาตอบ โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 28 สิงหาคม 2553 เวลา:23:19:38 น.คุณพี่บ่งบ๊งค่ะ ผึ้งขออนุญาติเอาสูตรนี้ไปทำเป็นการบ้านนะค่ะ คุณแม่ส่งอุปกรณ์ทำขนมมาให้แล้วค่ะ
โดย: Hachisu
วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:16:26:47 น.l
โดย: สุชาวดี IP: 171.99.1.159 วันที่: 2 กรกฎาคม 2556 เวลา:17:06:17 น.
|
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1897 คน [