ข้าวยำปักษ์ใต้

ส่วนประกอบหลัก
- ข้าวสวย
- น้ำบูดูปรุงรส
- กุ้งแห้งป่น
- งาดำป่น
- มะพร้าวคั่วป่น
- พริกป่น
- น้ำมะนาว

ประเภทผักสด
- ตะไคร้หั่นฝอย
- ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย
- มะม่วงดิบสับ
- ถั่วฝักยาวหั่นฝอย
- แครอทหั่นฝอย
- ใบชะพลู
- ส้มโอ (แนะนำให้ใช้ส้มโอขาวน้ำผึ้งหรือ ขาวแตงกวา เพราะจะไม่แฉะซึ่งจะไม่ทำให้ข้าวยำเสียได้ง่าย)

ผักเคียง
- ถั่วงอกเด็ดหาง ใบบัวบก ผักแพว และผักแขยง หรือจะมีเม็ดกระถิน เม็ดสะตอ ร่วมด้วยก็จะทำให้รสชาติของข้าวยำดียิ่งขึ้น

วิธีการรับประทาน
ตักข้าวใส่จาน ตามด้วยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น งาดำป่น ราดด้วยน้ำบูดูเล็กน้อย ตามด้วยผักต่างๆ ตามชอบ คลุกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และพริกป่น เคล้าให้เข้ากัน รับประทานร่วมกับผักเคียง

ส่วนผสมน้ำบูดู
- น้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
- น้ำสะอาด 1 ถ้วยครึ่ง
- ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
- น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
- ตะไคร้ 1 ต้น (หั่นเป็นท่อน)
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- ข่าทุบพอแตก 1 ชิ้น

วิธีทำน้ำบูดู
1. ต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ ตั้งไฟปานกลาง
2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำบูดูเริ่มข้น ชิมรสให้เค็มนำ หวานตามเมื่อได้ที่แล้ว ยกลง

ข้าวสวย
- ข้าวกล้อง
- ดอกอัญชัน คั้นเอาแต่น้ำ นำน้ำมาใช้หุงข้าวแทนน้ำธรรมดา จะได้ข้าวสีม่วง
- ขมิ้น ใช้หัวขมิ้นสด ๆ ปั่น แล้วเติมน้ำ กรองเอาแต่น้ำมาหุงข้าวจะได้ข้าวสีเหลือง
- ใบเตย ค้้นเอาแต่น้ำ นำน้ำมาใช้หุงข้าวแทนน้ำธรรมดา จะได้ข้าวสีเขียว

Create Date : 24 พฤษภาคม 2556 Last Update : 24 พฤษภาคม 2556 20:03:12 น. Counter : 1170 Pageviews.		0 comments
Share Tweet