หมูชุบแป้งทอด ( TONKATSU ) 3 สูตร

หมูชุบแป้งทอด ( TONKATSU ) สูตร 1



เครื่องปรุง
สันนอกหมูหั่นเป็นแว่นทุบบาง 4 ชิ้น
รากผักชี 2 ราก
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทย 1 ช้อนชา
ผงรสดี 1 ช้อนชา
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชหรือเนย พอประมาณ

ส่วนผสมของซอส
เนยจืด 1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีพาร์สลีย์สับ (Parsley)สับ 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาเค็มทอดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียดพักไว้

2.ในชามผสมใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปหมักกับหมูและรสดี ผสมให้เข้ากัน

3.เตรียมภาชนะแบน 3 ใบ ใบที่ 1 ใส่แป้งสาลี ใบที่ 2
ใส่ไข่ไก่และน้ำตีให้เข้ากัน ใบที่ 3 ใส่เกล็ดขนมปังป่น

4.นำหมูที่หมักไว้มาคลุกกับแป้งสาลีให้เคลือบทุกส่วนของเนื้อหมู
หลังจากนั้นนำเนื้อหมูที่เคลือบแป้งแล้วมาชุบกับไข่ไก่ที่ตีไว้ เพื่อให้แป้งกับไข่ผสมกันกลายเป็นกาวเหนียวๆ
หลังจากนั้น นำชิ้นหมูที่ชุบแป้งและไข่ลงไปคลุกในเกล็ดขนมปังป่น เคลือบให้ทั่ว
เพื่อจะได้แผ่นหมูบาง ๆ ที่มีเกล็ดขนมปังป่นอยู่ เสร็จแล้วพักไว้ในตู้เย็น

5.การทอดหมูทอดได้ 2 แบบ คือทอดน้ำมันมาก และ ทอดกับเนย

5.1 น้ำมันมาก นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน นำหมูที่นาบไว้ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ
และหมูสุกตักออกพักไว้บนกระดาษสก๊อตทาวเวล

5.2 ทอดกับเนย นำกระทะแบนตั้งไฟใส่เนยลงไปประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ร้อน
แล้วนำหมูที่ชุบไว้ลงไปทอดให้เหลืองสุก ทั้ง 2 ด้าน
ตักออกซับด้วยกระดาษสก๊อตจัดใส่จานเสิร์ฟกับซอสเนยแอนโชวี่

6.ในกระทะแบนอีกใบใส่เนยตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดงสับลงไปผัด
พอหอมแล้วตามด้วยเคเปอร์สับพาร์สลีย์สับและแอนโชวี่ลงไปผัดต่ออีกนิด
แล้วจึงใส่น้ำมะนาวลงไป ชิมรสชาติดูว่าเปรี้ยวและเค็มพอประมาณ
ยกกระทะออกจากเตาแล้วนำซอสนี้ไปราดบนชิ้นหมูที่ทอดไว้แล้ว เสิร์ฟร้อน ๆ

ที่มา : เดลินิวส์



หมูชุปแป้งทอด (Tonkatsu) สูตร 2




เนื้อหมูนุ่มๆพอนำไปคลุกเคล้ากับแป้งและเกล็ดขนมปัง ทอดร้อนๆจะได้เนื้อหมูที่ทั้งหวาน
และกรอบนุ่ม ที่เด็ดคือน้ำจิ้มที่ใช้ทานคู่กัน สลับกับสลัดผักแก้เลี่ยน
นี่คือศาสตร์และศิลป์ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นที่นำมาผสมกันได้อย่างลงตัว

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสันนอก 200 กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1 ฟอง
กะหล่ำปลี 1/4 หัว
มะเขือเทศ 1 ลูก
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
สลัดมันคลุก 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาดซับน้ำพอหมาด คลุกเคล้าด้วยเกลือ
พริกไทยป่นให้ทั่ว หมักไว้ 15 นาที
2. ล้างกะหล่ำปลี ซอยเป็นเส้น จัดใส่จานพร้อมมะเขือเทศหั่นเสี้ยว แช่เย็นไว้
3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน นำหมูที่หมักไว้มาคลุกกับแป้งสาลี ชุบไข่ คลุกเกล็ดขนมปังพอทั่ว
แล้วลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นตามขวางชิ้นพอคำ
4. นำจานกะหล่ำปลีที่แช่เย็นไว้ออกมา จัดหมูทอดที่หั่นลงจาน ตักสลัดมันคลุกใส่ด้านข้าง
แล้วราดน้ำสลัดใสญี่ปุ่นบนกะหล่ำปลี รับประทานคู่กับซอสหมูทอด


เครื่องปรุงสลัดมันคลุก
มันฝรั่งต้มหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วย
แครอทต้มหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วย
เนื้อแตงร้านหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ลูก
หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง 1/2 ลูก
มายองเนส 1 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมมายองเนส เกลือป่น พริกไทยป่นให้เข้ากัน แล้วใส่มันฝรั่ง แครอท แตงร้าน
และหอมใหญ่ที่หั่นเตรียมไว้ คลุกเคล้าจนเข้ากัน

เครื่องปรุงซอสหมูทอด
คัสสึซอส 1/2 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต
มัสตาร์ดผง 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น คัสสึซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทยลงไปในหม้อ
ตั้งไฟอ่อนๆคอยเคี่ยวจนเดือดและซอสเริ่มข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงรอจนเย็น

ที่มา เว็บ siamkane.com

หมูชุบแป้งทอด ( TONKATSU ) สูตร 3

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว 3 ชิ้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย
ไข่ 4 ฟอง
กระเทียมโขลก 5 กลีบ
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
พริกป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
เหล้ามิริน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
-ผสมซีอิ๊วขาว เหล้ามิริน กระเทียมโขลก พริกป่น เข้าด้วยกัน
-ใช้ค้อนทุบเนื้อหมูให้เป็นชิ้นบาง เคล้าเนื้อหมูกับส่วนผสมข้อ 1 ที่ทำไว้
หมักไว้ 20 นาที ระหว่างที่หมักให้คอยกลับชิ้นหมู

-เมื่อ ได้เวลาเอาเนื้อหมูขึ้นจากน้ำที่หมัก ใช้ผ้าหรือกระดาษซับน้ำปรุงรสออกให้แห้ง
ใส่แป้งสาลีลงในถุงพลาสติกหนาๆ ใส่เนื้อหมูลงในถุง เขย่าให้แป้งติดทั่ว

-ต่อย ไข่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน คนพอทั่ว จุ่มเนื้อหมูในข้อ 3 ลงในไข่ให้ทั่ว
ใส่เกล็ดขนมปังลงในถุงพลาสติกหนาๆ ใส่เนื้อหมูลงในถุง เขย่าให้เกล็ดขนมปังเกาะติดทั่ว
เคาะเอาส่วนที่ไม่ติดออก ใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรดานาน 2 ชั่วโมง

-ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟกลางพอน้ำมันร้อน
ใส่เนื้อหมูลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นตามขวางเป็นชิ้น
จัดใส่จานพร้อมครีมสลัด และซอสหมูทอดญี่ปุ่นทงคัตสึ

Tips
สำหรับซอสทงคัตสึนั้นหาซื้อได้ใน Tops Market หรือห้างสรรพสินค้าใหญ่ๆ
ส่วนวิธีทำที่แนะนำข้างต้นนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่สามารถทำทานกันที่บ้านได้
เพราะจริงๆ แล้ว ทงคัตสึ นี่ก็มีหลายสูตรด้วยกันค่ะ

ที่มา เว็บ bkkmenu.com

Create Date : 08 ตุลาคม 2554		0 comments
Last Update : 8 ตุลาคม 2554 20:48:04 น.
Counter : 2802 Pageviews.
Share Tweet