หลังจากยุ่ง ๆ ไปนาน มีเวลา ทดลองสูตร เค้กใหม่ ลองทำ มูสส้ม โดยนำ Orange Cured มาใช้ จะบอกว่าอร่อยใช้ได้เลยทีเดียว เรามาดูกันเลย

อันดับแรก เนื้อเค้ก รอบนี้เลือกเนื้อเค้ก Chocolate Chiffon ซึ่งปรับสูตรใหม่ให้เข้มข้น ลดความหวาน ได้เนื้อเค้กมาเรียบร้อยเรามาถึงขั้นตอนทำ Orange Mousses กันดีกว่า

ส่วนผสม Orange Mousses (สำหรับ 3 ปอนด์) ไข่แดง 4 ฟอง

น้ำตาลทราย 60 กรัม

เกลือ ¼ ช้อนชา

น้ำส้มซันควิก 60 กรัม

เนยสด 40 กรัม

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมากให้ลดน้ำมะนาวลงได้ค่ะ)

เจลลาติน 1 ช้อนโต๊ะ (บูมในน้ำเปล่า 40 กรัม)

วิปปิ้งครีม 500 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. นำไข่แดง กับน้ำตาลทราย เกลือ ใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน

2. หลังจากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่างเทลงไปในส่วนผสมที่ 1

3. นำขึ้นตั้งไฟ ปานกลาง คนจนน้ำตาลละลายและร้อนมีควัน แต่ไม่ต้องเดือด เพราะเดี๋ยวจะหนืดมากเกินไป

4. ยกลงจากเตา แล้วกรองด้วยตะแกรง พักไว้h

5. เทเจลลาตินที่ละลายแล้ว ผสมลงในส่วนผสม Cured  คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น

6. ตีวิปปิ้งครีม จน ตั้งยอดแล้วนำส่วนผสมในข้อ 5 เทลง ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย

7. นำไปใส่ในพิมพ์ สลับชั้นกับ Chocolate Cake

8. แต่งหน้าด้วย เจลลี่รสส้ม

เจลลี่ ส้ม

1. น้ำส้มซันควิก 40 กรัม

2. น้ำตาลทราย 30 กรัม

3. น้ำส้มคั้น 150 กรัม

4. เกลือ ¼ กรัม

5. เจลลาติน 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ นำ ส่วนผสม 1-4 ทั้งหมด ต้มจนเดือด และ ใส่เจลลาตินที่ละลายแล้ว ลงไป ตั้งทิ้งไว้จนเย็น แล้วค่อยนำไปเท บนหน้า Mousses แล้วแช่ตู้เย็น   และแล้วเราจะได้ Chocolate Orange Mousses Cakeน่าตาน่าทาน หวาน อม เปรี้ยวกำลังดีค่ะ

Create Date : 04 กันยายน 2555
Last Update : 4 กันยายน 2555 11:56:41 น.		5 comments
Counter : 2634 Pageviews.
Share Tweet