Vanilla Ice Cream เข้มข้น หวานมัน ฉันรักเธอ มาออกกำลังกายแขนกันได้เลยค่ะ ตามที่น้องแอมเสนอ เราต้องสนองค่ะ กินก่อน เบิร์นทีหลัง แคลอรี่วันนี้ช่างมัน อีก 3 วันค่อยไปลด ฮิฮิ ที่มาความอร่อยจากชายหนุ่ม ขอบคุณค่ะ //www.pantip.com/cafe/food/topic/D6541754/D6541754.html ได้รับฝักวานิลลาจากพี่สาวคนสวย ใจดี ไม่มีที่สิ้นสุด Vanilla Pod (British English) Vanilla Bean (American English) คนละคำ แต่คือสิ่งเดียวกัน และ Vanilla Extract แท้ ๆ จากพี่อร ขาประจำไปเที่ยวญี่ปุ่น หุหุ ตาโตคะ ยี่ห้อนี้ที่ตาโตอยากได้ ขวดเป็นเช่นนี้แล ส่วนผสม- ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย - แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ - นมสดจืด Full Fat 1 ถ้วย - Whipping Cream 2 ถ้วย - เกลือ 1 หยิบมือ - Pure Vanilla Extract 1 ช้อนชา - Vanilla Pod 1 ฝัก ลอกน้องแอมมาหมดเลยค่ะ นมสดเทใส่หม้อ ใช้มีดปลายแหลมกรีดฝักวานิลลาตามยาว แล้วใช้ปลายมีดขูดเอาเม็ดวานิลลาออกมาจากฝักทั้ง 2 ด้าน น้องแอมบอกให้ขูดเบา ๆ ค่ะ คำพูดน้องแอม ..... ใช้ปลายมีดขูด "รา" กลิ่น Vanilla ออกมาครับ ที่เรียกว่าราก็เพราะว่ามันคือราจริง ๆ ครับ แต่ว่าเป็นราชนิดที่กินได้ ฝัก Vanilla มีเรื่องที่แปลกอย่างหนึ่งคือ เมื่อเวลาที่มันยังสดหรือว่ายังเป็นสีเขียวเหมือนฝักถั่ว มันจะไม่มีกลิ่นของ Vanilla อยู่เลยแม้แต่นิดเดียว การที่จะทำให้มันมีกลิ่นนั้นต้องไปผ่านขั้นตอนหลายอย่าง สำคัญก็คือการเอาไปหมักครับ หมักให้เมล็ดภายในเกิดเป็นราขึ้นมาเป็นสีดำ ๆ นั่นล่ะ คือ กลิ่น Vanilla แต่เราไม่ค่อยจะเบาเลย รุนแรงไปหน่อย ขูดผิวเปลือกด้านในติดมาด้วย เลียนแบบตุ๋มเลย ไม่เป็นไร เดี๋ยวมีทางแก้ เม็ดวานิลลาใส่ในหม้อนมสด เลยโยนฝักวานิลลาไปในหม้อที่ใส่นมสดไว้ด้วยซะเลย นำหม้อไปตั้งไฟอ่อน ๆ คำพูดน้องแอม ..... กลิ่น Vanilla เป็นกลิ่นที่ค่อนข้างบอบบางครับ ไม่ควรต้มนมจนเดือด ไม่งั้นกลิ่นจะหายไปบางส่วนครับ เพื่อให้ความหอมสูงสุด ควรตั้งให้นมพอมีไอขึ้นบาง ๆ พออุ่น ๆ ร้อน ๆ อย่าให้เดือดครับ ใช้ตะกร้อมือคน ๆ ตี ๆ ให้เม็ดวานิลลากระจายตัว กลิ่นจะได้หอมไป 3 บ้าน 8 บ้าน กลิ่นจากเม็ดวานิลลามันจะหอมมากค่ะ หอมเหมือนเหล้าอ่อน ๆ กลิ่นจะไม่เหมือนวานิลลาสังเคราะห์ที่มีขายในเมืองไทยนะคะ ตั้งไฟให้เดือดอ่อน ๆ พอเริ่มมีควันขึ้น ปิดเตา เนื่องจากมีผิวในของฝักวานิลลาติดไปด้วยเลยกรองด้วยกระชอนตาห่าง 1 ครั้ง กำจัดส่วนเกินออกไป พักส่วนนี้ไว้ก่อน ตอกไข่ 2 ฟอง ใส่ชามผสม หากไม่ต้องการล้างหลายใบใช้ชามผสมที่ทนความร้อนและใบใหญ่ ๆ เลยนะคะ น้องแอมเขาใช้ตะกร้อมือตี แต่เราขี้เกียจ ฮิฮิ ใช้เครื่องตีมือถือเลยค่ะ ปรับไปแรงสุด ไข่จะเริ่มมีฟองหยาบ สียังเข้มอยู่ เหลืองอ๋อยมาแต่ไกล สักพักสีของไข่จะอ่อนลง ฟองจะละเอียดขึ้น ปริมาตรเพิ่มขึ้นค่ะ ตีจนได้สีครีมอ่อนและฟองละเอียดมาก ใช้เครื่องประมาณ 5-6 นาทีค่ะ ลองใช้นิ้วจุ่มลงไปในนมที่พักไว้ก่อนค่ะว่าอุ่นหรือยัง หากยังรอสักครู่ แล้วเทนมที่ต้มใส่ลงในไข่ที่ตีไว้ มือซ้ายเท มือขวาคน ๆ ตี ๆ ไปด้วยค่ะ เติมน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพดและเกลือป่น คนให้เข้ากัน ก่อนหน้านี้ไปต้มน้ำไว้ 1 หม้อนะคะ ตั้งแต่ตอนตีไข่เลย หม้อที่ชามผสมสามารถวางลงไปบนปากหม้อได้ ปริมาณน้ำในหม้อห้ามสัมผัสกับก้นชามผสม ให้น้ำเดือดแค่ฟองเล็ก ๆ ใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วเอาชามผสมไปวาง ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อย ๆ และตลอด ตอนแรก ๆ ทำใจไปก่อนเลยค่ะ ร้องเพลงรอไปได้หลายเพลง 14-15 นาทีแรกมันแทบไม่เห็นผล ต้องรอความร้อนสะสม ประมาณนาทีที่ 15 มันจะเริ่มข้นขึ้นค่ะ โปรดใช้ความสังเกตอย่างฉับไว พอเริ่มมีรอยตะกร้อมือสักพักรีบปิดเตาและยกชามผสมออกจากหม้อโดยด่วน มิฉะนั้นไข่จะสุกเป็นลิ่มได้ค่ะ ส่วนผสมจะยังไม่เนียน ๆ นะคะ จะมีฟองอยู่บ้าง ยกลงมาแล้วใช้ตะกร้อมือคนตลอดเพื่อไล่ความร้อนต่อค่ะ ส่วนผสมจะข้นขึ้น รอยตะกร้อมือจะชัดขึ้นเรื่อย ๆ รอเย็นสนิทแล้วเทวิปปิ้งครีมลงไปค่ะ คนให้เข้ากันแล้วจับแช่ฟรีซจนกว่าจะเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ใช้เวลามากน้อยแค่ไหนขึ้นกับความเย็นของตู้เย็น พอเป็นเกล็ดน้ำแข็งแล้วเอาออกจากตู้เย็น ใช้ตะกร้อมือตี ๆ สลายเกล็ดน้ำแข็งให้หมด แล้วเติม Vanilla Extract คนให้เข้ากัน ตี ๆ จนได้ความเหนียว เนียนนุ่ม แล้วจับแช่ฟรีซจนกว่าจะเซ็ทตัวค่ะ ฟรีซข้ามคืนค่ะ อร่อยสมคำร่ำลือ ไม่ผิดหวัง หากไม่ชอบหวานตักน้ำตาลทรายออก 2 ช้อนโต๊ะค่ะ   Create Date : 19 พฤษภาคม 2551 17 comments Last Update : 19 พฤษภาคม 2551 16:07:11 น. Counter : 1203 Pageviews. Share Tweet

โดย: นายแจม 19 พฤษภาคม 2551 12:45:10 น.

โอ ... น่ากินมากมาย ของหวานดับร้อน อยากกิน อยากกิน อยากกิน   โดย: บ้านอุ่นรัก 19 พฤษภาคม 2551 13:03:31 น.

เห็นแล้วหายร้อยเลยค่ะ แต่คงทำยากแน่เลย ที่อยู่ข้าง ๆ ไอศครีมใช่ฝักวานิลารึเปล่าคะ   โดย: แม่น้องเอแคล IP: 124.120.17.170 19 พฤษภาคม 2551 13:12:22 น.

เข้ามาขอกินด้วยเพราะคงไม่ทำแน่นอน   โดย: moopu 19 พฤษภาคม 2551 15:10:58 น.

กลิ่นวานิลลาหอมมาถึงเชียงใหม่เลยค่ะ   โดย: Pastel pied 19 พฤษภาคม 2551 15:35:50 น.

รูปแรก พี่จุ๋มยื่นช้อนมาให้เดียร์ตักชิมใช่ม่ะคะพี่......อิอิ   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 19 พฤษภาคม 2551 15:36:39 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ ท่าจะหอมด้วยนะเนี่ย   โดย: +LuxuryPeanut+ 19 พฤษภาคม 2551 15:48:06 น.

ท่าจะหอมมัน น่ากินวุ้ย   โดย: ann_scnu16 19 พฤษภาคม 2551 20:05:05 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะพี่จุ๋ม วานิลลาท่าทางจาห๊อมหอม   โดย: ~llมวน้oE~ IP: 118.172.104.234 19 พฤษภาคม 2551 20:28:25 น.

มาขอกินติมจ้าพี่จุ๋ม   โดย: momijimi 19 พฤษภาคม 2551 22:23:32 น.

ขาว ข้น หวานมัน น่ากินมากๆค่ะคุณจุ๋ม   โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 203.170.150.215 20 พฤษภาคม 2551 16:15:32 น.

ละลายแล้ว รีบทานเร็วๆค่ะคุณจุ๋ม   โดย: mint IP: 61.7.147.43 20 พฤษภาคม 2551 16:29:33 น.

หาซื้อได้ที่ไหนบ้าง อยากได้ฝักวานิลาค่ะ   โดย: moo_ang IP: 202.44.70.52 21 พฤษภาคม 2551 12:49:33 น.

ได้ใจจิง ๆ   โดย: babbyying (BABYYING ) 21 พฤษภาคม 2551 19:02:19 น.

แค่คิดจะทำ..ของที่ต้องใช้..ยังไม่รู้เลยว่าต้องหาซื้อที่ไหน   โดย: sukuraii 25 พฤษภาคม 2551 18:21:23 น.

สวัสดีค่ะคุณจุ๋ม แอบอ่านบล็อกมานานแล้ว ยังไม่เคยคอมเม้นเลย วันนี้ได้ฤกษ์แล้วค้า ไอติมน่าทานมาก ดูทำยากจังเลย555+ มีคำถามอยากถามคุณจุ๋มคะ อยากรู้ว่าคุณจุ๋มซื้อพิมพ์มูสเค้กที่ไหนคะ แล้วราคาประมาณเท่าไหร่ อยากได้มากๆ หาไม่เคยเจอเลย เจอแต่วงแหวนที่ขยายไม่ได้ มันเตี้ยๆยังไงไม่รู้ รบกวนคุณจุ๋มช่วยตอบทีค้า จะได้ทำมูสเค้กสูตรคุณจุ๋มซักที 555 จะติดตามบล็อกต่อไปค้า ชอบมากกก   โดย: v y A * IP: 202.91.18.192 26 พฤษภาคม 2551 0:18:15 น.

ไม่เคยทำไอติมเลยค่ะ ไม่เคยลอง กลัวจะไม่อร่อย เห็นพี่จุ๋มทำ ไม่ยากเลย ขอจดไปลองต่อนะคะ ^^   โดย: มุก (miss yellow ) 5 มิถุนายน 2551 22:28:15 น.