Group Blog |
มาแล้วจ้าHow To การทำขนมจีนน้ำยาปลา นานโขเลยนะที่เราเอาภาพขนมจีนน้ำยามาลงไว้ในบล๊อค มีคนถามหา ฮาวทูกันด้วยดีใจมั่กๆ ก็พยายามหาโอกาสทำขนมจีนกินอยู่นะ พอจะทำกินก็มีอันเปลี่ยนใจไปทำอาหารอื่นกินเสียนี่ ทำให้ไม่ได้มีโอกาสทำขนมจีนสักที มาวันนี้....ที่ได้มีโอกาสทำกินกันก้เพราะว่าทำให้น้า ห่อเป็นอาหารกลางวันไปกินที่ร้านอาหาร ซึ่งเค้าไม่มีเวลาทำอาหารกลางวันกินกันเลยอ่ะ แบบว่ากินกันตามมีตามเกิดเพราะต้องการตกแต่งร้านอาหาร ให้เสร็จภายในเดือนนี้ มัวแต่มาทำอาหารกลางวันแจกลูกน้อง พอดีค่าใช้จ่ายบานเบอะ เราก็เลยอาสาทำอาหารให้ แฮ่่ๆๆ หลานที่ดี รูปภาพการทำอาจจะไม่แจ่มและไม่สวย เพราะ จขบ. ไม่เก่งเรื่องถ่ายรูปเอาเสียเลย นึกย้อนหลังไปแล้วอยากเขกกะบาลตัวเองหง่ะ พ่อเป็นถึงช่างภาพมือเอกของกองพิสูจน์หลักฐานกรมตำรวจฯ แต่ลูกสาวไม่ได้อ่าวเล้ยยยยยยยยยยยย ไม่มีความรู้เรื่องกล้องแม้แต่นิดส์เดียว พ่ออยู่บนสวรรค์คงกัดลิ้นไม่รู้กี่หนแล้วถ้าได้มาเห็น รุปถ่ายอาหารของลูกสาวลงบล๊อค แอบเพื้อเจ้อคิดถึงพ่อ มาดูวิธีทำกันดีก่าเน้อ ข่า 1 แง่ง หั่นซอยไว้ ตะไคร้ 3-5 ต้น หั่นซอยไว้ กระเทียม 5 กลีบ หัวหอมแดง 5 หัว. หั่นซอยไว้ กระชาย1แพค. เราใส่หมดเพราะชอบความหอม หั่นไว้เป็นท่อนเล็ก ปลาร้า หรือ ปลาเค็ม เรากะเอาอ่ะปลาร้าตักมา 3 ตัวกับน้ำปลาร้า๑ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่ (อย่าลืม)เอาเม็ดออก 15 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด ****หมายเหตุ พริกนี่สามารถลดลงได้นะถ้าไม่ชอบเผ็ด***** ปลาทูน่ากระป๋อง 2 กระป๋อง กะทิ 2 กระป่อง จ๊ากรูปเครื่องเทศลืมถ่ายเก็บไว้ให้ เหอๆๆ  วิธีทำ นำส่วนผสม ข่า ตะไคร้ กระชาย หอม กระเทียม พริก ไส่หม้อต้มน้ำให้เดือดกะว่าพอเครื่องแกงนิ่มดีแล้ว ก็นำปลาร้า/ปลาเค็มตักใส่กระชอนเล็กๆ  แล้วนำไปต้มกรองผ่านกระชอน เพื่อเอาเศษก้างปลาร้าออกได้ง่าย เราใช้ปลาทูน่ากระป๋องทำ วันนี้เลยไม่ได้เอาปลาลงไปต้มด้วย ต้มจนส่วนผสมดูนิ่มดีแล้วก็ตักเอาแต่เครื่องแกงออกมา  ใส่เครื่องปั่นตามสะดวกจ้า ปั่นดูพอละเอียดดี ก็เอามาเทมาใส่ครกเพื่อรอโขลกผสมกับเนื้อปลา หม้อน้ำต้มเครื่องแกงห้ามทิ้งนะค่ะเก็บไว้ทำน้ำแกงต่อค่ะ เปิดกระป๋องปลาทูน่าออกมา นำกระชอนมาวางลงบนหม้อ น้ำต้มเครื่องแกง คราวนี้เราเอาเฉพาะเนื้อปลาค่ะส่วนน้ำก็ ให้ไหลลงรวมไปในหม้อที่เราต้มเครื่องแกงนั่นแหละ เก็บน้ำไว้เพื่อทำน้ำแกงค่ะ อร่อยก็ตรงน้ำต้มปลานี่แหละจ้า แล้วก็นำเนื้อปลาทูน่ามาโขลกรวมกันกะเครื่องแกง โชลกให้เข้ากันดี นำหม้อใส่แต่หัวกะทิอย่างเดียวแล้วเคี่ยวกะทิก่อน เคี่ยวกะทิให้แตกมัน จีงนำเครื่องแกงเนื้อปลาที่เราโขลก รวมกันใส่ไปในหม้อ  ผัดให้หอม แล้วก็ต้องผัดให้แตกมันด้วยค่ะ ข้นตอนการผัดนี่ขอบอกว่านานมากจำได้ไม่ลืมตอนช่วยแม่ทำขนมจีน แม่จะใช้ให้ยืนผัดเคื่องน้ำยาขนมจีนกับกะทิอย่างนาน เสียงกะทิะเดือดปุดๆคาหม้อ ผัดจนมีกลิ่นหอมและสีพริกแกงออกมานั่นแหละถึงใช้ได้ ถ้าผัดเครื่องแกงไม่แตกมัน สีก็จะออกมาไม่สวย  จากนั้นก็เติม น้ำปลา 2 ชต เกลือ 1 ชช น้ำตาล 1 ชต ใส่ลงไปผัดกับเครื่องแกง ช่วงที่ผัดนี่มันจะกระเด็นมาก ปิดฝาหม้อได้นะคะแต่ว่าต้องหมั่นคนด้วย ใช้ไฟกลางผัดเครื่องแกงผัดไปเรื่อยๆ คนเป็นระยะ ระวังเครื่องแกงจะไหม้ถ้าไฟแรง เพราะเคี่ยวนานเหมือนกันนะ ถ้าอยากให้สีขนมจีนออกมาสวยงามต้องไม่พลาดขั้นตอนนี้ค่ะ  ผัดไปเรื่อยๆด้วยไฟกลางๆ ฝัดจนเห็นสีพริกแตกมันแล้วก็ใช้ได้  จากนั้นก็นำหางกะทิและน้ำต้มเครื่องแกงมาเทใส่หม้อ เครื่องแกงที่เราผัดไว้ ต้มจนเดือดอีกครั้ง ชิมรสชาติดูอีกหน ถ้าจืดไปก็เพิ่มน้ำปลานิด เกลือหน่อย อย่าลืมน้ำตาลด้วย ค่อยๆปรุงค่อยๆชิมดู เราไม่มีสูตรตายตัว อาศัยว่าชอบฝีมือแม่จำได้ว่าเป็นอย่างไรก็เอามาปรุงเอง ใครชอบรสใดก็ใส่กันไปอีก ปรับปรุงรสชาติดูกันอีกทีค่ะ ..... แต่ขนมจีนนี่แม่บอกว่าให้ รสชาติเป็นกลางไว้ เค็มนิด หวานหน่อย เผ็ดกำลังดี เท่านี้ก็อร่อยแล้ว  ทำน้ำยาเสร็จก็ต้มเส้นขนมจีนต่อ วันนี้ยุ่งมากทั้งทำขนมจีน ทั้งปั้นขนมเปียะ วิ่งหัวหมุนอยู่คนเดียวเลย แต่ผลออกมาคุ้มค่ามาก
|
ยืนงงในดงครัว
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 7 คน [?] ชื่อ (ป้า)พรรณ หรือ เหน่ง นะค่ะ เริ่มต้นชีวิตคู่ใหม่ในครั้งนี้ ด้วยวัย 40 กะรัต กามเทพตั้งใจทำงานมากเลยอะ ป้าพรรณ แค่มาเที่ยวเดนมาร์กครั้งแรก โดยมาในฐานะแขกเชิญของน้า ให้มาเที่ยว เดนมาร์ก แต่....เอาเข้าจริงต้องกลาย เป็นเด็กเสริฟอาหารในร้านของน้าเราเอง มากว่าเที่ยว ฮ่าๆ นั่นแหละกามเทพทำงาน ตอนได้เป็นเด็กเสริฟ(จำเป็น)ที่โต๊ะสามี ปิ๊งๆๆ กัน สุดท้าย 2 ปีผ่านไป ได้แต่งงานกัน มาอยู่เดนมาร์ก ก็เลยอยากจะบันทึกเรื่องราวชีวิตในต่างแดน เพื่อเก็บเอาไว้อ่านย้อนหลัง เมื่อเราแก่ตัวไป จะได้รู้ว่า ช่วงชีวิตหนึ่งที่ห่างหายจากครอบครัวอันเป็นที่รัก มีเรื่องราวอะไรน่าจดจำบ้าง แม่เป็นยังไง ลูกๆเป็นยังไง ใครเศร้า สุข ทุกข์ใจ เรื่องราวที่เข้ามาดี ร้าย อย่างไร? บันทึกไว้เพื่อจดจำกับเรื่องราว พื้นที่ห้องน้อยๆแห่งนี้... เป็นเสมือนสมุดบันทึก เรื่องราว เหตุการณ์ต่างๆที่พบเจอ หรือแม้กระทั่งเพื่อเก็บบันทึก ถึงอาหารของแม่ที่พร่ำ(บ่น)สอนให้เราทำ ซึ่งก็พอจะทำเป็นอยู่บ้าง อาหารไทยได้จากแม่ อาหารจีนได้มาจากแม่สามีเก่า แต่ด้วยความที่เราไม่ค่อยเอาใจใส่ หรือในรักการทำอาหารเหมือนแม่ ทำให้ต้องมาหัดเรียนรู้ อาหารบางอย่างจากเพื่อนบ้านชาวบล๊อคแก๊งค์ด้วยกัน ก็หลายท่าน ขอบคุณทุกท่านที่พากันทำฮาวทู ทีละขั้นตอน สอนอย่างจริงใจ และให้อย่างจริงใจ ขอบคุณชาวบล๊อคแก๊งค์ ที่แบ่งปันสูตรอาหารต่างๆ ไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ และสุดท้ายขอบคุณสำหรับทุกๆท่านที่คอมเม้นท์ไว้ให้ค่ะ และขออภัยด้วยหากไม่ได้ไปเม้นกลับ เนื่องด้วยไม่ค่อยได้เข้ามาบ่อยๆเหมือนเก่า 
Friends Blog
Link |
|||||||||||||
