ม. มู๋นึ่งจ๊ะ
ท้าวความกลับไปเมื่อหลายวันก่อน สหายกุนเชียงได้ไปเที่ยวท่องล่องยุทธจักรโลตัสมา แล้วต้องตาโตเป็นไข่ห่าน เมื่อสายตาได้ประทะเข้ากับ หน้ากากหมู อย่างจังๆในราคาถูกโคตรๆ คือ 7ขีด 35 บาท ซึ่งถูกแพคเอาไว้อย่างดิบ อย่างดี ในกล่องโฟม เมื่อเจอของดีเข้าแบบนี้ สหายกุนเชียงทำได้ อย่างเดียวคือจับยัดตะกร้าก่อนเลย.. ส่วนเรื่องเอาไว้ทำอะไรกินนั้น ค่อยเอาไว้คิดกันทีหลัง
แต่นั่นแหละคือปัญหาใหญ่ จะเอามาทำอะไรกินดี ผ่านมา 2 วัน ก็ยังคิดไม่ออก สุดท้าย ก็เลยตัดสินใจว่าไหนๆก็คิดไม่ออกแล้ว จับนึ่งแกล้มเบียร์เย็นๆก็เเล้วกัน ซะอย่างงั้น!! เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศน้ำท่วม สหายกุนเชียงขอเรียกเมนูนี้ว่า "น้ำท่วมทุ่งผักชี หมูน้อยหนีขึ้นป่าตะไคร้" ส่วนรายละเอียดจะเป็นอย่างไร เชิญรับชมกันได้เลยครับ.... ข้อนี้เป็นส่วนของเครื่องปรุงจ๊ะ ในป่าตะไค้มีอะไร ในทุ่งผักชีมีอะไร ก็ดูกันตรงนี้แหละ!!
ชั้นบน (ทุ่งป่าตะไคร้) หน้ากากหมู (มันคือส่วนตั้งแต่จมูก-หู นั่นเอง) 5-6-7-8-9-10 ขีด........ ใส่ตามที่จะะกินครับ ตะไคร้ ...................... 2-3 ต้น กระเทียม .................. 1-2 หัวใหญ่ๆ ซีอ้วขาว ................... 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี/ต้นหอม ............ อย่างละต้นพอเป็นพิธี
ชั้นล่าง (ทุ่งผักชี)
กระดูกหมู ชิ้นสวยๆ............. 1-2 ชิ้น กระเทียม ......................... 1 หัว ใหญ่ๆ เกลือ ............................... 2 ช้อนชา พอ ใส่มากเดี๋ยวเค็ม ผักชี/ต้นหอม ..................... 1 มัด ซีอิ้วขาว ........................... ?
น้ำจิ้ม (สูตรระเบิดลิ้น!!) พริกขี้หนู .......... 15 - 20 เม็ด ใสตามชอบจ๊ะ มะนาว ............. 2-3 ลูก กระเทียม .......... 2 หัวใหญ่ รากผักชี ........... 2 ราก น้ำตาล ............. 2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว ........... 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ............. ?
ส่วนกระบวนการผลิตนั้นมาดูกันครับ..
1. หม้อนึ่ง ของสหายกุนเชียงจะเป็นแบบ 2ส่วน มีฝาปิดน่ะครับ ด้านล่างเอาไว้ทำน้ำซุป ซดไปด้วย ส่วนด้านบนจะเอาไว้ใส่หน้ากากหมู ทำรอบเดียว ได้กิน 2เด้ง พร้อมกันทีเดียว แล้วบนชั้นนึ่ง สหายกุนเชียงจะเอาช้อนวางคว่ำทับตรงที่เป็นรูด้วย เพื่อจะทำให้ไอน้ำทะลวงขึ้นมาชั้นบนได้ ไม่ให้ชิ้นเนื้อหมูไปปิดทับรูมันมากเกินไป เดี๋ยวจะนานได้กิน
2. ก่อนอื่น เราลงมาลุยชั้นล่างกันก่อนน่ะครับ - ทุบกระเทียมสักหัว โยนลงกระทะ - โยนกระดูกหมูลงไป - ใส่เกลือลงไป - ตักน้ำใส่ แล้วเอาไปตั้งไฟ/เสียบปลั๊ก
- หลังจากหมูชั้นบนสุกแล้ว ให้ตักน้ำซุบชั้นล่างใส่ชาม แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว แล้วโรยผักชี/ต้นหอม จะได้น้ำซุ๊ปกลิ่นหอมๆหน้าตาแบบนี้ เอาไว้ซด ชุ่มคอดีนักแล...
3. ชั้นบน ณ ทุ่งป่าตะไคร้น่ะครับ - ลงมือล้างหมู โดยสหายกุนเชียงจะล้างด้วยน้ำเกลือ เพื่อดับกลิ่น แต่ถ้าใครมีใบตะไคร้ เอามายี แล้วขัดๆกับหน้ากากหมูก่อนนี้ จะสวยมาก แล้วก็ลงมือซอยออกเป็นชิ้นๆ แต่พองามๆ - จากนั้นก็เอาต้นตะไคร้ มาทุบๆ หันๆเป็นชิ้นๆ ใส่กับไว้หมู - ทุบกระเทียม ใส่ไว้กับหมู - จากนั้นก็ โรยเกลือ กับซีอิ้วขาว(นิดเดียวพอ) แล้วก็คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันสักรอบหนึ่ง จึงนำไปนึ่งบนถาดนึ่ง ปิดฝาทิ้งไว้ สัก 30 นาที กำลังดี ก็เป็นอันเสร็จเรียนร้อยโรงเรียนสหายกุนเชียง ในส่วนนี้
4. ขั้นตอนสุดท้ายนี้ ก็เป็นน้ำจิ้ม สูตรระเบิดลิ้นน่ะครับ
น้ำจิ้มนี้ สหายกุนเชียงจะทำหลังจากที่หมูสุกแล้วน่ะครับ เพราะถ้าจะให้น่าจิ้มที่สุดต้องจิ้มตอนที่พริกกำลังสีสดๆ ยังไม่บอบช้ำจากฤทธิ์กรดของมะนาว ถ้าทำไว้ล่วงหน้าพริกกับผักชีจะเหี่ยวดูไม่น่ากินครับ - ทุบพริก กระทียม รากผักชี แล้วเอามาคลุกกัน บางคนเขาใช้วิธีโขลก หรือปั่น สหายกุนเชียงไม่แนะนำครับ เพราะกลิ่นเหม็นเขียวของพริกจะออกมามากเกินไป กินไม่อร่อย ก็แล้วแต่คนชอบน่ะครับ - ตักน้ำซุปใส่ 1ช้อนโต๊ะ ปรุงรสน้ำจิ้มด้วย แล้วใส่ซีอิ้วขาว 1ช้อนโต๊ะ(ใส่เพื่อเอากลิ่น) - ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล ให้ออกรส เผ็ดๆ เปรี้ยวๆ และหวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ สรุปคือตามใจชอบนั่นแหละครับ.. แต่จะชอบแค่ไหนที่ขาดไม่ได้เลยคือ เผ็ด กับ เปรี้ยว ครับ เพราะเป็นหัวใจหลักของน้ำจิ้มหมูนึ่งนั่นเอง
เมนูนี้ ทำง่ายๆครับ แต่จัดเป็นกับแกล้มเกรด A เลยทีเดียว.. ก่อนไปเรามาดูภาพรวมกันอีกครั้งครับ... ^^"
Free TextEditor
Create Date : 23 ตุลาคม 2554 |
Last Update : 23 ตุลาคม 2554 2:40:46 น. |
|
5 comments
|
Counter : 2322 Pageviews. |
|
|