ม. มู๋นึ่งจ๊ะ

ท้าวความกลับไปเมื่อหลายวันก่อน
สหายกุนเชียงได้ไปเที่ยวท่องล่องยุทธจักรโลตัสมา
แล้วต้องตาโตเป็นไข่ห่าน เมื่อสายตาได้ประทะเข้ากับ
หน้ากากหมู อย่างจังๆในราคาถูกโคตรๆ คือ 7ขีด 35 บาท
ซึ่งถูกแพคเอาไว้อย่างดิบ อย่างดี ในกล่องโฟม
เมื่อเจอของดีเข้าแบบนี้ สหายกุนเชียงทำได้
อย่างเดียวคือจับยัดตะกร้าก่อนเลย..
ส่วนเรื่องเอาไว้ทำอะไรกินนั้น ค่อยเอาไว้คิดกันทีหลัง

แต่นั่นแหละคือปัญหาใหญ่ จะเอามาทำอะไรกินดี
ผ่านมา 2 วัน ก็ยังคิดไม่ออก
สุดท้าย ก็เลยตัดสินใจว่าไหนๆก็คิดไม่ออกแล้ว
จับนึ่งแกล้มเบียร์เย็นๆก็เเล้วกัน ซะอย่างงั้น!!

เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศน้ำท่วม
สหายกุนเชียงขอเรียกเมนูนี้ว่า
"น้ำท่วมทุ่งผักชี หมูน้อยหนีขึ้นป่าตะไคร้"
ส่วนรายละเอียดจะเป็นอย่างไร เชิญรับชมกันได้เลยครับ....

ข้อนี้เป็นส่วนของเครื่องปรุงจ๊ะ
ในป่าตะไค้มีอะไร ในทุ่งผักชีมีอะไร ก็ดูกันตรงนี้แหละ!!

ชั้นบน (ทุ่งป่าตะไคร้)

หน้ากากหมู (มันคือส่วนตั้งแต่จมูก-หู นั่นเอง)
5-6-7-8-9-10 ขีด........ ใส่ตามที่จะะกินครับ
ตะไคร้ ...................... 2-3 ต้น
กระเทียม .................. 1-2 หัวใหญ่ๆ
ซีอ้วขาว ................... 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี/ต้นหอม ............ อย่างละต้นพอเป็นพิธี

ชั้นล่าง (ทุ่งผักชี)

กระดูกหมู ชิ้นสวยๆ............. 1-2 ชิ้น
กระเทียม ......................... 1 หัว ใหญ่ๆ
เกลือ ............................... 2 ช้อนชา พอ ใส่มากเดี๋ยวเค็ม
ผักชี/ต้นหอม ..................... 1 มัด
ซีอิ้วขาว ........................... ?

น้ำจิ้ม (สูตรระเบิดลิ้น!!)

พริกขี้หนู .......... 15 - 20 เม็ด ใสตามชอบจ๊ะ
มะนาว ............. 2-3 ลูก
กระเทียม .......... 2 หัวใหญ่
รากผักชี ........... 2 ราก
น้ำตาล ............. 2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว ........... 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ............. ?

ส่วนกระบวนการผลิตนั้นมาดูกันครับ..


1. หม้อนึ่ง ของสหายกุนเชียงจะเป็นแบบ 2ส่วน มีฝาปิดน่ะครับ
ด้านล่างเอาไว้ทำน้ำซุป ซดไปด้วย ส่วนด้านบนจะเอาไว้ใส่หน้ากากหมู
ทำรอบเดียว ได้กิน 2เด้ง พร้อมกันทีเดียว
แล้วบนชั้นนึ่ง สหายกุนเชียงจะเอาช้อนวางคว่ำทับตรงที่เป็นรูด้วย
เพื่อจะทำให้ไอน้ำทะลวงขึ้นมาชั้นบนได้
ไม่ให้ชิ้นเนื้อหมูไปปิดทับรูมันมากเกินไป เดี๋ยวจะนานได้กิน

2. ก่อนอื่น เราลงมาลุยชั้นล่างกันก่อนน่ะครับ
- ทุบกระเทียมสักหัว โยนลงกระทะ
- โยนกระดูกหมูลงไป
- ใส่เกลือลงไป
- ตักน้ำใส่ แล้วเอาไปตั้งไฟ/เสียบปลั๊ก

- หลังจากหมูชั้นบนสุกแล้ว ให้ตักน้ำซุบชั้นล่างใส่ชาม
แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว แล้วโรยผักชี/ต้นหอม
จะได้น้ำซุ๊ปกลิ่นหอมๆหน้าตาแบบนี้ เอาไว้ซด ชุ่มคอดีนักแล...

3. ชั้นบน ณ ทุ่งป่าตะไคร้น่ะครับ
- ลงมือล้างหมู โดยสหายกุนเชียงจะล้างด้วยน้ำเกลือ เพื่อดับกลิ่น
แต่ถ้าใครมีใบตะไคร้ เอามายี แล้วขัดๆกับหน้ากากหมูก่อนนี้ จะสวยมาก
แล้วก็ลงมือซอยออกเป็นชิ้นๆ แต่พองามๆ
- จากนั้นก็เอาต้นตะไคร้ มาทุบๆ หันๆเป็นชิ้นๆ ใส่กับไว้หมู
- ทุบกระเทียม ใส่ไว้กับหมู
- จากนั้นก็ โรยเกลือ กับซีอิ้วขาว(นิดเดียวพอ)
แล้วก็คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันสักรอบหนึ่ง
จึงนำไปนึ่งบนถาดนึ่ง ปิดฝาทิ้งไว้ สัก 30 นาที กำลังดี
ก็เป็นอันเสร็จเรียนร้อยโรงเรียนสหายกุนเชียง ในส่วนนี้

4. ขั้นตอนสุดท้ายนี้ ก็เป็นน้ำจิ้ม สูตรระเบิดลิ้นน่ะครับ

น้ำจิ้มนี้ สหายกุนเชียงจะทำหลังจากที่หมูสุกแล้วน่ะครับ
เพราะถ้าจะให้น่าจิ้มที่สุดต้องจิ้มตอนที่พริกกำลังสีสดๆ
ยังไม่บอบช้ำจากฤทธิ์กรดของมะนาว
ถ้าทำไว้ล่วงหน้าพริกกับผักชีจะเหี่ยวดูไม่น่ากินครับ

- ทุบพริก กระทียม รากผักชี แล้วเอามาคลุกกัน
บางคนเขาใช้วิธีโขลก หรือปั่น สหายกุนเชียงไม่แนะนำครับ
เพราะกลิ่นเหม็นเขียวของพริกจะออกมามากเกินไป
กินไม่อร่อย ก็แล้วแต่คนชอบน่ะครับ

- ตักน้ำซุปใส่ 1ช้อนโต๊ะ ปรุงรสน้ำจิ้มด้วย
แล้วใส่ซีอิ้วขาว 1ช้อนโต๊ะ(ใส่เพื่อเอากลิ่น)

- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล
ให้ออกรส เผ็ดๆ เปรี้ยวๆ และหวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ
สรุปคือตามใจชอบนั่นแหละครับ..
แต่จะชอบแค่ไหนที่ขาดไม่ได้เลยคือ
เผ็ด กับ เปรี้ยว ครับ เพราะเป็นหัวใจหลักของน้ำจิ้มหมูนึ่งนั่นเอง

เมนูนี้ ทำง่ายๆครับ แต่จัดเป็นกับแกล้มเกรด A เลยทีเดียว..

ก่อนไปเรามาดูภาพรวมกันอีกครั้งครับ... ^^"

Create Date : 23 ตุลาคม 2554		5 comments
Last Update : 23 ตุลาคม 2554 2:40:46 น.
Counter : 2318 Pageviews.
Share Tweet