Bloggang.com : Bake with heart : Biscuit Romias - Cookie with caramelized almonds

Biscuit Romias - Cookie with caramelized almonds

วันนี้เอาคุกกี้อร่อยๆ มาฝากค่ะ
แน่นอนว่าไม่ยาก แต่จะมาใช้เวลานิดหน่อยตอนบีบคุกกี้
ก็เป็นที่รู้ๆ กันอยู่ว่าสกิลการบีบครีมของแก้มนั้นติดลบจริงๆ
งานนี้บีบแล้วบีบอีก เอาพายยางปาดกลับไปใส่ถุึงบีบใหม่
บีบไปบีบมา ^^, จนในที่สุดก็ได้หม่ำสักที

ปัญหาของแก้มคือ น้ำหนักมือไม่เท่ากัน ทำให้บีบคุกกี้
เบี้ยวไปเบี้ยวมา งานนี้วิธีแก้มีวิธีเดียวค่ะ ก็ืคือ อดทน
ฝึกและบีบไปเรื่อยๆ

Biscuit Romias ต้นฉบับจริงๆ เขาจะเป็นบัทเทอร์คุกกี้กับอัลมอนด์คาราเมลค่ะ
แต่ว่าตอนนี้แก้มอยากกินช็อคโกแลต ก็เลยทำเป็นรสช็อคโกแลตแทนในส่วนของตัว
คุกกี้จ้า ^^

มาลงมือทำกันเลยค่ะ

ขั้นแรกเตรียมทำส่วนคาราเมลอัลมอนด์ค่ะ

เนยสด 25 กรัม
น้ำผึ้ง 10 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
อัลมอนด์สไลด์ 28 กรัม
Fleur de sel (ดอกเกลือฝรั่งเศส) ปลายนิ้ว

นำเนยสดใส่หม้อขึ้นตั้งไฟปานกลางให้ละลาย
เมื่อเนยละลายแล้วใส่น้ำผึ้งและน้ำตาลทรายลงไป
เมื่อน้ำตาลทรายละลายจนหมด เทอัลมอดน์สไลด์ใส่ลงไป
ใช้พายไม้คนให้เข้ากันดีทั่วกัน พักไว้ให้อุ่นๆ
แล้วนำไปม้วนในกระดาษพาร์ชเม้นให้เป็นแท่งยาวๆ
เส้นผ่านศูนย์กลาง ประมาณ 1 ซม. ค่ะ
เสร็จแล้วนำไปพักในตู้เย็น แก้มแช่ช่องฟรีสค่ะ
(ในกรณีที่ต้องการทำคุกกี้เลยก็แช่ช่องฟรีสไว้ค่ะ
แต่ถ้ายังไม่ทำคุกกี้ จะเตรียมส่วนนี้ทิ้งไว้ก่อนก็แช่ตู้เย็น
ในช่องปกติได้ค่ะ)

เตรียมทำคุกกี้กันต่อค่ะ

Sablès Viennois ปรับสูตรจาก Le Larousse des dessert- Pierre herme

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 130 กรัม
ผงโกโก้ 18 กรัม
เนยสดอุณหภูมิห้อง 125 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 55 กรัม
ไข่ขาว 30 กรัม
Fleur de sel (ดอกเกลือฝรั่งเศส) 1 กรัม

วอร์มเตาอบที่ไฟบน-ล่าง 170 °C ค่ะ

ร่อนแป้ง ผงโกโก้ ไว้ด้วยกัน พักไว้

ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งและเกลือจนขึ้นฟู (แก้มตีด้วยความเร็วสูง)
เสร็จแล้วค่อยๆ เทไข่ขาวใส่ลงไป ตีต่อให้เข้ากันดีค่ะ

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในตอนต้นลงไปทั้งหมด ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี
ปิดเครื่อง แล้วใช้พายยางตักโดว์คุกกี้ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบ Douille Sultane
นะคะ หน้าตาเหมือนหัวบีบที่ใ้ช้บีบดอกทานตะวันค่ะ แต่ใหญ่กว่ามากๆ

ถุงบีบที่ใช้ ควรใช้ถุงบีบแบบโพลีเอสเตอร์นะคะ เพราะถ้าใช้ถุงบีบ
แบบพลาสติก โดว์คุกกี้มีความหนืดพอสมควร เวลาบีบแล้วหัวบีบจะหลุด
ลื่นออกจากถุงบีบได้ง่ายๆ เลยค่ะ ลองมาแล้ว 5555

บีบโดว์คุกกี้ลงไปใ้ห้ได้ขนาดเท่าๆ กัน เสร็จแล้ว
ใช้มีดตัดแท่งอัลมอนด์ที่เราทำในตอนตั้น ให้เป็นชิ้น
ขนาด 0.5 มม. แล้วนำไปวางไว้ในช่อง
ตรงกลางโดว์คุกกี้ที่เราบีบไว้ค่ะ

อบไฟบน - ล่าง 170 °C ประมาณ 10 นาทีค่ะ
ก่อนตักคุกกี้้ย้ายไปพักบนตะแกรง รอให้ส่วนอัลมอนด์คาราเมล
เซทตัวนิดนึงนะคะ ไม่งั้นเค้าจะหลุดร่วงออกจากตัวคุกกี้ได้ค่ะ

เมื่อคุกกี้เย็นสนิทแล้วก็เก็บใส่ขวดโหล ไม่ให้อากาศเข้าค่ะ
แต่เอาจริงๆ นะ แก้มว่าแทบไม่ต้องเก็บเลยค่ะ
เดี๋ยวก็หมดแล้ว 5555

น่าหม่ำมั้ยเอ่ย

จับใส่กล่องผูกโบว์เป็นของฝากก็ไม่เลวค่ะ

อร่อยๆ นะคะ

ผู้ช่วยทำขนมกั๊บบ

Bake with heart Facebook

ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ

Create Date : 22 พฤศจิกายน 2554

Last Update : 23 พฤศจิกายน 2554 14:01:10 น.

23 comments

Counter : 7437 Pageviews.

ผู้ช่วยหล่อมากค่ะ

โดย: 37 dessertroom IP: 125.26.168.20 วันที่: 22 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:09:33 น.

น่าอร่อยดีจังค่ะคุณแก้ม

ฝากจุ๊บนายแบบด้วยสองฟอดนะคะ
อิอิ แก้มเป็นพวงเลย

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 22 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:55:37 น.

คุ้กกี้สวยมากๆ เลยค่ะ

โดย: Close To Heaven

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:0:30:23 น.

น่าทานเป็นที่ซู๊ดเลยค่ะคุณแก้ม

โดย: JewNid

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:1:06:20 น.

คุ๊กกี้สวยงามมากเลยคราบบบ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:2:04:36 น.

หนูแก้ม พี่ตามแอบมาอ่านดูว่ามีอะไรกินแถวๆ นี้ทั้งๆ ที่ก็เจอกันอยู่แล้วเนอะ อิอิ
เลโอของป้ามานั่งหม่ำๆ อยู่นี่เอง แล้วไว้เจอกันนะครับ

โดย: Dublina

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:4:07:44 น.

คุกกี้สวยมากค่ะ

โดย: ALDI

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:4:26:49 น.

หัวบีบคุ้กกี้แบบนี้สามารถหาซื้อได้ที่ไหนครับ

โดย: Tommer IP: 115.87.232.125 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:10:44:27 น.

ผู้ช่วยโตไวจังเลยก๊าบ

โดย: เจซอง

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:11:19:00 น.

คุ้กกี้สวยมากแล้วค่ะ สีสวยฉ่ำจริง ๆ

ผู้ช่วยน่ากอดมาก ๆ เลย

โดย: secreate (secreate

) วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:13:03:38 น.

ใช้กระบอกกดคุกกี้ได้รึเปล่าคะ คุกกี้น่าทานมากๆ แถมผู้ช่วยน่าฟัดมากๆอีก อิอิ

โดย: หมูอ้วนกะฮาชิ IP: 101.108.179.134 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:15:34:07 น.

นี่ขนาดสกิลการบีบติดลบ (นับแบบกอล์ฟหรือเปล่าครับคุณแก้ม) ไอเดียเจ๋งน่ากินครับ ผู้ช่วยสมบูรณ์ ดีครับ 555

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:15:44:50 น.

คุ๊กกี้ท่าทางอร่อย
หอมอัลมอนต์

โดย: น้าปังปอนด์

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:00:47 น.

น่ากินอ่าาาา

โดย: pinky IP: 124.120.211.178 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:05:07 น.

หนูน้อยจ่ำม่ำนั่น น่าหม่ำเหมือนคุ๊กกี้เลย

โดย: settembre

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:54:03 น.

สวยงามที่สุดเลยค่ะ พี่แก้มทำอะไรก็สวยงามและน่าหม่ำมาก ๆ เลย แอบใจละลายอยู่ห่าง ๆ

หลังน้ำลดอยากทำจังเลยเรา ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ รอลายเซ็นต์จากพี่แก้มเสมอค่ะ ^^

โดย: นู๋ยู้ฮู้

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:21:20:44 น.

ลูกน่ารักมาก ค่ะ

โดย: ชล IP: 58.8.20.69 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:21:49:17 น.

โอ้โห ขนมงามจังค่ะ ขนาดบีบยังไม่ค่อยเก่งนะเนี่ย น้องน่ารักน่ากอดจังเลย

โดย: คุณแม่น้องธัน IP: 86.151.218.70 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2554 เวลา:3:41:20 น.

สวัสดีค่ะุคุณแก้มสมาชิกใหม่แต่เข้ามาอ่านบล็อคนานมากๆๆๆคะเกือบสามปีแล้วเก็บเอาสูตรเยอะมากคะอร่อยถูกใจทั้งบ้าน(ลูกสาวชอบมากคะ)อยากคะว่าmaple syrupของฝรั่งเศสคืออะไคะหน้าตาเป็นยังไงคะ ขอบคุณค่ะ ขนมน่าทานมากกกกกกกก

โดย: แมว IP: 78.123.134.212 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:52:28 น.

อยากได้หัวบีบ อยากกินคุ้ีกกี้
อยากงับแก้มเด็ก

โดย: ซามอ

วันที่: 26 พฤศจิกายน 2554 เวลา:4:36:50 น.

ลองดูที่ร้าน 1Stopbakerry แถวเมเจอร์ รัชโยธิน
1stopbakery.com

โดย: จ๋า IP: 171.96.41.69 วันที่: 23 กันยายน 2559 เวลา:22:06:20 น.

ลองดูที่ร้าน 1Stopbakerry แถวเมเจอร์ รัชโยธิน
1stopbakery.com

โดย: จ๋า IP: 171.96.41.69 วันที่: 23 กันยายน 2559 เวลา:22:06:47 น.

ถุงบีบครีมแบบหนีบเป็นแบบไหนคะ บีบคุกกี้กับหัวบีบแบบนี้แล้วหลุดจากถุงตลอดเลย ขอคำแนะนำด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

โดย: ปาล IP: 124.122.224.102 วันที่: 22 พฤษภาคม 2564 เวลา:17:05:22 น.