panna cotta

กลับมาพร้อมอาหารอีกแล้ว คราวนี้เป็นขนมชื่อ panna cotta เอาสูตรมาจากห้องอาหารการกินในพันทิปนี่แหละ ดูหลายๆ สูตรมาผสมกันนิดหน่อย เห็นแล้วอยากกินจริงๆ เลยทำพร้อมแจกเพื่อนและครอบครัว หึๆๆ มาดูสูตรเลยดีก่า

คัสตาร์ด
1. นมข้นจืด 1 ถ้วย
2. วิปปิ้งครีม (โฟโมสต์กล่องเหลือง) 2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
4. เจลาติน 5 แผ่น
5. ผิวส้ม (ซันคิส) 1 ลูก
6. กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา

สตรอเบอร์รี่ซอส
1. สตรอเบอร์รี่สด 500 กรัม
2. น้ำกระเจี๊ยบไม่หวาน 1 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
4. เจลาติน 1 แผ่น
5. น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
6. เหล้าเชอร์รี่ หรือบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ

เริ่มจากคัสตาร์ด ปอกผิวส้มอย่าให้ติดส่วนขาวๆ แล้วหั่นฝอย ถ้ามีที่ขูดจะง่ายขึ้น ถ้าไม่มีใช้มีดปอกแล้วสับๆ ควรทำล่วงหน้าก่อนตั้งเตาเพราะใช้เวลานิดหน่อย

เอาเจลาตินใส่จานแช่น้ำเย็นไว้ประมาณ 5 นาที เจลาตินจะกลายเป็นแผ่นหยุ่นๆ

เอาส่วนผสม 1-3 มาต้มในหม้อ เลือกหม้อใหญ่หน่อยอย่าเอาแบบปริ่ม เผื่อเนื้อที่ให้มันเดือดด้วย คอยใช้ตะกร้อมือคนๆ อย่าให้ไหม้ ไฟแรงปานกลาง เอาผิวส้มใส่ลงไปในคัสตาร์ด ใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย พอเดือดสักพักยกไปกรองกากเปลือกส้มออก เอาส่วนที่เหลือตั้งไฟต่อ คนให้เข้ากัน หรี่ไฟ

เอาเจลาตินที่หยุ่นแล้วใส่ถ้วย ตักคัสตาร์ดลงไปละลายด้วยจนเป็นเนื้อเดียวดีแล้ว ค่อยเทส่วนผสมนั้นกลับใส่หม้อ วิธีนี้จะทำให้เจลาตินละลายได้หมดจด ปิดไฟเตา ทิ้งไว้ให้เย็น กลับมาคนเป็นบางครั้ง มันจะมีแผ่นโปรตีนลอยหน้าบางๆ คนให้มันละลายเป็นเนื้อเดียวกันใหม่ พอสักพักเมื่ออุ่นๆ เกือบเย็นแล้วมาคนอีกทีไขนั้นจะเป็นเนื้อเดียวกันกับส่วนผสมไปเอง

พอเย็นแล้วให้เอาใส่พิมพ์ไว้ แช่เย็น ประมาณ 1-2 ชั่วโมงก็จะเซ็ทตัวดี

ต่อไป ซอส สามารถใช้สตรอเบอร์รี่ได้ เชอร์รี่ได้ เอาสตรอเบอร์รี่ผ่า 4 ใส่ลงไปในหม้อ เหลือสตรอเบอร์รี่ไว้ 2 ลูกต่อ 1 ถ้วย เอาไว้หั่นโรยกับแต่งหน้า เติมน้ำกระเจี๊ยบไม่หวานลงไป 1 ถ้วย แต่ถ้าหาได้แต่แบบหวาน ให้ลดน้ำตาลแทน กะเอา ใส่น้ำตาลและเปลือกส้มหั่นฝอยๆ (หั่นฝอยเลยนะ จะต้มให้มันละลายเป็นเนื้อเดียวกะซอส) เอาทั้งหมดตั้งเตาไว้ไฟกลาง คนให้ละลายเป็นซอสเหมือนแยมเลย

อย่าลืมแช่เจลาตินในน้ำเย็นไว้ 1 แผ่นด้วย

พอซอสเคี่ยวได้ที ยกลง ละลายเจลาตินลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น บีบน้ำส้มลงไปตามด้วยเหล้า

เอาพันนาคอตต้าใส่จาน ถ้าจะให้แกะจากพิมพ์ง่ายให้แช่พิมพ์ในน้ำอุ่น แต่แป๊บเดียวนะ เนื้อมันละลายง่าย เนื้อพันนาคอตต้าที่ดีต้องไม่แข็งเกินไป เขย่าดูจะกระเพื่อมคล้ายเยลลี่ที่ผสมน้ำไว้มากหน่อย (เขาว่ากันว่างั้น)

เอาสตรอเบอร์รี่ 1 ลูกมาสับประมาณลูกเต๋า อีกลูกหั่นตามยาวแบบไม่ให้ขาดแล้วแบให้เป็นพัด แต่จริงๆจะแต่งยังไงก็ได้ตามชอบ

ราดซอส โรยสตรอเบอร์รี่สับ แต่งหน้าด้วยสตรอเบอร์รี่ทั้งลูก เป็นอันเสร็จพิธี เชิญชมรูป



อันนี้กินเอง ตอนพยายามเอาออกจากพิมพ์แช่น้ำอุ่นนานไปนิดมันเลยย้วย แต่รูปทรงก็อาร์ทดี แช่เย็นต่ออีกหน่อยก็เนื้อเด้งเหมือนเดิม ฟาดเรียบในพริบตา อิๆๆๆ

อันนี้แบบที่เอาไปแจก คนที่ได้กินก็มีพ่อ แม่ น้องชาย เมียน้อย และกิ๊ก ส่วนของเมียหลวงจะทำอีกทีวันพุธ ลืมบอกไปว่าส่วนผสมที่บอกว่าทำได้ 5 ถ้วยแบบนี้ กะอีกหนึ่งถ้วยเล็กๆ ข้างบนนั่น (เท่าถ้วยน้ำจิ้มอ่ะ)



ปล. ข้อควรระวัง ผงวุ้นเอามาใช้แทนเจลาตินไม่ได้นะ เจลาตินมีขายที่ท็อปส์ ซองนึงมี 12 แผ่น ส่วนผสมทั้งหมดที่ซื้อมาถ้าใช้ให้เกลี้ยงก็ทำได้ 11 ถ้วยพอดีนะ คิดว่า (ซื้อสตรอเบอร์รี่เบิ้ลเป็น 1 กิโล) ทำกินกันให้อร่อยน้า ไม่ยากๆ แค่ใส่ใจหน่อยก็ฉลุย > w <

Create Date : 31 มกราคม 2549		5 comments
Last Update : 31 มกราคม 2549 3:42:58 น.
Counter : 1618 Pageviews.
Share Tweet