ร้านบ้านถั่วเย็นเน้นการจัดร้านแบบนั่งสบาย

       'ถั่ว' เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ สำหรับร่างกาย นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ปัจจุบัน หลายคนหันมาให้ความสนใจกับการบริโภคโปรตีนจากธัญพืช อย่างถั่วมากกว่า การที่ต้องฆ่าสัตว์ ตัดชีวิต เพื่อนำมาทำอาหาร และการบริโภคโปรตีนจากพืชก็ทำให้ร่างกายย่อยได้ง่ายดีต่อสุขภาพ

นายพุทธภูมิ ประพันธ์วงศ์ เจ้าของร้าน

       สำหรับ “ร้านบ้านถั่วเย็น แนบเคหาสน์” ตั้งอยู่บนถนนแนบเคหาสน์ อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ จุดเด่นของร้านแห่งนี้ ก็คงจะเหมือนกับชื่อของร้าน เพราะทางเจ้าของร้านอย่าง “นายพุทธภูมิ ประพันธ์วงศ์” หรือชื่อที่ลูกค้าคุ้นเคย “เก๋ บ้านถั่วเย็น” ได้นำธัญพืช อย่าง “ถั่ว” มาเป็นหัวใจหลักในการคิดสร้างสรรค์เมนูต่างๆ ให้บริการลูกค้า เรียกได้ว่า คนที่มาใช้บริการที่ร้านจะได้บริโภคเมนูจากถั่วในหลากหลายรูปแบบทั้งอาหารคาวและหวาน รองรับความต้องการของผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ และหันมาบริโภคโปรตีนจากธัญญาพืช แทนการบริโภคโปรตีนจากเนื้อสัตว์

  นายพุทธภูมิ เล่าว่า จุดเริ่มต้นของร้านแห่งนี้ เกิดขึ้นมาจาก ความที่ผมมีความชอบในการรับประทานถั่วเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว และต้องการที่จะประยุกต์เมนูถั่ว ให้มีความหลากหลาย เพื่อจะได้รับประทานอาหารที่ทำจากถั่วได้อย่างไม่ซ้ำซากจำเจ โดยอาศัยประสบการณ์จากการได้มีโอกาสเดินทางท่องเที่ยว และศึกษาต่อในต่างประเทศ ทำให้ได้เห็นเมนูทำจากถั่วในรูปแบบต่างๆ และเมื่อกลับมาประเทศไทยได้ศึกษาถึงความเป็นไปได้ในการนำถั่วมาประยุกต์เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติต่างๆ ก่อนที่จะตัดสินใจเปิด“ร้านบ้านถั่วเย็น” เพื่อให้คนไทยได้มีทางเลือกในการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มทำจากถั่ว

ไอศกรีมอาหารหวานยอดนิยมของร้าน

       สำหรับเมนูถั่วของทางร้าน แบ่งออกเป็น 3 แบบ ตามช่วงเวลามื้อเช้า (7.00-10.00น) มื้อกลางวัน (10.00-17.00น) และมื้อเย็น (17.00-22.00น) ซึ่งในแต่ละมื้อ ลูกค้ามีพฤติกรรมการบริโภคที่แตกต่างกัน จึงต้องสร้างเมนูที่ตอบสนองความต้องการของลูกค้าในแต่ละช่วงที่แตกต่างกัน ซึ่งในมื้อเช้าเมนูอาหาร จะเป็นอาหารที่ไม่หนักเกินไป เช่น โจ๊กต่างๆ ข้าวต้มต่างๆ ไข่ลวก สลัดผัก และอาหารสากล ซึ่งรวมๆแล้วมีเมนูอาหารเช้าประมาณ กว่า 20 รายการ

       ส่วนมื้อกลางวัน จะเป็นอาหารจานเดียว จานด่วน เป็นหลัก ทั้งประเภทข้าว และประเภทเส้น เพื่อให้ผู้คนที่ต้องการความรวดเร็วในการรับประทานมื้อกลางวัน สามารถกินได้อย่างสะดวก ก่อนที่จะกลับไปทำภารกิจการงานต่อในช่วงบ่าย มีรายการอาหารบริการประมาณ 25 รายการ ส่วนมื้อเย็น เป็นมื้อที่ลูกค้าไม่รีบร้อน มีเวลาว่างหลักเสร็จภารกิจการงาน ทำให้เมนูมื้อเย็น จะเป็นอาหารจานหลัก กับข้าวหลากหลาย เน้นอาหารไทย เมนูอาหารพื้นบ้าน มีรายการประมาณ 35 รายการ

อาหารจานเดียวสำหรับมื้อกลางวัน

       ในส่วนของรายการเครื่องดื่ม และรายการของหวาน จะเหมือนกันตลอดทุกช่วงเวลาที่ให้บริการ (7.00-22.00น) โดยมีรายการเครื่องดื่มประมาณ 30 รายการ และรายการของหวานบริการประมาณ 15 รายการ ซึ่งในรายการอาหารทั้งหมดจะมีบางรายการพิเศษเท่านั้น ที่มีถั่วเป็นวัตถุดิบประกอบ เช่น ข้าวผัดถั่วนักเรียนนอก ข้าวกระเพราถั่วแดง หรือ โจ๊กเจ้าเมืองจีน ซึ่งอาหารอื่นจะเป็นเมนูปกติ ซึ่งรองรับผู้บริโภคที่ต้องการรับประทานหลากหลายกันไป ส่วนรายการเครื่องดื่มและของหวานนั้น จะมีพื้นฐานของถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเขียวและถั่วขาว เป็นองค์ประกอบพื้นฐาน เกือบทุกเมนูเลยก็ว่าได้

 โจ๊กอาหารเช้าของทางร้าน

       โดยกลุ่มลูกค้า เป็นคนท้องถิ่นในอำเภอหัวหิน ซึ่งมองหาที่นั่งรับประทานอาหารเครื่องดื่ม ของหวาน ที่นั่งได้สะดวก สบาย สะอาด ราคาที่สามารถจับจ่ายได้ในทุกๆวัน และนักท่องเที่ยวที่มาหัวหิน ซึ่งมองหาร้านที่มีบุคคลิกสะท้อนความเป็นท้องถิ่น และมีเมนูที่มีเอกลักษณ์ในการให้บริการในช่วงที่มาพักผ่อนหัวหินในช่วงวันหยุด ตามเทศกาลต่างๆ ซึ่งทั้งสองกลุ่มถึงแม้จะแตกต่างกันในลักษณะการดำเนินชีวิตประจำวัน ตามฐานที่อยู่ แต่ก็จะมีความคล้ายคลึงกันในแง่ของ ผู้ที่มองหาทางเลือกที่แปลกใหม่ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในเมนู บรรยากาศ และการบริการที่ดี

เครื่องดื่มถั่วปั่น เครื่องดื่มยอดนิยมของร้าน

       “โดยเมนูต่างๆ ของทางร้าน ไมว่าจะเป็นอาหาร เครื่องดื่ม และของหวานทุกชนิดมาจากประสบการณ์ของผมเองที่เคยทำงานในร้านอาหารระหว่างศึกษาอยู่ต่างประเทศ และผสมรวมกับความรู้เพิ่มเติมจากการได้เดินทางไปยังสถานที่ต่างๆทั้งในและต่างประเทศเพื่อชิม และศึกษาเมนูต่างๆ อย่างสม่ำเสมอ และนำมาปรับสร้างเป็นเมนูใหม่ของทางร้าน ส่วนราคาอาหารก็ไม่แพงมาก สามารถรับประทานได้ทุกวัน ไม่ต้องรอโอกาสพิเศษ โดยเครื่องดื่มราคาเริ่มต้นตั้งแต่ 25 บาทขึ้นไป และอาหารราคาเริ่มต้นที่ 40 บาท และของหวานราคาเริ่มต้นที่ 15 บาท เป็นต้น”

 เมนูใหม่ของร้าน ที่มีเฉพาะที่บ้านถั่วเย็น

       สำหรับในส่วนทิศทางของทางร้านบ้านถั่วเย็น คุณเก๋ ได้วางไว้ในหลายแนวทาง ประกอบไปด้วย 1.รักษาฐานลูกค้ากลุ่มเดิม ด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และบริการ รวมทั้งการปรับปรุงพัฒนา เมนู อาหาร เครื่องดื่ม ของหวาน ให้มีการเคลื่อนไหว นำเสนอสิ่งใหม่ๆ ที่อยู่บนรากฐานเดิม คือเรื่องของธัญพืชถั่ว 2. ขยายฐานลูกค้ากลุ่มใหม่ ด้วยการทำประชาสัมพันธ์ แนะนำร้านผ่านสื่อต่างๆ ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น และ 3. ขยายรูปแบบการให้บริการทั้งผลิตภัณฑ์และช่องทางใหม่เพิ่มเติม ปัจจุบัน มีการออกงานอีเวนท์ต่างๆ ซึ่งในอนาคต มีแผนที่จะสร้างผลิตภัณฑ์บรรจุขวด พร้อมดื่ม มีจุดจัดจำหน่ายทั้งที่ร้าน การขายส่งไปยังสถานที่จัดจำหน่ายอื่นๆ ซึ่งอยู่ในขั้นตอนการทดลอง และควบคุมมาตรฐานการผลิต

 นายพุทธภูมิ เล่าถึงรายได้และการลงทุนของร้าน ว่า เริ่มลงทุนเปิดร้านด้วยเงิน 300,000 บาท เมื่อปลายปี 2552 จากร้านขนาดเล็กๆ 20 ที่นั่ง ก่อนที่จะขยับขยาย มายังสถานที่แห่งใหม่ที่ใหญ่กว่าเดิมเป็น 100 ที่นั่ง ในกลางปี 2553 ซึ่งใช้เงินลงทุนเพิ่มเติมอีกประมาณ 2,000,000 บาท ปัจจุบันมีรายรับเฉลี่ยประมาณเดือนละ 600,000 บาท ซึ่งตั้งแต่ปี 2552 จนถึงปัจจุบัน มีการเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง และมีคนรู้จักมากขึ้น ทั้งในประเทศและต่างประเทศ และได้เลือกเป็นร้านแนะนำที่ควรแวะมาที่หัวหิน จากหนังสือแนะนำสถานที่กิน เที่ยวจากสำนักพิมพ์ต่างๆ

 ทั้งนี้ ก่อนมาเริ่มทำ ร้านบ้านถั่วเย็น แนบเคหาสน์ เคยเป็นพนักงานในบริษัทเอกชนในกรุงเทพ แต่ด้วยความเป็นคนหัวหิน จึงอยากจะกลับมาประกอบอาชีพที่บ้านเกิด และหัวหินเป็นเมืองที่มีศักยภาพทั้งในเชิงธุรกิจ การคมนาคม และสิ่งอำนวยความสะดวก และหัวหินก็ยังมีความเป็นต่างจังหวัดซึ่งมีคุณภาพชีวิตที่ดีกว่า การใช้ชีวิตในเมืองหลวง

       โทร.032- 512- 693

ที่มา: //www.manager.co.th/SMEs/ViewNews.aspx?NewsID=9550000017782