| สวัสดีค่ะ วันนี้เปิดตัวกับเมนูที่ 2 ประจำเดือนมีนาคม ขอนำเสนอเมนู  หน้าตาดีมากเหอะ ชมตัวเองอี้กกกก5555 เทคเดียวผ่านประทับตัวเองมากเลย เมนูเฟรนฟราย อ๊ะ! เหมือนจะธรรมดา แต่เป็นเฟรนฟรายมะเขือยาว...... ราดน้ำจิ้มสไตล์จีนๆด้วย เมนูนี้ inspire จากร้าน Panda king ที่ไปกินมา สุขภาพดีเพราะเป็นผักแหละ ถึงแม้จะมีแป้งและเป็นของทอดก็เหอะ ถ้าพูดถึงเมนูอาหารหวานว่า ของทอด ถือว่าปราบเซียนระดับนึงเลยนะ คนที่ทอดของเป็นประจำ บอกว่า เห้ย ยากตรงไหนอุปกรณ์ก็น้อย ทอดปุบจบ แต่สำหรับมือใหม่หัดทอดแล้ว (เหมือนหวานเนี่ย ทอดเป็นแค่ไข่ดาวล่ะมั้ง) ต้องใช้เซนส์ในการทอดเยอะเลย กะไม่ถูกเลย มีหลายเหตุการณ์ที่อาจเกิดขึ้น บางทีไม่ฟู บางทีไม่กรอบ บางทีก็ไม่สุก บางทีก็ไหม้ หรือบางทีไม่อร่อย แต่กระนั้นเมนูที่เลือกมาวันนี้ก็เป็นผักชุบแป้งทอด แน่อนนว่าที่เลือกเป็นผักทอดเพราะว่าง่ายกว่าการทอดไก่ หมู ปลา บลาๆ ที่ต้องเล็งให้ข้างนอกกรอบ ข้างในสุก เนื่องจากผักมีแนวโน้มจะสุกง่าย และสุกชัวร์แน่นอน ที่ต้องทำจริงๆก็มีแค่ "ชุบแล้วทอด" หน้าตาสวยงามปุบ ก็เอาขึ้นมาจัดเสิร์ฟก็พร้อมกินได้เลย  Recommend สำหรับ ฺBeginner ของทอด ว่าแล้วก็ไปดู วัตถุดิบก่อนเลยยย    ผัก: มะเขือยาว ใช้ประมาณ ครึ่งลูกก็พอ สำหรับ 1 เสิร์ฟ (หัวหอมพร๊อพประกอบ อยากกิน Onion ring พอดีเลย) ส่วนผสมเครื่องปรุง : ขิง เทสทางกลิ่น อยากจีนต้องมีจริงๆ ขาดไปร้องไห้ แครอท มะขาม ซีอิ้วขาวถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม ผงรสดีรสเห็ดหอม น้ำตาล พริกไทย + ต้นหอมสไตล์จีนแท้แน่อน มีต้นหอมเท่าไรใส่ไม่ยั้ง แป้งทอดกรอบ: ใช้แป้งชุบทอดปรุงสำเร็จ รสดีเมนู รสต้นตำรับ แป้งสำหรับทอดมีหลายชนิดเลยย สามารถผสมเองโดยใช้พวก แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว มามิกซ์กันไรงี้ ร้านของทอดทั่วๆไป ที่กรอบกันแบบสตรอเวอร์ๆ จะใช้สูตรผสมเองเป็นส่วนใหญ่นะ แต่เราไม่เซียนขนาดนั้น ก็แนะนำแป้งชุบทอดสำเร็จรูป นั้นแหละ โดยTexture ของแป้งประเภท จะดู ฟูเป็นพิเศษ กรอบกรึบบ นอกจากนี้เใช้แป้งสำเร็จที่เป็นแบบปรุงสำเร็จด้วย สำเร็จรูปในสำเร็จรูปไปอี้กกกก555 นอกจากจะมั่นใจว่ากรอบชัวร์ ไม่ต้องมั่วผสมแป้งเองแล้ว ยังมีการปรุงรสพร้อมทานมาด้วยเลย เค็มนิดๆ กำลังดี และฟูกรอบแน่นอนนนน อื่นๆ น้ำมันปาล์มสำหรับทอด ใช้เยอะนิดนึง ของตกแต่งอื่นๆ หวานใช้ถั่วอบเบอร์รี่ ---------------------------------------------------------------------- ขอไทด์อินสักครู่ ก่อนเข้าฮาวทูทำอาหาร เราจะทำการรีวิว รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ ที่เป็นส่วนประกอบของเราในวันนี้ บอกตามตรงว่าเคยลองใช้แป้งอันนี้เป็นครั้งแรก รู้สึกว่าโอเคเลย รสอร่อยแบบไม่มากไม่น้อยช่วยส่งให้ผัก หรือเนื้อที่ทอดอร่อยแต่ไม่กลบรสเดิม X โดยมี 2 รส ให้เลือก รสต้นตำรับ (Original) หวานเลือกใช้อันนี้เพราะเค็มนิดๆ ทอดปุบกินเปล่าได้เลย เค็มเพลินๆ กำลังดีเลย หรือจะเอาไปมิกซ์ กับซอสที่เรากำลังจะทำในวันนี้ก็ไม่โดดหรือแปลกแยกใดๆ รู้สึกเองว่ารสนี้เหมาะกับเมนูผัดทอด เช่น ผักบุ้งทอด เห็ดเข็มทองทอด หรือมะเขือยาววันนี้ก็เหมาะมากฮัพ แต่วันนั้นอาม่าเอาไปทอดไก่ให้ชิมก็เวิร์คนะ รสเผ็ดร้อน (Hot&Spicy) เทสแห่งกลิ่น กลิ่นเครื่องเทศหอมแบบฉุยยย ตั้งแต่เปิดซองกลิ่นพริกไทยชัดเจน ส่วนพอไปทอดแล้วก็หอมพอดีๆ เค็มพอดี กำลังดีๆอ่ะรสเข้มข้นกว่าออริจินอลเล็กน้อย มีกลิ่นพริกไทยอยู่นะ เหมาะกับพวกไก่ทอดที่กินกับน้ำจิ้มไก่หวานๆไรงี้ 1 ซอง 90 กรัม ราคา 1X บาท 1 ซองสามารถใช้สำหรับการชุบทอดได้แบบอลังการ กินกันทั้งครอบครัวได้เลย สูตรผสมก็ตามหลังซอง ผสมน้ำกับน้ำเย็นจะช่วยให้กรอบกรึบถึงขีดสุด ---------------------------------------------------------------------- ไปทำการเลยยยยยยยยยยยยยย เตรียมตัว.... นำมะเขือยาวของเรา มาหั่นเป็นแท่งคล้ายๆแฟรนด์ฟาย แนะนำให้หั่นแท่งยาวกว่านี้แหะ หั่นเสร็จแช่น้ำผสมเกลือไว้ก่อน หวานซื้อมะเขือยาวมา 2 ลูก ค่อนข้างจะเกินกินไหวแหะ ถ้า 1 เสิร์ฟใช้ครึ่งลูกก็พอ  เตรียมซอสกัน ซอสปรุงรสสไตล์จีนต้อง มีขิง ใช้ขิง 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มเทสทางกลิ่น แล้วก็ใส่แครอทปริมาณ1:1 เพิ่มรสแบบเคี้ยวได้ ปรุงรสเปรี้ยวหวานเค็มกลางๆ ใช้น้ำมะขาม จากมะขามเปียกได้เลย แต่ถ้ากะไม่เก่ง ก็ให้ความเปรี้ยว+หวานด้วยลูกอมรสมะขามก็ได้เช่นกัน  ใส่น้ำมันลงกะทะ>ขิง+เเครอทผัดให้มีกลิ่นหอม แครอทไม่ต้องนิ่มมาก>เติมน้ำลงไป>ชิมให้มีกลิ่นขิงนำ ถ้ารู้สึกว่ายังกลิ่นไม่ชัดก็เลยโยนขิงลงไปอีก1ชิ้น >ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวถั่วเหลือง 4 ช้อน  น้ำมันหอย 1 ช้อน> รสดีเห็ดหอม1 ช้อน>ลูกอมมะขาม 10เม็ด >รอ+ชิม>เติมน้ำตาล1 ช้อน เสร็จ ซอสค่อนข้างใส รสเปรี้ยวเค็มหวานไม่เด่นรสไหนพิเศษ กลิ่นมะขาม+ขิงเป็นตัวชูให้ซอสค่อนข้างมีเอกลักษณ์  ที่ทำซอสก่อนเพราะว่าต้องรอให้ซอสเย็นก่อน ถึงจะเอาไปราดของทอดได้ ไม่งั้นผักที่ทอดเอาไว้จะเหี่ยวเร็ว ชุบ+ทอด  น้ำเย็นจัดเท่านั้นน ใส่น้ำแข็งได้เลย ใส่น้ำลงในชามแป้งแล้วก็คนๆให้ละลาย  แป้ง1 ซองน้ำจะใช้น้ำ 160 มล. ตามฉลากเขาบอกมางั้น +หวานว่าเพิ่มได้นิดหน่อย แต่ใส่พอประมาณนะเดียวแป้งไม่ข้นจะชุบไม่ติด  จากนั้นนน เทแป้งแบบแห้งๆไว้ในจานอีกใบ เอามะเขือสะบัดน้ำออกให้แห้ง ตบแป้งแบบแห้งเบาๆก่อน แล้วก็ชุบแป้งที่ผสมน้ำเย็นจัดไว้ เทคนิคนี้ใช้กับปลาทอดได้เหมือนกันนะ ช่วยให้กรอบนาน แล้วก็น้ำมันไม่กระเด็น ต้องชุบพร้อมทอดไปพร้อมๆกันเลย รีบๆเดียวแป้งไม่เย็นจะทอดออกมาไม่โปร เวลาทอดใช้ไฟแรง น้ำมันท่วมๆ  เทสความร้อนน้ำมัน ด้วยการหยดแป้งลงไป ถ้าแป้งลอย=น้ำมันร้อนก็ใส่ผักชุบแป้งลงไป~ เวลาทอดใช้สมาธิสุดๆ ก็เลยไม่ค่อยได้ถ่ายรูปแหะ เอาเป็นว่า สังเกตเวลาฟองเริ่มน้อยแปลว่ามันสุกแล้วแหละ +เล็งสีแป้งเหลืองทองตามที่ต้องการปุบก็เอาขึ้นได้ กะๆให้เหลืองน้อยกว่าที่คิดนิดนึงเผื่อว่าขึ้นมาสุกต่อบนจานไรงี้ ชิมแล้วครบรสครบเครื่องมาก เค็มพอดีๆหอมๆ กินตอนร้อนๆโนน้ำจิ้มก็อร่อยเหาะแล้วจ้าาา  ส่วนหัวหอมนี้พร๊อพประกอบก็ใช้เทคนิคเดียวกันเลย พอดีอยากกินonion ring เฉยยย ต่อมาก็ไปจัดจาน ประกอบร่างเฟรนด์ฟรายกับซอสขิงเมื่อกี้  ชุบเบาๆแล้ววางเรียงเลยย ตอนแรกกะจะใส่ถ้วยค็อกเทลเพิ่มความโมเดิร์น แต่เฟรนด์ฟรายมันสั้นไปอ่าาา โรยต้นหอมซอยอีก+ถั่วสีแดง เพิ่มสีสันให้รูปถ่ายออกมาสวย สีตัดกันเบอร์สุด  กรึบสุดด  นี้ก็กรึบบ FINISH แต่สรุปว่าใส่ถ้วยไม่เวิร์คเลยเปลี่ยนไปใส่จานเหมือนเดิม   เมนูนี้อร่อยยยย 1 จานกินสัก 2 คนกำลังดี ได้เทสทางกลิ่นจากขิง ต้นหอม แล้วก็จากมะขามนิดๆมีความจีนเบอร์แรงสุด รสชาติดีมากถ่ายไปชิมไป รสแบบหวานเค็มเปรียวพอดี้พอดียังกะก็อปปี้ภัตตาคารมา ส่วนTexture กินขาดความกรอบกรึบฟูๆของแป้ง ความนิ่มของมะเขือ และมีแครอทกับขิงที่หั่นเล็กแบบเป็นกิมมิกซ์ได้ความหลากหลายขั้นสุดดดด ส่วนตัวจริงๆใช้เวลาถ่ายรูปนานมากกก กว่า 2ชม. แต่ก็ยังกรอบอยู่เลยยย คอมเฟิร์มว่ากรอบอร่อยและกรอบนานของจริง แม้จะราดน้ำจิ้มลงไปแล้ว (ปล ยังแนะนำให้รีบกินอยู่ดีนะ หรือแยกน้ำจิ้มไว้ต่างก็ดีค่ะ) จบบบบ ขอบคุณที่รับชมจนจบนะคะ ตั้งใจทำมากเลย ส่วนวันนี้ลาไปก่อนแล้วค่ะ XOXO |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [
