Bloggang.com : คนธรรมดาที่ยังต้องกินต้องใช้ - ผักพาย ผักกาด จอใส่กระดูกหมู

ผักพาย ผักกาด จอใส่กระดูกหมู

ผักพาย ผักกาด จอใส่กระดูกหมู ( อาหารเหนือมาแล้วจ้าว )
ผักพายใบเล็กสมัยก่อนหาเก็บได้ตามท้องนา แต่ทุกวันนี้แทบไม่มีแล้ว

ที่เห็นขายๆกันอยู่ ผักปลูกทั้งนั้น วันนี้ได้แม่ส่งมาให้จากพะเยา ผักพายกินได้ทั้งสุก
และดิบ ถ้าดิบก้อกินเป็นเครื่องเคียงน้ำพริกต่างๆ ยำหน่อไม้ หรือแกล้มส้มตำก้ออร่อย
ถ้าจะกินสุก ก้อแกงส้มใส่ปลาก้อได้ หรือจะจอใส่หมูแบบวันนี้ก้อได้
ผักจอ กับน้ำพริกตาแดงเข้ากันได้ดีมาก น้ำพริกชื้อมาจากตลาดไปก่อน
เดี๋ยวไว้มีโอกาส จะพาทำน้ำพริกตาแดงกินกัน

เตรียมของกันเลยดีกว่า 1.เนื้อหมูติดกระดูก 2.มะขามเปียก3.ชุปหมูก้อน4.หอมทำชุป
หอมแดงหรือหอมใหญ่ก้อได้ 5.ผักพาย6.ผักกาด ผักกวางตุ้ง ตามชอบเลย อันนี้ที่ใส่
เพราะอยากเพิ่มความแตกต่าง แค่ผักพายอย่างเดียวก้อดูจะธรรมดาเกินไป

เริ่มต้มชุปกันก่อนเลย โดยเราต้องหั่นหอมหยาบๆตามรูปเลย วันนี้เราใช้หัวหอมทำชุป
คล้ายๆหอมหัวใหญ่ลูกเล็ก มีขายใน แมคโคร ให้ความหวานหอม หรือถ้าไม่มีก้อหอมแดง
หรือหอมแขกก้อได้

ตั้งหม้อเลยจร้า ใส่หมู ใส่หอม ใส่ชุปก้อนได้เลย สูตรที่นี่คือ จะใส่ตอนน้ำยังไม่เดือด
ไม่รู้ว่าคิดไปเองหรือเปล่า แต่คิดว่า ชุปจะหวาน และหมูจะนุ่มกว่าใส่ตอนน้ำเดือดๆ

มาเตรียมผักพายกัน ตัดรากออก แล้วเอาไปล้างให้สะอาด พักไว้ก่อน
ผักกาด ให้ล้างให้สะอาด แล้วเอามาเด็ดให้พอดีกิน

พอชุปได้ที่แล้ว ตักพองที่ลอยหน้าทิ้งนิดหน่อย จากนั้นใส่ผักกาดลงไปก่อน
สักพักทดสอบโดยการ ตักก้านผักกาดมาบีบดู ถ้าเริ่มอ่อนก้อใช้ได้

หั่นผักพาย ออกเป็นสองท่อน ถ้าใครชอบยาวๆก้อไม่ต้องหั่นนะ ม้วนกินก้ออร่อยไปอีกแบบ

ใส่ผักพายเลยจร้า ผักพายสุกไวกว่าผักกาด เราเลยต้องเอามาใส่ทีหลัง

คั่นน้ำมะขามเปียกด้วยน้ำอุ่นๆกรองเอาแต่น้ำมะขามใส่ ส่วนเนื้อเอาทิ้งไป
ค่อยๆใส่ ค่อยๆชิม ไม่ต้องให้เปรี้ยวมากเพราะถ้าเย็นแล้วความเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้น
จากตอนร้อนๆอีก ดังนั้นชิมตอนร้อนให้เปรี้ยวสักครึ่งของที่เราต้องการ ก้อพอ