เห็ดท็อป เห็ดถอบ

ชื่อ ค่อนข้างแปลกหน่อยนะ
แต่หลายคนก็คงเคยได้ยินมาบ้างแล้ว

เห็ด ถอบหรือจะเรียกเห็ดเผาะก็ได้
เริ่มคุ้นหูแล้วล่ะสิ ภาคอื่นก็น่าจะมี แต่ภาคเหนือนิยมกินกันมาก เรียกว่า
ขอยกย่องว่าเป็นเห็ดท็อป (TOP) เพราะเป็นหนึ่งในเห็ดพื้นเมืองไม่กี่ชนิดที่
แม้ไม่แพงในมูลค่าแต่คุณค่านั้นมากจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดโคน เห็ดไข่ห่านไข่เหลือง
เห็ดตับเต่า เห็ดปลวก เห็ดละโงก ซึ่งมีเฉพาะบางฤดูกาลและบางพื้นที่ของป่าที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น
เช่น ป่าแพะ (ป่าเบญจพรรณ) ป่าดิบชื้น ป่าโปร่ง

ฤดูของเห็ดถอบเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศ
สภาพสิ่งแวดล้อมเหมือนกัน ปีที่แล้ว ที่ต.เวียงต้า (บ้านเค้าเอง)
มีอยู่ที่ป่าแพะที่เคยเก็บทุกปี แต่ปีนี้ฝนไม่ค่อยตก เพราะป่าที่ต.เวียงต้ามันโล้นไปเยอะ
เพราะตัดไม้กันเยอะ (ไม่พูดรายละเอียดนะ)
ทำให้จุดที่เคยเป็นแหล่งรวมคนเก็บเห็ดถอบไม่มีเห็ดถอบ
หรือเห็ดยังไม่ออกก็ไม่ทราบได้

ปีนี้แม่ไปเก็บเห็ดถอบที่อ.แม่เมาะ จ.ลำปาง
และแถวจ.เชียงใหม่ ทั้งๆที่ปีที่แล้ว ชาวเชียงใหม่ ลำปางมาเก็บเห็ดที่ต.เวียงต้า
เรียกว่า แบ่งของกินของป่ากันไปตามอัธยาศัยไมตรี

ขอ สารภาพก่อนว่า แม่ไม่เคยพาไปเก็บเห็ดถอบ
แม่บอกว่าเราตาถั่ว ครั้งหนึ่งพาไปเก็บผักหวานยังข้ามไปข้ามมา แม่เกรงว่า
ถ้าพาไปเก็บเห็ดถอบ คงเหยียบเห็ดถอบแตกหมด ก็เลยไปแค่แม่กับพี่ชาย อดมีประสบการณ์ด้านนี้
ทราบแค่ว่า ไปเก็บเห็ดถอบต้องไปตั้งแต่ตี 1 เอาไฟฉายไปส่อง
จะได้เห็ดอ่อนและคู่แข่งน้อยกว่าตอนกลางวัน

ตัวเองจึงทำได้แค่เป็นคนล้างเห็ดและเตรียมเครื่องครัวทำแกงเห็ดและต้มเห็ดเพื่อ
เก็บไว้กินได้นานรอต่อไป

รูปร่างเห็ดถอบมีเยอะมากในอากู๋ (google) เมื่อวาน
แม่เพิ่งส่งเห็ดถอบเดินทางมากับไปรษณีย์ พร้อมของป่าอื่นเล็กน้อย
สามารถแกงรวมด้วยกันได้ คือ ผักป้อก๊า (ผักพ่อค้า) และดอกอาว (คล้ายดอกกระเจียว
หรือจะอันเดียวกันก็ไม่ทราบ แต่กินได้ ทั้งต้มทั้งแกง) และน้ำพริกที่ตำมาให้แล้ว
แบบว่า เดินทางมาถึงก็พร้อมแกงกินได้ทันที

หน้าตาเห็ดถอบเวอร์ชั่นจาก อ.แม่เมาะ
ลำปางเป็นแบบนี้แล

และ นี่ผักป้อก๊า และดอกอาว

ไม่ต้องห่วงเรื่องน้ำพริกแกง
เพราะเคยทำ จำสูตรได้ และวิธีทำแกงเห็ดถอบ
จ้า

1. ก่อไฟ นิยมก่อเตาถ่าน
(เพราะไฟอ่อนและไม่ทำให้แกงไหม้ก้นหม้อโดยไม่ต้องคนบ่อยๆ)
ต้มน้ำให้เดือดไปพลางๆระหว่างรอทำอย่างอื่น

2. ส่วนประกอบ: ล้างเห็ดถอบตามที่ต้อง
การ ล้างเบาๆนะ โดยเฉพาะเห็ดถอบที่ยังอ่อน (เห็ดถอบอ่อน ข้างในมีเนื้อสีขาว มัน
เห็ดถอบแก่ เนื้อข้างในสีดำ ไม่ชอบเลย) จากนั้นพิจารณาขนาดเห็ดถอบ
ถ้าเม็ดเล็กปล่อยไป เม็ดโตผ่าครึ่ง
(ที่ผ่าครึ่งมีเหตุผลส่วนตัวเพราะไม่กินเนื้อในเม็ดแก่ จึงต้องควักออกจากกัน
คนทั่วไปชอบกินเนื้อในสีดำเพราะมัน แต่เราไม่ชอบเลยจะอ้วก เลยเขี่ยให้แม่กิน
กินแค่เม็ดออ่อนและเปลือกของเม็ดแก่ เข้าทำนอง เกลียดปลาไหลกินน้ำแกงมะ) ผัก ส้มป่อยหรือยอดใบมะขามอ่อนหรือยอดกระเจี๊ยบแดงหรือไม่มีจริงๆใช้
มะขามเปียกแช่น้ำแทนได้ เพื่อเพิ่มความเปี้ยวให้แกงอร่อยยิ่งขึ้น หลักๆก็มีแค่นี้
พอดีแม่ส่งดอกอาวและผักป้อก๊ามาให้ สามารถแกงรวมได้

3. เครื่องแกง ได้แก่ กระเทียม ตะไคร้หั่นฝอย
เปลือกมะข่วง พริกแห้ง ตำให้ละเอียด ใส่ปลาร้าลงไป โขลกให้ปลาร้าผสมกัน
(ปริมาณส่วนผสม ขึ้นกับความต้องการและปริมาณของเห็ดที่นำมาแกง)

4. น้ำ เดือดพอดี ใส่เครื่องแกงลงไป
ทิ้งไว้ให้เครื่องแกงละลายกับน้ำเดือดสักครู่ ใส่เห็ดถอบลงไป
เมื่อเห็ดสุกค่อยข้างได้ที่ เอาผักป้อก๊าและดอกอาวลงตาม พอดอกอาวสุก
ผักส้มป่อยหรือยอดมะขามอ่อนวางลงไป กดน้ำให้ท่วม แล้วปิดฝาไว้
สามารถยกหม้อลงจากเตาได้ทันที

ว่าจะไม่พูดแล้วเชียว

เห็ดถอบสามารถบ่งบอกความสมบูรณ์ของป่าบ้านเราได้
ช่วงนี้ข่าวขยายถนนขึ้นเขาใหญ่มาแรง 100 กว่าต้น แต่...ต.เวียงต้า จ.แพร่ ...
เมื่อ 6 ปีก่อนที่ฉันจากมา ฉันไปป่าทุกวันและยอมรับว่าเป็นคนป่าเข้ามาเรียนกรุงเทพ
ปีที่แล้วกลับไปมีโอกาสไปจกปู (ขุดปูห้วย ในฤดูน้ำหลาก ประมาณเดือนตุลาคม)
ใจหายว้าบบบบ ป่าที่ฉันเคยอยู่มันหายไป เห็นต้นไม้ใหญ่เล็กถูกตัดเป็นกอง
มีใบไม้คลุม หลายกองรายทางที่เข้าไปหาปูห้วย เท่าที่เห็นประมาณ 100 กว่าต้น
แล้วที่ไม่เห็นอีกล่ะ อดถามพ่อไม่ได้ว่า เจ้าหน้าที่ป่าไม้ที่นี่เค้ามัวทำอะไรอยู่
พ่อก็ไม่รู้

ตกเย็น
จึงพยายามไปคุยกับเจ้าหน้าที่ป่าไม้ที่ข้างบ้าน (บ้านอยู่ในเขตรักษาป่าไม้...)
ที่นี่ยังคงมีต้นสักขนาด 5 คนโอบถูกจับมาจากไหนไม่ทราบเมื่อ 20 ปีก่อน
วางอยูหน้าเขตรักษาป่าไม้ฯ

เจ้าหน้าที่ที่นี่มีเพียง 5
คน บอกว่า ตามจับในป่า พวกตัดไม้ก็ออกหลบมา
ตั้งใจจะเอารถไปขนไม้ที่เขาตัดไว้ก็ไม่ทันเพราะพวกตัดไม้มาขนตอนไหนไม่ทราบ
และป่าที่ต.เวียงต้าก็กว้างเหลือเกิน ตามทางนี้โผล่ทางนั้น
ทางเข้าหมู่บ้านก็มีหลายทาง ทางขนย้ายไม้ก็มีหลายทาง ดักจับไม่ครอบคลุม อืม....
ทำให้เราคิดหนักมาก เพราะเกิดมากับป่า เสียดายป่า
มันน่าจะมีวิธีดีกว่าตามจับพวกตัดป่าในป่าสิน่า ยังไงกันน้าาาา ใครช่วยบอกที
เฮ่อ..

Create Date : 17 มิถุนายน 2553
Last Update : 17 มิถุนายน 2553 12:02:23 น.		14 comments
Counter : 3005 Pageviews.
Share Tweet