ตำมะเขือหำม้าให้อร่อย น่ากิน

แปลกใจกันล่ะสิ
มะเขืออะไรชื่อแปล๊กแปลก มันคือมะเขือยาว สีม่วงน่ะ อ๋อ กันแล้วล่ะสิ

ภาคอีสานเรียก
ซุปบักเขีย (ไปรู้จักของเค้าอีก)

การเตรียมเครื่องครัว

1. ไปตลาดกันเลยดีกว่า
   เลือกมะเขือหำม้า ที่สดๆจะมีสีม่วงเข้ม ผิวเต่งตึง ขนาดลูกไม่สำคัญ
   แต่ลูกใหญ่ๆจะง่ายสำหรับมือใหม่หัดทำ


2. ล้างมะเขือหำม้าให้สะอาด
   เด็ดกลีบเลี้ยงของมะเขือออก เหลือแต่มะเขือล่อนจ้อนกับก้านแข็งๆไว้
   ใช้ปลายมีดแหลมจิ้มๆ เป็นรูเล็กๆ รอบมะเขือ (รอดูเคล็ดลับนี้ต่อไป)
   จิ้มให้พรุนไปเลย


3. ก่อไฟด้วยเตาอั้งโล่
   (เต่าถ่าน) ให้ถ่านแดง เกลี่ยถ่านให้ไฟแดงทั่วเสมอกัน


4. เอามะเขือที่โดนจิ้มจนพรุนวางเบาๆลงถ่านสีแดงได้เลย
   ที่ต้องจิ้มเพราะเมื่อเราเผามะเขือ โมเลกุลมะเขือจะแตกตัว
   อาจทำให้มะเขือระเบิดได้ ต้องเปิดรูให้มะเขือได้ระบายตัวเอง เผาไปพลิกไป
   เอาให้ไหม้ผิวมะเขือจากสีม่วงเป็นสีดำไปเลยยิ่งดี
   อย่าเพิ่งให้ก้านมะเขือไหม้นะจ๊ะ ต้องเก็บไว้ใช้งานในครั้งต่อไป


5. เมื่อมะเขือสุก
   ไหม้ได้ที่แล้วเอามะเขือเผาวางลงบนใบตองกล้วย (รักษ์โลกกันด้วยนะ)
   รอให้หายร้อนก่อนนะ


6. ต่อไป
   เป็นเรื่องของน้ำพริก นำกระเทียมกลีบเล็ก หอมแดง ไปคั่วให้สุก
   พริกหนุ่มไปเผาให้สุก (เปลือกจะกะเทาะออก เหมือนหนังพอง) ตำเข้าเข้ากัน


7. และขาดไม่ได้ ปลาร้าสับ เอาห่อใบตองกล้วย 3-4 ชั้น
   ทำเป็นทรงห่อหมก เอาไม้เสียบพริกนั่นแหละเสียบไปเลย แล้วเอาไปย่างไฟ
   เมื่อได้กลิ่นปลาร้าสุกแล้ว ยกวางลงบนใบตองกล้วย


8. มะเขือที่เผาไว้จะเย็นพอดี
   ใช้มือจับก้านมะเขือแล้วแกะเปลือกมะเขือเผาที่ไหม้เกรียมออกจนกลายเป็นมะเขือล่อนจ้อน
   วางบนถ้วยได้เลย รอตำๆๆ

มาสู่การทำตำมะเขือหำม้ากันซะที

1. ใช้มือจับก้านมะเขือ
   และใช้มีดหั่นมะเขือเป็นชิ้นเล็กๆ ทีนี้ก้านมะเขือทิ้งได้เลย


2. ตำมะเขือกับน้ำพริกให้เข้ากัน
   ตักปลาร้าสับที่ย่างแล้วจากห่อใบตองใส่ครก
   ค่อยๆใส่ทีน้อยๆเพื่อไม่ให้เค็มเกินไป

เทคนิค ความอร่อยที่ทำให้เด็กกินได้ด้วย คือ
สามารถนำไข่ต้มสุกมาตำรวมกับตำมะเขือได้ หรืออาจจะเพิ่มแคบหมู (กากหมู)
หรือหมูทอดชิ้นเล็กๆ ตำพร้อมกับตำมะเขือได้ อร่อยนะ

รสชาติ ของตำมะเขือหำม้า มีรสเผ็ดพริกหนุ่ม กระเทียมคั่ว
เค็มน้ำปลาร้า หวานมะเขือเผาและไข่ต้ม
กลิ่นหอมมาจากมะเขือเผาวางบนใบตองและปลาร้าย่างใบตองนั่นเอง รับรองความอร่อย

แล้วพบกันใหม่จ้าาาาาา

Create Date : 11 มิถุนายน 2553
Last Update : 11 มิถุนายน 2553 12:00:02 น.		1 comments
Counter : 514 Pageviews.
Share Tweet