ดีค่าา ^^ วันนี้จะมาแนะนำ สูตรทำอาหาร ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ในแบบง่ายๆ ทำกินกันเองที่บ้านนะคะ ต้องขอบอกก่อนนะ ว่า ญ ไม่ใช่ กูรูด้าน ทำอาหาร ทำอาหารพอเป็นและพอกินได้อร่อยในระดับหนึ่ง ฉะนั้น จะไม่มีสูตรเป๊ะๆ ที่เป็นมาตรฐานทั่วไป ที่คนอื่น บางคนทำกัน อาศัยหาข้อมูลจากในเน็ต ยูทูป อาศัยไปนั่งกิน เป็นครูพักลักจำ (ชิมดูว่าเค้าใส่อะไรบ้าง ประหนึ่งว่าตัวเองเป็นแดจังกึม) ฉะนั้น ผิดพลาดยังไง ขออภัยค่ะ
ก่อนจะดูรุป และขั้นตอนวิธีทำ วันนี้มาบอกส่วนผสมและวัตถุดิบกันก่อน เพราะ ญ ไม่ได้ถ่ายรูปมาทั้งหมด ทำไปถ่ายรูปไปไม่ค่อยสะดวกค่ะ วัตถุดิบ 1 ขาดไม่ได้เลย >> เส้นก๋วยเตี๋ยวค่ะ (เส้นเล็ก หรือ เส้นหมี่ แล้วแต่ชอบ ) 2 ไก่ (ซี่โครง น่อง เนื้อ ตามสะดวกเลย) 3 มะระ 4 กระเทียม 5 รากผักชี 6 พริกไทยดำ(เม็ด) 7 ใบโหระพา 8 ถั่วงอก 9 ผักบุ้ง 10 เห็ดหอม
เครื่องปรุง 1 ซีอิ๊วขาว 2 ซีอิ๊วดำหวาน 3 น้ำมันหอย 4 น้ำตาล 5 เกลือ เข้าเรื่องกันเลยค่ะ ก่อนอื่น ตั้งน้ำเลย ( ญ ใช้เตาถ่าน แหละ )
พอน้ำเดือดก็ใส่ ซี่โครงไก่ ค่ะ และเนื้อไก่ ยิ่งใส่ส่วนซี่โครงแล้วต้มนานๆ น้ำซุปยิ่งหวานนะคะ
จากนั้นใส่รากผักชี
ใส่กระเทียมบุบพอแตก
พริกไทยดำ สับพอแหลก
ใส่เครื่องปรุงค่ะ 3 สหาย ตามภาพ ปริมาณ ญ ใช้กะเอา ตามความรู้สึก เช่น ทำหม้อใหญ่กินประมาณ 3-4 คน ใช้ น้ำมันหอย 1 ทัพพีตวง ซีอิ๊วดำ 2 ทัพพีตวง และซีอิ๊วขาว 2 ทัพพีค่ะ
ขาดไม่ได้ค่ะ เห็ดหอม (นำไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนนะคะ แล้วนำมาตัดขั้วออก แล้วหั่นพอดีคำ) ใส่ลงในหม้อตุ๋นด้วย
ระหว่างนี้ มาทำมะระกันค่ะ มะระ ขึ้นชื่ออยู่แล้วว่าขม วันนี้ เราจะต้องทำให้หายขมก่อนนำลง น้ำซุป นะคะ
ผ่าครึ่งอีกทีค่ะ
ขูดไส้ตรงกลางออกให้หมด โดยเฉพาะเยื่อสีขาวๆ ตรงไส้นี่เป็นส่วนที่ขมที่สุดเลยของมะระ
ขูดๆๆๆ ขูดจนหมดเลยนะ (ถ่ายลำบากมากเลย ทำไป ถ่ายไป ภาพที่เห็นเลยออกมาแปลกๆ ขูดมะระ มือเดียว ) จริงๆ ใช้ 2 มือนะคะ
จากนั้นก็หั่นเป็นท่อนๆ พอดีๆ ค่ะ ทาเกลือ แล้ว ปล่อยทิ้งไว้ สัก 5-10 นาที แล้วนำไปล้างน้ำออก
กินสดก็ซอยบางๆ ถึ่ๆ เสร็จแล้วแช่ตู้เย็นได้เลยค่ะ เย็นๆ กรอบๆ ชื่นใจ (ยังมีรสขมนิดๆ นะคะ)
ส่วนที่จะใส่ลงในหม้อตุ๋น ญ จะเอาไปต้มผ่านน้ำ อีก 2-3 น้ำค่ะ ไล่ความขมออกอีกนิด เดี๋ยวน้ำซุปจะขมค่ะ
จากนั้น นำลงหม้อตุ๋นได้เลยค่ะ ตุ๋นทิ้งไว้สัก 30 นาที จนไก่นุ่ม เปื่อยนะคะ พออร่อย
เสร็จแล้วก็ ลวกเส้น ลวกผัก เติมน้ำซุป พร้อมเสริ์ฟ กินแกล้มกับ ถั่วงอกสดและมะระสด ใบโหระพา ค่ะ สุขใจๆ
อีกสักรูปค่ะ
|