ขนมปุยฝ้าย สวัสดีค่ะ ทุกทุกท่าน วันนี้จะมาทำขนมปุยฝ้ายค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรของ คุณเต่าญี่ปุ่น ค่ะ พอดีอยากจะลองฝึกทำขนมปุยฝ้ายดู เลยค้นหาสูตรมา ก็มาเจอะเอาสูตรนี้ นัยว่าอร่อยนักแล.... เลยกะจะลองทำดู ทำแล้วปรากฏว่าอร่อยกันทั่วบ้านทั่วเมืองจริงๆ เพราะตอนแรกที่ทำเสร็จนึกว่าตายหละ คงเหลือบานเบอะแน่ๆ แต่เอาเข้าจริงกลับหมดเลย พี่ป้าน้าอาขอกลับบ้านกันเป็นแถว เพราะติดใจในสูตรนี้ค่ะ เลยเริ่มมีความคิดที่จะทำขายบ้างแล้ว โดยได้ลองทำสูตรนี้มา 2 ครั้งแล้ว ก็ปรากฏว่าอร่อยจริงๆ ต้องขอบอกว่า แป้งนุ่มมากๆ สมกับที่คุณเต่าญี่ปุ่นบอกไว้จริงๆ ขอบคุณจริงๆค่ะ และต้องขอบอกว่าขอเอาสูตรนี้ลงไว้เลยค่ะ เพราะไม่ได้ดัดแปลงใดๆเลย เพื่อจะได้มีคนเอาสูตรนี้ไปลองทำดูค่ะ ** ถ้าเพื่อนๆ ไม่มีเครื่องตีแป้ง ก็ใช้ที่ตีไข่ก็ได้ค่ะ ขนมขึ้นฟูเหมือนกันเพียงแต่อาจต้องตีนานหน่อยให้ฟูค่ะ ถ้าเจ้าของสูตรมาพบก็ติชมกันบ้างน๊ะค่ะ ส่วนผสม แป้งเค้กตราบัวแดง..............200 กรัม ผงฟู.................................1 ช้อนชา หรือ 4 กรัม ไข่ไก่...............................2 ฟอง น้ำตาลทราย......................175 กรัม เอสพี...............................10 กรัม น้ำสะอาด..........................100 กรัม นมข้นจืด...........................50 กรัม น้ำมะนาว...........................1 ช้อนชา กลิ่นมะลิ หรือกลิ่นที่ชอบ......1/2 ช้อนชา สีผสมอาหาร ส่วนผสมที่ให้ไว้นี้เป็นสูตรที่คุณเต่าญี่ปุ่นลงไว้ค่ะ สำหรับตัวเอ็มเองไม่ค่อยเข้าใจในการตวงสูตรเท่าไหร่เพราะไม่ชำนาญเอาเลย ก็เลยใช้ที่ตวงเข้าช่วยแล้วเทียบสูตรเอา บางอย่างก็ใส่มากไปเหมือนกันค่ะ แต่ก็พยายามตามสูตรแปะเหมือนกัน *** ภาพที่เอามาให้ดูเป็นสัดส่วนที่เอ็มทำเป็น 2 เท่าของสูตรที่ได้มาค่ะ ก็อย่างที่บอกทำครั้งแรกสัดส่วนตามสูตร พอครั้งที่ 2 ต้องเพิ่มปริมาณเพราะญาติเยอะและติดใจในรสชาติเลยขอให้ทำเพิ่มค่ะ วิธีทำ นำแป้ง ผงฟู ผสมให้เข้ากัน แล้วร่อนเตรียมไว้ นำไข่ไก่ เอสพี น้ำใส่ในโถผสม ใช้หัวตีรูปตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูง ตีจนขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีด้วยความเร็วสูง จนข้นขาว ลดความเร็วลงต่ำสุด แล้วใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้ แบ่งแป้งใส่ลงไปจนหมด แล้วตีให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วตามด้วยนมข้นจืด (ต้องขอโทษค่ะ...พอดีถ่ายภาพไว้ไม่ทัน) ตีจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ใส่น้ำมะนาวลงไป เมื่อเข้ากันดีแล้วก็ใส่กลิ่นมะลิ ตีจนเข้ากันดีแล้วเป็นครีมข้นๆสีขาวนวล ทีนี้ถ้าอยากได้สีอะไรให้ใส่ได้เลยค่ะ ถ้าเป็นสีผง ให้ใส่เป็นแบบผงๆ ถ้าเป็นแบบน้ำในสูตรที่เอ็มทำ ใส่ 4-5 หยดก็ได้ค่ะ เตรียมพิมพ์อะลูมิเนีย ใส่ถ้วยกระดาษรองไว้ เอ็มใช้พิมพ์ขนาดเล็กสุดค่ะ ตักแป้งหยอดลงไปในด้วย ตามสูตรคุณเต่าญี่ปุ่นแนะไว้ให้เอาแป้งใส่ถุงแล้วมัดปากถุงให้แน่น ตัดปลายถุงแล้วบีบแป้งใส่ถ้วยจะง่ายกว่าค่ะ แต่ถ้าไม่มีถุงจะใช้ช้อนกาแฟตักหยอดก็ได้ค่ะ ใส่แป้งเกือบเต็มถ้วยค่ะ ต้มน้ำให้เดือดสุดๆ นำขนมขึ้นซึ้ง แล้วหรี่ไฟอ่อนค่ะ นึ่งด้วยไฟอ่อน 10-15 นาที แล้วแต่ขนาดของขนมด้วยค่ะ หรือใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มไปที่ขนม ถ้าไม่มีเศษแป้งติด แสดงว่าใช้ได้แล้ว พอนึ่งสุก ... ก็จะเป็นแบบนี้ค่ะ ขนมปุยฝ้ายที่ถูกต้อง ต้องหน้าแตกแบบนี้ค่ะ สุกแล้วให้แกะออกจากพิมพ์ตั้งให้เย็นจึงจะใส่ถุง หรือกล่องค่ะ สามารถเก็บไว้ทานได้ 1-2 วันค่ะ ต้องขอบอกว่าเมื่อก่อนไม่ค่อยชอบกินเลย เพราะรู้สึกว่ามันติดคอทุกที แต่สูตรนี้ต้องบอกว่านุ่มจริงๆ ยิ่งกินตอนร้อนๆ เพิ่งลงจากเตา นุ่มจนแทบละลายในปากเลยค่ะ   Create Date : 11 ตุลาคม 2551     Last Update : 11 ตุลาคม 2551 21:05:52 น. Counter : 3722 Pageviews.   12 comment Share Tweet