ไปลงคอร์สกับเจ้าฯด้านอาหารในดวงใจมาค่ะ

พี่กั๊ดเปิดคอร์สสอนพาสต้าสด

เลยเหาะไปจากหัวหิน ไปหาความรู้เพิ่มความสนุกในชีวิต

สมใจค่ะ สนุกมากๆๆๆ  มันมหัศจรรย์นะคะ ที่ก้อนแป้งสีเหลืองๆที่เรานวดๆคลุกๆไม่กี่ที

เอาไปเข้าเครื่องรีดๆ ก็ออกมาเป็นเส้นพาสต้า สวยยน่ากิน เหมือนกับที่เราเห็นเชฟมืออาชีพทำๆกันเลยค่ะ

สูตรปรกติ

-          ไข่ไก่เบอร์1 หนัก 60กรัม 1ฟอง

-          น้ำมันมะกอก  Extra virgin 10 ml. อาจใช้น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันทานตะวันแทนได้ค่ะ อย่าใช้น้ำมันปาล์มนะคะ ผิดผีมากๆเลยทีเดียว (ไม่ดีต่อสุขภาพจ้ะ)

-          แป้งดูรัม 100กรัม

เอาแป้งมาร่อนๆ ปนเกลือเล็กน้อยมากๆ (ปลายนิ้ว) แล้ววงให้มีหลุมตรงกลาง ใส่ไข่และน้ำมันลงไป ตะล่อมๆให้เข้ากัน นวดๆนิดหน่อยให้เข้ากันดีก็พอ ไม่นวดเอาจริงเอาจังมาก(เคยคิดเอาเอง ว่าต้องนวดเหมือนบะหมี่ญี่ปุ่น 555) ห่อ plastic wrap เข้าตู้เย็น พักแป้ง 20-30 นาทีที่ช่องปรกตินะคะ จากนั้นถ้าไม่ใช้ลูกกลิ้งคลึงบางๆแล้วตัดเป็นเส้น ก็เอาเข้าเครื่องรีดเลย ง่ายมากๆ แบ่งแบ้งพอเหมาะ ตบๆให้แบน ใช้แป้งนวลปัดๆผิวด้านนอกไม่ให้ติดเครื่อง แล้วปรับระยะห่างของเครื่องให้กว้างหน่อยตอนแรก แล้วรีดออกมา พับทบกัน แล้วรีด แล้วพับ 2-3ที แล้วก็ปรับเครื่องให้แคบลงๆทีละหน่อย จนบางพอดีๆ ก็หย่อนเข้าช่องที่ตัดให้เป็นเส้น สวยกริ๊บเลยหละค่ะ

ตอนต้มเส้นสดนี่แป๊บเดียวเอง แค่ 3-5 นาทีก็สุกแล้ว ใส่น้ำมากหน่อย กะให้ใส่เส้นแล้วกระจายตัวดีๆ ไม่เกาะกันเป็นก้อน เทเส้นลงต้มมากไปกอดกันก็สุกไม่อร่อยนะคะ น้ำต้มนี่ใส่น้ำมันหน่อยๆ และเกลือด้วย ครูสอนเทคนิคเล็กๆน้อยๆ แบบนี้ตลอดรายการเล้ยย

ส่วนเรื่องซอส ครูก็มีสูตรมาให้พร้อมเลย ทั้ง เพสโตซอส และmarinara sauceมะเขือเท๊ศศศ มะเขือเทศนั่นหละค่ะ หรือสูตรปรุงพาสต้าคาโบนาร่า สอนแล้วก็ทำออกมาหม่ำกันเอง อร่อยฝุดๆไปเลยหละ

ตั้งแต่กลับมาก็ไม่ได้ทำอีก หมายมั่นปั้นมือว่าหยุดยาวเมื่อไหร่ ได้ทำแน่นอนค่ะ อร่อยจริง ถูกใจ

วันที่เรียนใช้สูตร ไข่เล็กค่ะ ^^ เลยได้สัดส่วนตามนี้ :แป้งดูรัม 100 กรัม ไข่ 2 ฟอง ไข่แดง 1ฟอง แป้ง 200 กรัม น้ำมันมะกอก 30 มล.

นวดให้เข้ากัน สามารถห่อplastic wrap เก็บเข้าตู้เย็นได้2วันค่ะ

อ

Create Date : 22 มิถุนายน 2556
Last Update : 22 มิถุนายน 2556 16:21:04 น.		0 comments
Counter : 670 Pageviews.
Share Tweet