เครื่องปรุง-ส่วนผสมยำปลาดุกฟู

ปลาดุกย่าง 4 ตัว มะม่วงดิบซอย 1 ถ้วยตวง หอมแดงซอยบางๆ ครึ่งถ้วยตวง ถั่วลิสงหรือมะม่วงหิมพานต์ทอด ครึ่งถ้วยตวง ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน ครึ่งถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำยำปลาดุกฟู

พริกขี้หนู 20-25 เม็ด กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำยำปลาดุกฟู

โขลกรากผักชี กระเทียม ให้ละเอียด ทุบหรือซอยพริกขี้หนูพอแหลก ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน พอละลายตักเครื่องที่โขลก และพริกขี้หนูทุบใส่คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

วิธีทำยำปลาดุกฟู

แกะเนื้อปลาดุกย่าง สับหรือโขลกให้เนื้อฟู ผสมน้ำมันพอควร ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอน้ำมันร้อน ตักปลาดุกลงในกระทะทีละ 1 ทัพพี ใช้ตะหลิวเขี่ยให้กระจาย ทอดให้เหลือง ฟู กรอบ ตักขึ้นใส่จาน โรยด้วยมะม่วงซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตกแต่งด้วยผักขึ้นฉ่าย แล้วราดด้วยน้ำยำเสิร์ฟทันที