Bloggang.com : jan_tanoshii : เทมปุระ

เทมปุระ

Image hosted by Photobucket.com

"เทมปุระ" เป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากอาหารของชาวโปรตุเกสตั้งแต่สมัยเอโดะ (ประมาณคริสต์ศตวรรษที่ 16) โดยพัฒนามาจากปลาชุบแป้งทอดที่พวกบาทหลวงและชาวโปรตุเกสรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของการถือศีลวันศุกร์ เรียกว่า "Friday Fish Fry " คำว่า "เทมปุระ" จึงมีรากศัพท์มาจากคำโปรตุเกสว่า "Tempora" ซึ่งแปลว่า "lent" หรือการถือศีลอดอาหาร

แม้ว่าเทมปุระจะไม่ได้มีต้นกำเนิด
โดยชาวญี่ปุ่นก็ตาม แต่ชาวญี่ปุ่นก็สามารถทำให้เทมปุระ
กลายมาเป็นอาหารจานเอกลักษณ์ได้ เพราะมีวิธีการปรุง
ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เริ่มตั้งแต่แป้งที่ต้องบางฟู
ไม่ชุ่มน้ำมัน อาหารทะเลที่จะนำมาชุบแป้งก็คัด
ที่สดๆเท่านั้น

เครื่องปรุง

กุ้งทะเล ปอกเปลือก ผ่าหลัง
ชักไส้ออก 1/2 กิโลกรัม
ปลา หรือปลาหมึก
ถั่วแขก เห็ดหอม
มันเทศขนาดกลาง ปอกเปลือกและหั่นเป็น
แว่นหนาๆ
มะเขือม่วงผ่าครึ่งตามยาวและฝานเป็นชิ้นหนาๆ
ฟักทอง หั่นบาง เป็นทางยาว
(หรือผักชนิดอื่นๆ ที่สามารถชุบแป้งทอดได้ตามใจชอบ)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
และแป้งสาลีเอนกประสงค์

ส่วนผสมของแป้งสำหรับชุบ

ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเย็น 1 ถ้วยครึ่ง
โซดาไบคาร์บอเนต 1/8 ช้อนชา
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม

น้ำจิ้ม

ซอสญี่ปุ่น(ซอสเทมปุระ) ผสมกับหัวไชเท้าบดและขิงบดนิดหน่อย

วิธีทำ

1. คลุกกุ้งกับแป้งสาลีแห้งๆ เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออกให้หมด

2.เตรียมแป้งสำหรับชุบ โดยใส่ไข่แดง น้ำเย็น และเบกิ้งโซดาลงในชามผสม ร่นแป้งและใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน ลักษณะแป้งที่ดีจะต้องไม่ข้นหรือเหลวเกินไป

3. นำกุ้ง ปลา ปลาหมึก หรือผักที่เตรียมไว้ ชุบแป้ง นำไปทอดในน้ำม้นที่ร้อนจัด

4.เสริฟพร้อมกับ น้ำจิ้ม ต้องรับประทานในขณะที่อุ่นๆ จึงจะไม่เสียรสชาติ

เคล็ดลับความอร่อย

1. แป้งที่ใช้ชุบ ต้องผสมให้ใส โปร่ง เมื่อนำกุ้งหรือผักลงชุบจะติดหนาพอดี
2. น้ำที่ใช้ผสมแป้งต้องเย็นจัด เพื่อให้แป้งเย็น เมื่อนำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด จะเกิดการขยายตัว ทำให้แป้งพองตัว ฟูขึ้น
3. น้ำมันที่ใช้ทอด เมื่อจะทอดรอบใหม่ ต้องช้อนเศษแป้งในน้ำมันออกให้หมด เพื่อไม่ให้กลิ่นของน้ำมันเปลี่ยนไปเป็นกลิ่นไหม้จะทำให้เทมปุระ กระทะถัดมาเสียรสชาติได้

ที่มา....
//www.sa.ac.th/web_sample/pladib/food5.htm

//www.sanook.to/sksjcentre/japanfood/naru%20japan%20food.htm

Image hosted by Photobucket.com

ปล. รูปเทมปุระไม่ได้ทำเองนะคะ ถ่ายจากร้านที่เคยไปทานค่ะ

...เคยทำทานเองสองครั้ง แต่หน้าตาดูไม่ค่อยดีนัก สูตรตามใจฉันน่ะค่ะ

เพราะคิดว่าคงไม่ต้องมีอะไรมาก แค่ชุบแป้งทอดไม่ให้อมน้ำมันเป็นใช้ได้ น้ำที่ผสมก็ไม่เย็น และแป้งที่ชุบก็ไม่ได้ผสมไข่อีกต่างหาก (ด้วยความไม่รู้อ่ะค่ะ Image hosted by Photobucket.com