วันนี้มีสูตรไข่ตุ๋นแบบง่ายๆ สูตรประจำบ้านมาฝากค่ะ โดยจะใส่กุ้ง หรือไก่ก็ได้ ส่วนผักที่ใช้ประดับหน้าก็แล้วแต่สะดวกและชอบค่ะ ส่วนประกอบและเครื่องปรุง ไข่ 2 ฟอง กุ้งเล็ก 6 ตัว เห็ดหอม(หั่นบาง) 3 ชิ้น ผงฮงดะชิ ผักโขม โชวยูหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำ ใช้น้ำ 2 ถ้วย (ประมาณ 400 cc) ตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่ผงฮงดะชิ 3-4 ช้อนชา แล้วพักไว้ให้เย็น ล้างผักโขมให้สะอาด ลวกน้ำเดือด แล้วนำมาล้างน้ำเย็น บิดน้ำทิ้ง หั่นพักรอไว้ กุ้งผ่าหลังเอาไส้ออก ล้างให้สะอาดพร้อมเห็ดหอมที่หั่นไว้ และนำไปจัดลงถ้วยสำหรับจะนึ่ง ไข่ 2 ฟองตีให้ละเอียด แล้วนำไปกรองลงน้ำซุปฮงดะชิที่ต้มไว้ เหยาะโชวยู หรือใส่สาเกด้วยก็ได้ (หรือจะชิมเพื่อให้รสชาติที่ต้องการก่อนก็ได้ค่ะ) คนให้เข้ากันแล้วเทลงถ้วยที่ใส่กุ้งเห็ดรอไว้ และใช้กระดาษฟอยด์ปิดไว้ เวลานึ่งน้ำจากฝาหม้อด้านในจะได้ไม่หยดลงถ้วยตุ๋น ตั้งหม้อสำหรับจะนึ่งปิดฝา เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด จนเกิดไอร้อน แล้วค่อยนำถ้วยไข่ที่จะตุ๋นใส่หม้อนึ่ง และปรับไฟให้อ่อนลง นึ่งประมาณ 7-10 นาที (หรือจะเช็คดูว่าไข่ตุ๋นสุกได้ที่หรือยัง ให้เอาไม้จิ้มฟันลองจิ้มเนื้อไข่ตุ๋นค่ะ และนึ่งต่อจนคิดว่าสุกดีก็ได้ค่ะ) พอสุกก็นำผักโขมที่หั่นไว้ ลงโปะหน้า ...และแล้วก็จะได้ไข่ตุ๋นอร่อยๆ แบบนี้แหละค่า ปล. เพิ่มเติมนิดนึงเกี่ยวกับฮงดะชิ ซึ่งทำมาจากปลาโอ เป็นผงเม็ดเล็กๆ ส่วนมากคนญี่ปุ่นจะใช้ปรุงในการทำน้ำซุป เช่น มิโสะจิหรุ หรือที่เรียกว่าซุปเต้าเจี้ยวค่ะ ถ้าไม่มีฮงดะชิ จะใช้คาซึโอะดะชิ ซึ่งทำมาจากปลาโอเหมือนกัน แต่จะไสเป็นแผ่นบางๆ ก็นำมาต้มและกรองค่ะ Last Update : 27 มกราคม 2549 13:50:45 น. (แก้ไขและเพิ่มเติมข้อความ)

Create Date : 27 มกราคม 2549
Last Update : 28 มีนาคม 2552 22:23:40 น.		55 comments
Counter : 1057 Pageviews.
Share Tweet