Food For Fun :: Hot Wok Mission # 6 ประจำเดือนสิงหาคม
ผู้รับผิดชอบออกโจทย์เดือนนี้เป็นนางงามที่สวยที่สุดในกลุ่ม
ไม่งั้นเค้าไม่ให้ออกโจทย์หรอก จริงป่าว

โจทย์มีอยู่ว่า
ให้ทำเมนูที่อยากจะทำแต่ไม่ได้สักทีมาส่ง


ขอส่งการบ้่านตัวเองด้วย Breaddumplings with sauce of mushrooms
หรือภาษาเยอรมัน Semmelknödel mit Pilzsoße
ตั้งชื่อให้มันยาวๆเข้าไว้ ดูอลังการณ์งานสร้างดี



หรือจะรับพร้อมเนื้อไก่



ลูก dumplings แถวๆเยอรมัน ออสเตรีย สาธารณะเช็ค และโปแลนด์
ไม่นิยมทานคู่กับปลาค่ะ จะเป็นเนื้อสัตว์มากกว่า
ที่สำคัญคือน้ำซอสราด จะเป็นซอสสีน้ำตาลหรือสีขาวก็ตามสะดวก
จะทานคู่กับ กูลาช หรือสตูว์ หมูอบ หรือ เนื้ออบ ก็อร่อย
อีกทีก็ซอสเห็ดค่ะ

สูตรเจ้าลูก dumplings มีเป็นร้อยสูตร ขอเลือกสูตรที่ง่ายที่สุดมาทำก็แล้วกัน
มีทั่งแบบที่ใช้มันฝรั่งดิบ มันฝรั่่งสุกมาเป็นส่วนผสมด้วย
ที่ทำวันนี้ใช้ขนมปังเป็นส่วนผสมหลัก ต้องเป็นขนมปังค้างคืนด้วยค่ะ

ก่อนอื่น เอาโครงไก่ไปต้มทำน้ำซุปเริ่ดๆรอไว้ก่อนเลย
โครงไก่ที่นี่ขายพร้อมหนังพร้อมมัน เอามาเลาะออกให้เรียบร้อย



เครื่องปรุงและวิธีทำ Breaddumplings

ขนมปัง Rolls 7 ก้อน
หั่นแล้วเอามาชั่งได้ประมาณ 450 กรัม
หรือใช้Baguetteแทนก็ได้
ค้างคืนไว้หนึ่งคืน ไม่ต้องใช้ขนมปังสดใหม่ค่ะ

ไม่แนะนำให้ใช้ Toast เพราะลูก dumplings มันจะนิ่มเกินไป

นมข้นจืด 150 ml
ไข่ 2 ฟอง
หอมใหญ่ 1 หัว ซอยเล็กๆ
ใบพาสลี่ย์ ซอยเล็กๆ
พริกไทย
ผงลูกจันทน์เทศ
เนย หรือ มาการีน
ผงฟู ไปหารูปผงฟูมาแปะแทนกล่องที่ยกมาผิด ขอโทษทีค่ะ



เอาต้นพาสลี่ย์มาอวดหน่อย ส๊วยสวย



วิธีทำ
ตักมาการีนออกมาพอประมาณ ใส่กระทะ
แล้วเอาหัวหอมที่ซอยไว้ลงไปผัดให้หอม



พอหัวหอมสุกแล้วตามด้วยใบพาสลี่ย์ ปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็น



แล้วมาหั่นขนมปังกันค่ะ หั่นเต๋า คราวหน้าจะหั่นให้เล็กกว่านี่
เวลานวดแล้วมันสะดวกกว่ากันเยอะ



หั่นเสร็จใส่กาลามังไว้ เทนมอุ่น 150 ml ตามลงไป
พยายามเทให้มันทั่วๆ



พักไว้10นาที พอพักเสร็จแล้ว ใส่เครื่องปรุงอย่างอื่นตามลงไปเลย
ไข่2ฟอง ผงลูกจันทน์เทศ หัวหอมที่ผัดกับมาการีน พริกไทย



ลืมใส่ผงฟูอีก ใส่ไปปริมาณเท่านี้ค่ะ
จริงๆใส่พร้อมกันไปเลยนะคะ



นวดให้เข้ากัน ไก่นวดไปไม่นานอ่ะค่ะ แล้วพักไว้ 20นาที
พักให้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวซึมเข้าในเนื้อขนมปัง
จะออกแห้งๆไม่ต้องตกใจ เหลวมากไปไม่ดี ครูเค้าว่ามางั้นค่ะ



พอครบ20นาทีแล้ว จัดการเอามาปั้นเป็นลูกกลมๆ ปั้นได้10ลูกค่ะ
เอาช้อนกาแฟวางคู่กันด้วย จะได้รู้ขนาด



ตั้งน้ำต้มให้เดือด พอเดือดแล้วหรี่ไฟลง ค่อยๆใส่ลูกDumplingลงไป
เปิดไฟเบาๆ ปล่อยให้เดือดปุดๆ 20 นาที
พยายามกลับด้วยค่ะ ลูกนี้มันไม่จมน้ำนะคะ

ถ้าทำเยอะกลัวทานไม่หมด จับเข้าฟรีสก่อนต้มได้เลยค่ะ



มาจัดการกับเครื่องปรุงซอสเห็ด พร้อมกับปิ้งอกไก่ไปด้วยเลย
อกไก่ เอามาหั่นครึ่ง หมักด้วยน้ำมันพืช+เกลือ+น้ำตาล ไม่ได้หมักเครื่องเทศอื่น
อยากให้ได้รสชาติของเห็ด



จับเอามาปิ้งบนกระทะร้อนๆ ใส่น้ำลงไปด้วยหน่อยนึงจะได้สุกถึงข้างใน
แล้วปิดฝากระทะ จนสุก



ซอสเห็ด

ใส่เห็ดไป6อย่าง มีเห็ดเข็มทอง เห็ดกระดุมหรือแชมปิญอง เห็นออริจิน
เห็ดชิเมจิ เห็ดนางฟ้า และเห็ด chanterelles
หรือ Pfifferlinge ภาษาเยอรมัน
หอมใหญ่ 2 หัว หั่นเล็กๆ
วิปครีม 300 ml
หรือ Creme fraiche 200-300 gr.
น้ำซุป มากน้อยตามชอบ
แป้งข้าวโพด เอามาละลายใส่น้ำไว้ทำให้ซอสข้น
มาการีน
เกลือ
พริกไทย



หั่นเห็ด



ตั้งกระทะใส่เนย แล้วเอาหอมใหญ่ีที่หั่นเข้าไว้ลงไปผัด



ใส่เห็ด



ตามด้วยน้ำซุปจากโครงไ่ก่ ใส่ไปแค่คลุกคลิกก็พอค่ะ ไม่ต้องเยอะ
เพราะเรายังจะใส่วิปครีมอีก



ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย



ตามด้วยวิปครีม ใส่ไปหมดเลย 300 ml
ไม่อ้วนให้มาฆ่ากันเลยค๊า 55555



พอเดือดแล้วเทแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเข้าไว้
เทแล้วรีบคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้น้ำซอสเป็นก้อนๆ



เสร็จแล้วค่า เอามาประกอบร่างได้แล้ว











ผ่าให้ดูข้างใน เพราะว่าหั่นขนมปังชิ้นใหญ่ไป
เลยยังเห็นเป็นขนมปังอยู่
หั่นให้เล็กๆเข้าไว้ คราวหน้าเอาใหม่ค่ะ



กินไปสี่ลูก เหลืออีกหกลูกค่ะ คิคิ
วันนี้หากินกับกระถางพาสลี่ย์กระถางเดียวนี่แหละ อิอิ





ของคาวไปแล้ว ล้างปากกันด้วยแตงโมนะคะ

ขนมปังควรหั่นให้เล็กๆค่ะ จะขยำง่าย

และเนื้อ Dumpling จะเนียนสวย

Create Date : 07 สิงหาคม 2554
Last Update : 30 มกราคม 2555 4:34:26 น.		88 comments
Counter : 4683 Pageviews.
Share Tweet