แกงเผ็ดเป็ดย่าง
แกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นแกงภาคกลาง เดิมแกงเผ็ดเป็ดย่างใส่ระกำเพื่อให้แกงมีรสอมเปรี้ยวอมหวาน สมัยนี้ระกำหายากขึ้น เลยใช้สับปะรดและมะเขือเทศแทน สมัยก่อนแม่จะใส่ลิ้นจี่ องุ่น และมะอึกเพิ่มเข้าไปด้วย ยิ่งหอมอร่อย
> > เครื่องปรุง
เป็ดย่าง = ½ ตัว เลาะกระดูกหั่นชิ้นพอคำ สัปปะรดหั่นเป็นชิ้น = ½ ถ้วย น้ำพริกแกงเผ็ด = 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา = 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ = 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย = 1 ช้อนชา (ชิมรสก่อนเติมอาจได้หวานจากสับปะรดแล้ว) ใบมะกรูด = 5 ใบ มะเขือเทศลูกเล็ก = 6 ลูก กะทิ = 2 ถ้วย
เนื้อเป็ดเลาะกระดูกแล้ว
หั่นสับปะรดกับมะเขือเตรียมไว้
เด็ดใบโหระพากับพริกชี้ฟ้าไว้แต่งหน้าแกงเผ็ด
ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกะทะ ตามด้วยเครื่องแกงแดง ผัดให้เข้ากันสักครู่จนมีกลิ่นหอม (หัวกะทิมีน้อยเลยใช้น้ำมันพืชแทนค่ะ)
จากนั้นใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เครื่องแกงไหม้ติดกะทะ
> > >
ผัดจนพริกแกงขึ้นมันและใส
> > >
พอได้ที่ใส่เนื้อเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ ไม่เล็กเกินไป ลงไปผัดให้เข้ากัน
ผัดให้เครื่องแกงซีมเข้าเนื้อเป็ดแป๊บนึง แล้วตักลงในหม้อที่เตรียมหางกะทิไว้
ตามด้วยสับปะรดและมะเขือสีดา เติมน้ำปลา ชิมรสให้ถูกปาก ถ้าใช้สับปะรดที่ค่อนข้างฉ่ำ ยังไม่ต้องเติมน้ำตาล เพราะจะได้ความหวานและเปรี้ยวจากสับปะรดอยู่แล้ว หากสับปะรดไม่เปรี้ยวเติมน้ำมะขามเปียกได้นิดหน่อย
ได้รสถูกปาก ใส่ใบมะกรูดฉีก โรยพริกชี้ฟ้า และใบโหระพา ปิดไฟ
กินกับขนมจีนก็อร่อย
ตักยังไงไม่เห็นเนื้อเป็ดเลย
ง่ายๆ แต่อร่อยค่ะ ทำไม่ยากเลย
Create Date : 19 ตุลาคม 2555 |
|
39 comments |
Last Update : 19 ตุลาคม 2555 16:26:01 น. |
Counter : 3353 Pageviews. |
|
|
|
พี่ยุ้ยมีร้านอาหารด้วยหรือเปล่าครับ ผมจะแวะไปทานทุกวันเลย