เริ่มต้น Bekery DIY กับ เค๊กส้ม (ในตำนาน )

เกริ่นนำก่อนนะคะ  เป็นสมาชิกก้นครัวมานาน แรกๆออกสนใจไปทาง อาหาร การกินประเภทต้มยำทำแกง มากกว่า เราะไม่มีอุปกรณ์ในการทำขนม พักหลังเริ่มอยากทำขนม ก็เริ่มขวนขวายหาทางจน เมื่อต้นเดือน ธันวาคม ที่ผ่านมานี้  ตัดสินใจซื้อเตาอบโลด..OTTO 765 พร้อมทั้งเมียงๆมองจดเคล็ดลับ ของกูรูชื่อดังแห่งก้นครัวหลายๆท่าน ทะยอยหาอุปกรณ์ ทีละชิ้น 2 ชิ้น ล่าสุดเมื่อวานไปถอย เครื่องตีไข่ OTTO HM009  มาจาก The Mall งามวงศ์วาน พร้อมเสาะหาอุปกรณ์และวัตถุดิบต่างๆ หมายมั่น ไปที่
.... เค๊กส้มในตำนาน....
ซึ่งเป็นเค๊กก้อนแรกๆของสมาชิกหลายๆท่านในห้องก้นครัว
วันนี้ได้ฤกษ์ งามยามเหมาะ หลังจากกินข้าวเที่ยง เรียบร้อยก็
....เริ่มต้น ตามสูตร ของคุณจุ๋ม แม่สลิ่มอาจารย์(แอบขอเป็นลูกศิษย์ โดยพละการคะ) เพราะดูมาก Blog แมสลิ่มทั้งหมด (ต้องขอบคุณเจ้าของสูตร ทุกๆคนที่ไม่ได้กล่าวถึงนะคะ )

ขอแปะสูตร เครดิต จาก Blog แม่สลิ่ม อีกทีนะคะ เผื่อใครสนใจคะ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=11-2006&date=06&group=60&gblog=25

ส่วนผสมตัวเค้ก
1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำ 40 กรัม
6. นมข้นจืด 30 กรัม
7. ไข่ไก่ 3 ฟอง
8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
9. สารเสริม SP 10 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
11. สีเหลือง 2 หยด


วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้
2. วอร์มเตา เราต้องการอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ
3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น
4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย
5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้ค่ะ
6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว
7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมข้นจืดที่มีสีและกลิ่นใส่ไว้แล้ว ตามด้วยเนยสดละลาย
8. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์
9. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที
10. สังเกตว่าหน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที ไม่ต้องตกใจค่ะ 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง
11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
12. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก
13. ใช้ตะแกรงอีกอันวางทับบนเนื้อเค้ก เพื่อพลิกหน้าเค้กขึ้นมาค่ะ คราวนี้ก็แต่งหน้าด้วยแยมส้มสำเร็จรูป แค่นี้ก็สวยแล้วค่ะ


หลังจาก จดสูตรเตรียม อุปกรณ์ และวัตถุดิบแล้ว ก็เริ่มลงมือคะ
ตื่นเต้นมากๆ จนถึงตอนตีไข่ ตีไป 5 นาทีแรก ก็สงสัยในใจว่า
ทำไมไม่ค่อยฟูน้อ...ยังไม่เอะใจ ตีต่อไป
....
ใส่แป้งกับผงฟูที่ร่อนไว้ตามลงไป ....ตีๆๆ..ตามสูตรที่คุณครูบอกไว้ ....
เอ ???? ทำไม มันเหนียวจัง..เหลือบมองไปข้างตัว ...เหวยๆๆๆๆ
ไม่ได้ใส่น้ำเปล่าลงไป...ฉิกหาย....แว๊ว....ผิดหมดเลย
นั่งนึก ทำไงดี เอาแบบนี้เลยดีไหม หรือ ใส่น้ำทีหลัง หรือ ว่าทำใหม่เลย
คุณแฟนนั่งลุ้นข้างๆบอกว่า ใส่ไปเลยคงไม่เป็นไรหรอก
ไอ้เราก็ไม่มั่นใจกลัวออกมาแล้วมันจะไม่ดี เลยตัดสินใจเททิ้งเริ่มใหม่หมด

ครั้งที่2 เริ่มขึ้น....คราวนี้ทำตามสูตรเป๊ะ..(อ๋อลืมบอก ว่าวอร์มเตาไว้เรียบร้อยตามที่คุณครูสอน )
คราวนี้ตีไข่ไปสักพัก...เออแหะ ฟูขึ้นมาแล้วดีใจน้ำตาจะไหล...รีบเรียกผู้ช่วยมาดู ใส่แป้ง ตี ปาดอ่างตามที่คุณครูบอกไม่มีขาดเกิน ใส่ นม สี กลิ่นส้ม ตี ปาดอ่าง ใส่เนยละลาย ตีๆๆๆๆ จนเนียน เทใส่พิมพ์ ยกไปใส่ตู้อบเลยคะ (ระหว่างทำตื่นเต้นไม่ได้ถ่ายรูปเลย นึกได้อีกทีตอนเสร็จคะ )

ตัดแบ่งให้ทุกคนชิมคะ....

Create Date : 25 ธันวาคม 2553
Last Update : 26 ธันวาคม 2553 20:23:56 น.		6 comments
Counter : 680 Pageviews.
Share Tweet