สมัยเด็ก ๆ หลายคนคงจะได้กินขนมหรือของขบเคี้ยวที่ไม่ใช่ขนมไทย ๆ พวกขนมซอง ๆ ต่าง ๆ เช่น ฮานามิ กาก๊า ทวิสตี้ แต่ของพวกนี้จุ๋มไม่ค่อยได้กินเลยคะ แทบจะไม่ได้กินเลยก็ว่าได้ เพราะแม่ไม่อนุญาต ไม่ชอบให้ลูก ๆ กินของแบบนั้น บอกว่าไม่มีประโยชน์ แถมผงชูรสเยอะอีกต่างหาก แม่ของจุ๋มจะชอบซื้อพวกขนมที่แพ็คใส่ถุงขายมาให้กินค่ะ ดอกจอกก็เป็นอย่างหนึ่งในหลาย ๆ อย่างที่แม่ชอบซื้อ ขนมจะเป็นดอกไม้ คล้าย ๆ ดอกจอก จะกรอบ ๆ เก็บไว้ได้นานค่ะ ตอนอยู่โรงเรียนระดับประถม ขนมดอกจอกก็เป็นขนมหนึ่งที่เป็นของว่างของโรงเรียนค่ะคนสมัยใหม่หลาย ๆ คนอาจจะไม่รู้จักขนมดอกจอกที่จุ๋มพูดถึง มาดูและรู้จักขนมดอกจอกกันค่ะ
สูตรที่จุ๋มมีบางสูตรก็ใช้แต่ไข่แดง แล้วก็ใส่กะทิด้วยบางส่วนแทนน้ำมันพืช แต่วันนี้จะขอทำตามสูตรของน้องพิมแล้วกันนะคะ เพราะใช้ไข่ทั้งลูก แล้วก็ไม่ใช้กะทิ ใช้น้ำมันพืชแทนส่วนผสมแป้งสาลี 100 กรัมแป้งมัน 200 กรัมแป้งข้าวเจ้า 200 กรัมน้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 80 กรัมน้ำปูนใส 1 ถ้วย (ใครไม่รู้จักน้ำปูนใสลองไปดู blog กระทงทองในหมวดอาหารว่างนะคะ จุ๋มเคยอธิบายไว้ใน blog นั้นค่ะ)น้ำสะอาด 1 ถ้วยเกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะไข่ไก่ 2 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 1)งาดำ (ปริมาณตามชอบค่ะ จุ๋มใช้ 1/4 ถ้วย)แล้วก็น้ำมันพืชสำหรับใช้ในการทอดประมาณ 1 ลิตรค่ะ (แต่ใช้ไม่หมดหรอกคะ)
ก่อนอื่นร่อนแป้งทุกอย่างแล้วตวงตามสูตรไว้ก่อนคะ บางคนที่ซื้อแป้งถุงใหม่มาอาจจะไม่ร่อน แต่แป้งที่จุ๋มมีจุ๋มเคยเปิดถุงใช้นานแล้วคะ เลือกที่จะร่อนดีกว่าเพราะไม่แน่ใจว่าในถุงแป้งมีตัวกินแป้งหรือเปล่าคะ
ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนแป้งให้เข้ากัน ใช้ทัพพีก็สะดวกดีค่ะ เพราะเดี๋ยวจะได้ไว้บี้แป้งที่เป็นก้อนด้วย ใช้ตะกร้อมือบางทีแป้งชอบจับเป็นก้อนอยู่ในลูกตะกร้อค่ะ แต่ในรูปจุ๋มใช้ตะกร้อมือเผื่อใครจะสงสัยว่าตะะกร้อมือเป็นยังไงนะคะ
หาถ้วยเล็ก ๆ ใบนึง ต่อยไข่ใส่ถ้วย เพื่อความแน่ใจว่าไข่เสียหรือเปล่า ถ้าใส่ไปในชามแป้งผสมเลย เดี๋ยวจะเสียของคะถ้าไข่เสีย
สุดท้ายใส่งาดำลงไป แล้วคนให้งากระจายตัวค่ะ งาดำเนี่ยก่อนใช้เลือกและฝัดเศษฝุ่นผงออกก่อนนะคะ บางทีซื้อมามันสกปรกค่ะ
พิมพ์ขนมดอกจอกหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ ตัวดอกทำจากทองเหลืองค่อนข้างหนา แข็งแรง ทนทาน แล้วมีด้ามยาว ๆ ไว้จับ ปลายด้ามเป็นห่วงกลม ๆ ไว้สำหรับนิ้วสอดเข้าไปได้ที่จุ๋มเห็นที่ร้านขายอุปกรณ์พวกขนมจะมี 2 ขนาดคือใหญ่กับเล็ก ขนาดเล็กประมาณ 80 บาท ขนาดใหญ่ประมาณ 110 บาทค่ะเวลาเลือกซื้อเลือกดูอันที่รอยเชื่อมระหว่างทองเหลืองกับด้ามเชื่อมติดกันดีค่ะ จุ๋มใช้ขนาดเล็ก ทำออกมาขนมจะอันน่ารัก ขนาดใหญ่ทำออกมาแล้วมันใหญ่มากเลยค่ะ
เวลาจะทอดขนม แนะนำให้ตักแป้งที่ผสมไว้ใส่ถ้วยเล็ก ๆ ขนาดพอที่จะพิมพ์ลงไปได้นะคะ จะได้ยกถ้วยแป้งไปใกล้ ๆ กับเตาเลยคะ จุ๋มใช้ถ้วยซุป ถนัดดีค่ะมีหูจับด้วย ใครไม่มีถ้วยซุปใช้ถ้วยสำรับกับข้าวปกติแทนได้ค่ะ
เตรียมถาดที่ปูกระดาษซับน้ำมันสำหรับใส่ดอกจอกที่ทอดแล้วไว้ค่ะไม้จิ้มลูกชิ้นจุ๋มไว้ใช้สำหรับกลับดอกจอกกับจิ้มดอกจอกขึ้นมาใส่ถาดถ้าจะให้ดอกจอกบาน ๆ ต้องมีถ้วยเล็ก ๆ สักใบที่ก้นลักษณะประมาณถ้วยในรูป ไว้สำหรับกดดอกจอกตอนเพิ่งทอดเสร็จให้ดอกบานออกนิด ๆ จะใช้ถ้วยตะไลแบบปากกว้างก็ได้ค่ะ
เอากระทะตั้ง ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟแรงหรือไฟกลาง ๆ ก่อนได้ค่ะเพื่อทำให้น้ำมันและพิมพ์ร้อนก่อน พอน้ำมันและพิมพ์ร้อนได้ที่ตอนทอดจริง ๆ ใช้ไฟอ่อนแต่น้ำมันร้อนคะจุ๋มใช้หม้อเล็ก ๆ ก้นลึกนิด ๆ ทอดค่ะ จะไม่เปลืองน้ำมันมากเท่ากับกระทะอลูมิเนียมปากกว้าง ๆถ้าเป็นพิมพ์ที่ซื้อมาใหม่แนะนำให้แช่พิมพ์ไว้ในถ้วยน้ำมันสัก 2 คืนก่อนนำมาใช้ จะทำให้ขนมร่อนออกจากพิมพ์ง่ายตอนทอดค่ะ ถ้าไม่แช่ขนมจะร่อนจากพิมพ์ยากมาก ๆ แงะออกดอกจอกก็จะไม่สวยค่ะจุ๋มแนะนำให้หาผ้าหรือกระดาษทิชชูพันไว้ที่ห่วงตรงปลายด้ามจับของพิมพ์ เพราะตอนที่เราแช่พิมพ์ไว้ในน้ำมัน ความร้อนจะผ่านจากข้างล่างมาปลายด้ามจับพิมพ์ มือพองเอาได้ง่าย ๆ คะ ต้องหาผ้าหรือกระดาษช่วยจับนะคะ
พิมพ์ร้อนได้ที่ ยกพิมพ์ขึ้นมาเหนือน้ำมัน สลัด ๆ ให้น้ำมันหยดลงหน่อย เพราะน้ำมันมากไปเดี๋ยวแป้งจะไม่ติดพิมพ์ พิมพ์ไม่ร้อนแป้งก็ไม่ติดพิมพ์เช่นกัน แล้วเอาพิมพ์จุ่มลงไปในถ้วยแป้งก่อนเอาพิมพ์จุ่มลงไปใช้ช้อนคนก้นถ้วยกันแป้งนอนก้นด้วยค่ะแล้วจึงจุ่ม เวลาจุ่มอย่าจุ่มไปทั้งดอกนะคะ ให้จุ่มแค่แป้งเกือบถึงขอบพิมพ์ด้านบน เว้นไว้สัก 2 มิลลิเมตร ถ้าจุ่มมิดดอกเลยตอนทอดจะสลัดขนมไม่ออก เพราะแป้งมันหุ้มพิมพ์ไว้หมดเลย
หลังจากแป้งฟูฟ่องในน้ำมันแบบนั้น ปล่อยไว้สักพักประมาณนับ 1-10 แล้วเอามือจับตรงด้าม สลัด ๆ ให้ดอกจอกหลุดออกมาค่ะ สลัดไม่ยากคะ ดอกที่สลัดไปใหม่ ๆ มันก็จะขาว ๆ อ่ะคะ แล้วก็แช่พิมพ์ไว้ในน้ำมันเพื่อไปจุ่มแป้งเพื่อทอดดอกต่อไปใหม่ ดอกอื่น ๆ ที่อยู่ในกระทะก็ทอดต่อ อย่าลืมกลับด้านให้เหลืองเสมอกันทั้งสองด้าน ด้านก้นดอกจะหนากว่าด้านบนดอกค่ะ ต้องใช้เวลาทอดด้านก้นดอกมากกว่าด้านบนดอกนะคะ
ทอดจนเหลืองพอดีก็ใช้ไม้จิ้มลูกชิ้นสอดตรงระหว่างกลีบดอก แล้วเอามาซับน้ำมันออกบนถาดที่เตรียมไว้ค่ะถ้าชอบดอกจอกแบบบาน ๆ หน่อย ตอนที่เพิ่งเอาดอกจอกขึ้นจากกระทะ ให้เอาดอกจอกกดกับก้นถ้วยที่เตรียมไว้ให้แบะออกนิดหน่อย ต้องทำตอนเอาขึ้นจากกระทะใหม่ ๆ นะคะ เย็นแล้วทำไม่ได้นะคะ มันแข็งตัวคะ
รอดอกจอกอุ่น ๆ ก็เก็บใส่กล่องหรือภาชนะ หรือถุงที่ไม่มีลมเข้าได้ ถ้าอยากให้เก็บได้นานกว่าปกติก็ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ค่ะ กรอบทนดีค่ะ กรุบ ๆ กรอบ ๆ เคี้ยวเพลินไปเลยคะ
พอเห็นวิธีทำ+ภาพประกอบละน้ำลายสอเลย
วันนี้มีขนมดอกจอกอะนะ สบายดีนะจ้ะ น้องแม่สลิ่ม
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
เพิ่งเคยเห็นขนมดอกจอกหน้าตาเป็นแบบนี้ นี่เองนะ