BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : จ่ามงกุฎ II

จ่ามงกุฎ II

มาต่อกันที่ blog นี้ต่อนะคะ หากใครยังไม่ได้อ่านตั้งแต่แรกอ่านที่นี่ก่อนคะ จ่ามงกุฎ I

พอนวดแป้งได้ที่แล้ว เราต้องเอาแป้งมาคลึงต่อค่ะ เตรียมพื้นที่ไว้ โต๊ะ ไม้กระดาน หรือหินอ่อน อะไรก็ได้คะที่พื้นเรียบ ๆ โรยนวลไว้นิดหน่อย

ไม้คลึงแป้งก็เอานวลลูบ ๆ ไว้นิดหน่อยเช่นกันคะ

พูดถึงเรื่องนวลแป้ง เวลาเราจะทำขนมอะไร แล้วเค้าบอกว่าให้โรลนวล ก็หมายถึงว่า ให้เอาแป้งที่เป็นส่วนผสมของขนมนั้น ๆ เป็นนวลนะคะ เช่น ฐานอันนี้ ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นส่วนผสม ก็ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์เป็นนวลคะ

แล้วเอาแป้งที่นวดไว้มาคลึงให้เป็นแผ่นบาง ๆ แบบนี้คะ หนาประมาณ 2 มิลลิเมตร

คลึงแป้งได้ที่แล้ว เอาถ้วยตะไลมาใบนึงก่อนคะ เอาด้านปากถ้วยวางลงไป

กดและหมุน ๆ ถ้วยเล็กน้อย

กดไปเรื่อย ๆ ค่ะ จะได้วงแป้งแบบนี้คะ

แล้วก็เอามือดึงออกมาทีละวง เอาไปกรุในถ้วยตะไลที่เราทาเนยขาวไว้สักหน่อยเพื่ออบแล้วขนมจะได้ไม่ติดพิมพ์นะคะ

ตอนดึงจะลำบากมากค่ะ เพราะแป้งมันจะยืดขยายเปลี่ยนรูปร่างไปบ้าง ก็ใช้นิ้วมือช่วยจัดแป้งใหม่ให้มันกลม ๆ นะคะ

แล้วเอาไม้จิ้มฟันจิ้มแป้งที่ก้นถ้วยเสียหน่อย เพื่อเวลาอบแล้วแป้งมันจะได้ไม่พองออกมาคะ เพื่อให้แป้งขยายตัวได้ดีด้วย

แล้วก็เอาไปเข้าเตาอบคะ ใช้ไมโครเวฟที่มีระบบอบได้ก็ได้คะ หรือจะใช้ฝาอบลมร้อนก็ได้ อบไฟ 170-180 องศา จนกว่าแป้งจะเหลืองนะคะ

ก่อนหน้านี้วอร์มเตาไว้ก่อนนะคะ

พอแป้งเหลืองดีแล้วก็เอาออกจากเตา ผึ่งให้เย็น เก็บใส่กล่องมีฝาปิดไว้ก่อนคะ

ส่วนผสมส่วนตัวมงกุฎ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม (เอาไปอบควันเทียนให้หอมก่อนเช่นกันคะ)
กะทิ 220 กรัม (คั้นจากมะพร้าวขูดขาว 300 กรัม)
น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
ไข่แดง 160 กรัม (ประมาณ 8 ฟอง)

กะทิใส่กระทะทองค่ะ

ตามด้วยน้ำตาลทราย

คนพอเข้ากัน ห้ามคนมากค่ะเพราะเดี๋ยวน้ำตาลจะตกทรายได้ค่ะ แล้วขนมก็จะไม่เงาสวยในตอนสุดท้าย

เอาไปตั้งไฟคะ ไฟประมาณนี้คะ ไม่ต้องแรงมากค่ะ เพราะถ้าแรงมากกะทิจะแตกมันมากไป สุดท้ายขนมจะไม่สวยอีกค่ะ

รอบ ๆ จะเดือดก่อนคะ

ก็ปล่อยให้เดือดไปอีกประมาณนี้

เอาไม้พายค่อย ๆ คน 2-3 รอบ แค่นั้นพอคะ

แล้วก็ปล่อยให้มันเดือดของมันไป ไม่ต้องคนแล้วคะจนได้ฟองเล็กขนาดนี้ ใช้เวลาไม่นาน ประมาณ 5-7 นาทีคะ

ให้สังเกตว่าน้ำเชื่อมที่ได้เหมือนนมข้นค่ะ ถ้าเคี่ยวเหลวไปสุดท้ายขนมจะไม่เซ็ทตัว ถ้าเคี่ยวนานไปสุดท้ายขนมจะเนื้อหยาบคะ

จากนั้นปิดเตา แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้อุ่นค่อนไปทางเย็น

น้ำเชื่อมเย็นแล้วใส่ไข่แดงลงไปทีละฟองคะ

คนให้เข้ากัน แล้วทยอยใส่ไข่ไปทีละฟองและคนไปเรื่อย ๆ

ตอนนี้ใส่ไป 4 ฟองคะ

ตอนนี้ใส่ครบ 8 ฟองคะ

แล้วทยอยใส่แป้งลงไปทีละน้อยคะ

แล้วคนให้เข้ากัน

ก็ใส่แป้งไปเรื่อยคนไปเรื่อยจนแป้งหมดคะ

แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนคะ

ไฟอ่อนที่สุดแบบนี้เลยนะคะ เพราะถ้าใช้ไฟแรงไปขนมจะข้นเร็วเกินไป เนื้อขนมที่ได้จะหยาบค่ะ

จนส่วนผสมร่อนจากกระทะแบบนี้คะ ใช้เวลาตั้งแต่เริ่มตั้งไฟประมาณ 13-15 นาทีคะ

เนื้อขนมที่ได้จะประมาณนี้ พอมันร่อนจากกระทะแล้วก็หยุดกวนนะคะ ถ้ากวนต่อมันจะแตกมันมากคะ แล้วก็ตักขึ้นจากกระทะทองปล่อยให้เย็นคะ เดี๋ยวเราจะไปประกอบรูปร่างต่อ

ตามร้านเค้าคงใส่สีช่วยถ้าต้องการให้สีส้ม ๆ นะคะ ของจุ๋มเอาสีเหลืองไข่โดยธรรมชาตินะคะ

ทุกอย่างพร้อมแล้ว คราวนี้เรามาประกอบรูปร่างกันคะ

เม็ดแตง
ฐาน
ตัวขนม ซึ่งจริง ๆ ทองเอกก็ทำแบบนี้นะคะ ตามร้านที่เค้าขายเค้าเอาทองเอกมาปั้นเอาเลยคะ
และน้ำเชื่อมที่เหลือจากการกวาดเม็ดแตง

ให้ดูความสวยงามของเม็ดแตงชัด ๆ คะ

หยิบฐานแป้งมา 1 อัน เม็ดแตงสัก 7 เม็ดค่ะ

เอาปลายเม็ดแตงด้านป้าน ๆ จุ่มลงในน้ำเชื่อมค่ะ สักครึ่งนึงของเม็ดแตง

แล้วเอาไปติดบนฐานแป้งคะ

ติดไปเรื่อย ๆ นะคะจนรอบ ใช้ประมาณ 7-8 เม็ดค่ะ แล้วแต่ความเล็กใหญ่ของฐานแป้งที่เราทำ

จากนั้นก็เอาส่วนผสมที่เรากวนมาสักหน่อย กะว่าปั้นแล้วได้ลูกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตรนะคะ

ใช้ 2 มือช่วยกันปั้นให้กลม ๆ ค่ะ

แล้วใช้สันมีดวางแล้วกลิ้งไปบนขนม บากให้เป็นกลีบ ๆ เหมือนลูกมะยม สัก 6 กลีบกำลังสวยคะ

แล้วเอาด้านก้นลูกของขนมไปจุ่มให้พอติดน้ำเชื่อมค่ะ

แล้วก็เอาไปติดบนฐานแป้งที่เราติดเม็ดแตงโมไว้แล้วนะคะ กดลงไปหน่อย ๆ ให้ก้นมงกุฎติดกับฐาน และกดตัวมงกุฎให้แป้น ๆ หน่อยคะ จัดเรียงเม็ดแตงให้สวยงามด้วยคะ เผื่อตอนแรกเว้นช่องไฟไว้ไม่ดี จัดตอนนี้ได้เลยคะ

เอามือหยิบส่วนผสมที่กวนไว้ปั้นเป็นเม็ดเล็ก ๆ ใหญ่กว่าเม็ดถั่วเขียวหน่อยคะ

แล้วเอาไปประกอบบนยอดมงกุฎค่ะ วางไว้ตรงกลางเลยค่ะ

และเพื่อความครบสมบูรณ์ขาดไม่ได้ แผ่นทองคำเปลวแบบแท้ ซื้อหาได้ตามร้านสังฆภัณฑ์นะคะ มันจะมีแบบแท้กับแบบเทียม แบบแท้แผ่นละ 5-6 บาท แบบเทียมแผ่นละ 2-3 บาท บอกเค้าค่ะเอาแบบแท้ จะเอาไปทำขนม

ตัดทองคำเปลวมาติดที่เม็ดกลม ๆ ที่เราวางไปเมื่อกี้นะคะ

เป็นอันว่าเสร็จแล้วคะ สวยไหมคะ

Create Date : 31 มีนาคม 2549

Last Update : 24 ตุลาคม 2549 20:56:18 น.

36 comments

Counter : 5940 Pageviews.

มาเรียนค่ะ

โดย: Tante Ta

วันที่: 31 มีนาคม 2549 เวลา:2:01:56 น.

สงสัยมานานแล้วว่าทองนี่เขากินกันหรือเปล่าคะ กับพื่อนๆก็เคยคุยกันเรื่องนี้ ตัวเองไม่เคยกินค่ะ

โดย: brasserie 1802

วันที่: 31 มีนาคม 2549 เวลา:3:13:42 น.

หาทานยากมากค่ะ

โดย: โอน่าจอมซ่าส์

วันที่: 31 มีนาคม 2549 เวลา:6:12:11 น.

นอกจากจะทำเบเกอร์รี่ได้แล้ว ยังทำขนมไทยโบราณได้อีก เยี่ยมจริง ๆ ค่ะคุณพี่จุ๋ม

โดย: ตุ๊กตา (แมวจอมซน) IP: 202.28.181.9 วันที่: 31 มีนาคม 2549 เวลา:10:14:55 น.

วิธีการ สุดยอด ต้องใช้ความอดทนสูงมากเลยค่ะ

คุณจุ๋ม เก่ง มาก ๆ เลยค่ะ

โดย: smilealways IP: 203.118.93.49 วันที่: 31 มีนาคม 2549 เวลา:13:15:59 น.

เก่งจังเลยค่ะ นับถือจริงๆ

ขอบคุณที่สาธิตให้ชมอย่างละเอียดเลยนะคะ

โดย: ทูน่าค่ะ

วันที่: 31 มีนาคม 2549 เวลา:15:32:08 น.

อึ้งครับคุณจุ๋ม คนไลเก่งสุดๆ ขอบคุณมากครับ

โดย: maczy

วันที่: 31 มีนาคม 2549 เวลา:19:06:59 น.

ขอบคุณนะคะสำหรับขนม เอาไว้ดูปลอบใจตัวเอง

โดย: brasserie 1802

วันที่: 1 เมษายน 2549 เวลา:2:54:31 น.

มาปรบมือเชยชมค่ะ ที่คุณจุ๋มสืบสานขนมโบราณไว้ให้ลูกหลานในวันหน้า มันยากเหลือเกินนะเนี่ยขนมไทย บ่งบอกถึงความมีน้ำอดน้ำทนของสมัยโบราณ ชักอยากลองชิมดูเห็นทีถ้าไปเจอต้องอุดหนุนผู้ขายเป็นกำลังใจ มันทั้งยุ่งและยากเลยนะเนี่ย

โดย: ขนุนนาง IP: 82.58.60.243 วันที่: 1 เมษายน 2549 เวลา:3:21:18 น.

น่ากินมากเลยค่ะ แม่สลิ่มเก่งจังเลยค่ะ

โดย: Candydolls

วันที่: 1 เมษายน 2549 เวลา:5:40:30 น.

โห ทำได้สวยมากๆเลยค่ะ

โดย: Malee30

วันที่: 1 เมษายน 2549 เวลา:14:09:51 น.

ซู๊ดดด ยอด ค๊า

โดย: Guest IP: 58.11.3.62 วันที่: 2 เมษายน 2549 เวลา:2:00:58 น.

ตามมากินเม็ดแตงโม อิอิ

โดย: เอริ...จัง IP: 24.63.175.159 วันที่: 2 เมษายน 2549 เวลา:7:22:52 น.

เข้ามาชม น่าทานมากๆ สวยด้วย ชอบค่ะ

โดย: พี่อู้ค่ะ IP: 58.9.185.186 วันที่: 2 เมษายน 2549 เวลา:11:06:49 น.

แม่หลิ่มจ๋า
สุดยอดจริงๆ จ้า

โดย: แม่ยูริค่ะ

วันที่: 2 เมษายน 2549 เวลา:18:17:05 น.

ฝากให้น้องสาวซื้อถ้วยแบบนี้มาให้แล้วจ้า แล้วก็แผ่นทองคำเปลวน่ะค่ะ ซื้อเผื่อไว้ว่าจะหัดทำบ้าง

โดย: Malee30 ล๊อกอินไม่ได้ค่ะ IP: 193.90.236.37 วันที่: 2 เมษายน 2549 เวลา:19:15:46 น.

เก่งจังคะ

โดย: นาน่า IP: 58.9.38.106 วันที่: 3 เมษายน 2549 เวลา:10:49:41 น.

คุณจุ๋มเก่งมากๆเลยค่ะทำทั้งขนมฝรั่งขนมไทยได้ทุกอย่างเลย พี่นุช(คิดว่าตัวเองน่าจะแก่กว่าคุณจุ๋มแน่ๆ)เคยคิดจะทำหลายครั้งแล้วนะ พวกขนมไทยๆอ่ะแต่ไปไม่รอดทุกครั้งเลย คุณจุ๋มยอดมากๆเลย

โดย: กิ๊งมิ้ง(นุชค่ะ) IP: 124.120.165.94 วันที่: 3 เมษายน 2549 เวลา:16:20:03 น.

รบกวนถามแม่สลิ่มหน่อยซีคะ ให้น้องสาวไปหาซื้อถ้วยกับแผ่นทองคำเปลวชนิดที่กินได้ แต่น้องสาวบอกว่าไปหาไม่มีค่ะ มีแต่ไว้ใช้ติดพระพุทธรูป แม่สลิ่มรู้แหล่งซื้อไม๊คะ? ขอบคุณค่ะ

โดย: Malee30

วันที่: 5 เมษายน 2549 เวลา:15:43:37 น.

เกิดมาเพิ่งเคยรู้ว่า กว่าจะมาเป็นจ่ามงกุฎเนี่ย
มันต้องใช้ความอดทน และฝีมือในการทำอย่างมากๆเลย ยอดเยี่ยมจริงๆค่ะ แม่สลิ่ม

โดย: SheLovesEating IP: 80.218.81.167 วันที่: 5 เมษายน 2549 เวลา:17:51:22 น.

ความอดทนสูงที่ซู๊ด ดูแว้วเหนือยเลย เก่งมากๆเรยค่ะ

โดย: นู๋เอง (นู๋จิตห่ะ

) วันที่: 5 เมษายน 2549 เวลา:18:37:12 น.

ละเอียดและปราณีตทุกขั้นตอน
ทำให้ต้องไปหามาลองทานดูบ้างค่ะ

โดย: ปะการัง IP: 61.7.138.88 วันที่: 5 เมษายน 2549 เวลา:19:42:05 น.

คงเป็นนักเรียนวิชาทำขนมไทยไม่ได้แน่ๆ ค่ะ ไม่ผ่านการคัดตัวด้วยซ้ำ
ได้ดูวิธีทำ และขั้นตอนที่คุณจุ๋มทำนี่แล้ว ถือว่าเป็นบุญตาแล้วค่ะ
สุดยอดค่ะคุณจุ๋ม

โดย: beejasmine

วันที่: 6 เมษายน 2549 เวลา:15:17:43 น.

อยากกินจังเลย

โดย: taonaja

วันที่: 10 เมษายน 2549 เวลา:15:46:32 น.

ละเอียดจริง ๆ ค่ะ น่ากินด้วย

โดย: แม่น้องสองพี IP: 58.9.140.205 วันที่: 20 ธันวาคม 2549 เวลา:11:17:38 น.

ขอชมว่าคุณจุ๋มเก่งมาก มีความมานะพยายามมากๆ เลยค่ะ ทำให้ชอบทำขนมและอาหารเพิ่มมากขึ้น ขอชมเชยคุณสุดยอดจริง ๆ ค่ะ

โดย: ญาณิศา แสงอาจ IP: 222.123.105.220 วันที่: 24 มกราคม 2550 เวลา:15:49:51 น.

เป็นขนมที่ทำยากและใช้เวลาในการทำนานทีเดียว แต่พอเห็นหน้าตาของขนมที่ทำเสร็จแล้ว คุ้มจริงๆค่ะ

น้ำลายไหยแล้ว ถ้ามีโอกาสสักวันคงจะได้ทำบ้างนะคะ อิอิ

โดย: ขนฟูหูยาว

วันที่: 20 เมษายน 2550 เวลา:21:29:26 น.

ตามมาดูภาค 2 คะพี่จุ๋ม แบบว่ายกนิ้วให้อีกรอบ สุดยอดเลยคะ สวยงามจริงๆๆ แล้วชาตินี้เราจะมีโอกาสได้ทำไหมน้อ อิอิ ขอชิมของพี่จุ๋มก่อนดีกว่าเนอะ

โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู

) วันที่: 15 กันยายน 2550 เวลา:9:53:57 น.

คุณจุ่มอธิบายได้ละเอียดมากๆ เลยเราอ่านแล้วสิ่งที่ไม่เคยรู้ ก็รู้วันนี้แหละ และเราเป็นแฟนคลับของคุณจุ๋มแต่ไม่ค่อยได้ลงความเห็นอ่านอย่างเดียวแต่ครั้งนี้ขอชม จริง ๆ very Good ๆๆ

โดย: June IP: 58.64.64.96 วันที่: 17 กันยายน 2550 เวลา:13:55:15 น.

มีประโยชน์มาก ๆ เลยค่ะ ขั้นตอนเยอะมาก ๆ

โดย: pundaw IP: 124.121.36.84 วันที่: 5 มีนาคม 2551 เวลา:15:29:09 น.

สวยมาก และ ละเอียดมาก

ขอบคุณครับ

วิธีการกวาดเม็ดแต่งสุดยอด

เดี๋ยวนี้ไม่รู้เลยว่า เค้า ต้องมีน้ำตาลเคลือบ ด้วย นึกว่าเป็นเม็ดแตงธรรมดา

โดย: Dr.Moji IP: 118.172.180.75 วันที่: 15 ตุลาคม 2551 เวลา:16:37:22 น.

เน€เธฃเธตเธขเธ เธเธธเธ“เธเธธเนเธก

เธเธฑเธเธ—เนเธฅเธญเธเธ—เธณเนเธฅเนเธงเธเนเธฐ เธญเธฃเนเธญเธขเธกเธฒเธเน€เธฅเธข เนเธ•เนเธ•เธดเธ”เธเธฑเธเธซเธฒเธเธดเธ”เธเธถเธเธ•เธฃเธเนเธเนเธเธเธฒเธเธเธตเนเธฅเนเธฐเธเนเธฐ เน€เธเธฃเธฒเธฐเธงเนเธฒเนเธเนเธเธกเธฑเธเน€เธซเธฅเธงเนเธเธซเธเนเธญเธขเธเนเน€เธฅเธขเนเธเนเธ•เธนเนเน€เธขเนเธเธซเธฅเธฒเธขเธฃเธญเธเนเธฅเนเธงเธเนเน€เธญเธฒเนเธเนเธเธกเธฒเน€เธ•เธดเธกเธเธดเธ”เธเธถเธเธเธเธเธญเธเธฅเธถเธเนเธ”เนเธเธฐเธเนเธฐ เธ—เธณเนเธฅเนเธงเธ—เธธเธเธเธเธญเธถเนเธเนเธเธซเธกเธ”เธงเนเธฒ "เธซเนเธฒ เธ—เธณเนเธ”เนเธเธฑเธขเน€เธเธตเนเธข เธ—เธธเธเธเธเธ—เธตเนเธ—เธฒเธ เธขเธดเนเธกเนเธเนเธกเธเธฃเธดเน€เธฅเธข เนเธฅเธฐเธเธนเธ”เน€เธซเธกเธทเธญเธเธเธฑเธเธซเธกเธ” เธงเนเธฒ เนเธกเนเธญเธขเธฒเธเธเธดเธเน€เธเธฃเธฒเธฐเธชเธงเธขเน€เธเธดเธเนเธ เนเธงเนเธเธฃเธฒเธงเธซเธเนเธฒเธเธฐเน€เธญเธฒเธฃเธนเธเธกเธฒเนเธซเนเธ”เธนเธเธฐเธเนเธฐ เธงเนเธฒเนเธเนเนเธ”เนเธฃเธถเธเธฅเนเธฒเธง เธชเนเธงเธเธงเธฑเธเธเธตเนเธเธฐเธเธฅเธฑเธเนเธเธ—เธณเธ—เธญเธเน€เธญเธ เน€เธเธฃเธฒเธฐเน€เธเธญเธเธดเธกเธเนเน€เธเธฒเธฐเนเธเนเธเนเธฅเนเธงเธเนเธฐ

เธเธฑเธเธ—เน

โดย: เธเธฑเธเธ—เน IP: 125.27.161.2 วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:14:54 น.

นับถือจริง ๆ ค่า

โดย: จริญญา IP: 118.172.132.78 วันที่: 11 เมษายน 2553 เวลา:13:06:13 น.

พี่ครับถ้า นำไปขาย ราคาต่อ ชิ้นประมานเท่าไร ครับ พอดีจะหารายได้เสริม ชอบทำขนมไทยอยู่แ้ลวด้วย

โดย: กันตินันท์ IP: 110.168.15.171 วันที่: 6 ธันวาคม 2553 เวลา:15:51:02 น.

ขอโทษนะค่ะ.....ขนมนี้ความจิงแล้วคนไทยเรียกผิดกันมาตลอด ขนมนี้ชื่อว่า ดาราทอง หรือ ขนมทองเอกระจังทอง ส่วนขนมจ่ามงกฎ นั้นจะเป็นขนมที่ห่อใบตอง วันหลังจะเอารูปมาให้ดูนั

โดย: oath IP: 124.121.137.165 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:20:17:00 น.

อะไรก็พอดูได้ แต่ตัวแป้งไม่ดี เข้าขั้นเกือบแย่ ปั้นไม่สวย เนื้อแป้งแตก น่าจะเพราะเส้นลายมือลึก จึงปั้นไม่เนียน ที่สำคัญคือกะทิแตกมันมากเกินไป ใส่กะทิแต่พอดี เพราะในไข่แดงก็มีไขมัน ที่พร้อมจะแตกออกมาผสมกับมันของ
กะทิ

โดย: ต้น IP: 125.26.216.191 วันที่: 10 พฤศจิกายน 2561 เวลา:9:02:43 น.