แหนมสด หมูสับ 2 ขีด หนังหมู 1 ขีด ถั่วลิสง 1 ขีด ต้นหอม 2-3 ต้น ผักชี 2 ต้น ขิงอ่อน 1 แง่ง แตงกวา ผักกาดหอม ถั่วฝักยาว ต้นหอม ผักชี ผักตามชอบ มากน้อยตามชอบ สำหรับเป็นผักแนมค่ะ หัวหอมแดง 5-6 หัว กระเทียม 10-12 กลีบ มะนาว 3-4 ลูก พริกขี้หนูสด มากน้อยตามชอบ ตามกำลังปากค่ะ จุ๋มใช้ 20 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง มากน้อยตามชอบ เกลือป่น 2 ช้อนชา ปล. ในรูปมีน้ำปลา จุ๋มหยิบเกินมาค่ะ หนังหมู ขูดขนออกให้หมด เคล้าเกลือหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อช่วยดับกลิ่นค่ะ แล้วล้างให้สะอาด จะหั่นเป็นริ้ว ๆ ขนาด 1 นิ้วไว้ก่อนหรือมาหั่นหลังจากต้มแล้วก็ได้ค่ะ ตั้งน้ำ 1 หม้อไฟแรง ใส่น้ำพอท่วมหนังหมู น้ำเดือดหย่อนหนังหมูลงไป ลดไฟลงเหลือไฟกลาง ต้มจนหนังหมูสุกค่ะ ใช้เวลาไม่นานเท่าไรคะ พอดีจุ๋มหันไปปอกหัวหอมและกระเทียม ไม่ได้จับเวลาให้ค่ะ เอาส้อมจิ้มมาดูว่ามันแข็งและสุกทั่วกันก็ปิดเตา เทน้ำร้อนออก ใส่น้ำเย็นล้างให้สะอาด สรงให้สะเด็ดน้ำไว้ค่ะ ระหว่างรอหนังหมูสะเด็ดน้ำ ปอกหัวหอมแดง หัวกระเทียม ล้างให้สะอาด สรงให้สะเด็ดน้ำค่ะ หัวหอมแดงซอยบาง ๆ ตามความยาวของหัวค่ะ กระเทียมใส่ครกบุบ ๆ ไว้หยาบ ๆ ค่ะ ถั่วลิสง เลือกเม็ดเสีย ๆ ออก ล้างน้ำผ่าน ๆ 1 น้ำ สรงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาคั่วไฟอ่อน ๆ จนถั่วสุกทั่วกัน ประมาณ 15 นาทีค่ะ แล้วทิ้งไว้ก่อน ให้ถั่วเย็นค่อยไปเอาเปลือกออกค่ะ ผักต่าง ๆ อันได้แก่ ผักกาดหอม ผักชี ต้นหอม แตงกวา มะนาว พริกขี้หนู ขิง ล้างให้สะอาดสรงให้สะเด็ดน้ำค่ะ ขิงปอกเปลือกออก หั่นบาง ๆ แล้วซอยเอาไว้แบบนี้ค่ะ ใช้ประมาณ 1/2 ถ้วย หรือมากน้อยตามใจชอบ ต้นหอม ผักชี ซอยบาง ๆ ค่ะ พริกขี้หนูซอยไว้ค่ะ จุ๋มบีบมะนาวใส่ไปเล็กน้อยเพื่อกันพริกขี้หนูดำค่ะ พริกขี้หนูแห้ง ทอดในน้ำมันร้อนแต่ไฟอ่อน ๆ จนกรอบค่ะ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ ถั่วที่คั่วไว้เย็นแล้ว ลอกเปลือกออกนะคะ วันนี้จุ๋มคั่วไหม้ไปเป็นด้าน ๆ เพราะมัวแต่ไปปอกหอมกับกระเทียมด้วย ปกติจุ๋มคั่วถั่วสวยกวานี้นะ ไม่เคยไหม้แบบนี้อ่ะ หนังหมูซอยบาง ๆ ไว้แบบนี้นะคะ จุ๋มชอบซอยบาง ๆ ค่ะ แม่สอนให้ซอยบาง ๆ ที่เค้าขายกันตามรถเข็นชอบซอยหนา ๆ ค่ะ หนา ๆ มันยังไงปากไม่รู้อ่ะ สงสัยเคยชินกับการกินซอยบาง ๆ ค่ะ เอาเกลือป่น 2 ช้อนชา และกระเทียมที่บุบไว้ใส่ลงในชามหมูค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้ 10-15 นาทีค่ะ จากนั้นเทหมูใส่หม้อหรือกระทะ ตั้งไฟอ่อน ๆ รวนหมูพอสุกค่ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ นะคะ เอาตะหลิวหรือทัพพีขยี้ ๆ หมูให้กระจาย อย่าให้เป็นก้อนค่ะ ถ้ามันแห้งไปเติมน้ำหรือน้ำซุปได้เพียงเล็กน้อยค่ะ อย่าใช้ไฟแรงนะคะ หมูจะแข็งอ่ะคะ รวนแค่พอสุก ไม่ต้องให้สุกจนแข็งนะคะ ได้มาหน้าตาแบบนี้คะ แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนค่ะ หมูรวนเย็นดีแล้วเอาหนังหมูที่หั่นไว้ลงไปเคล้าให้เข้ากันค่ะ ลองชิมดูค่ะว่าเค็มพอหรือเปล่า สำหรับจุ๋มเกลือ 2 ช้อนชาที่ใส่ไปรวนหมูผสมกับหนังหมูที่ต้มและซอยบาง ๆ แล้วมันพอดีค่ะถ้าเติมผักไปอีกนิด ถ้าใครเค็มไม่พอเติมน้ำปลาไปเพิ่มนะคะ เติมพริกขี้หนูซอยและน้ำมะนาวลงไปค่ะ เคล้า ๆ ให้เข้ากัน ชิมดูให้เปรี้ยวเค็ม เผ็ดตามชอบ ให้รสจัดค่ะ เพราะเดี๋ยวต้องเติมผักค่ะ ใส่ขิงซอย หัวหอมซอย ต้นหอมและผักชีซอยลงไปค่ะ เคล้า ๆ ให้เข้ากันอีกที ได้มาหน้าตางี้นะคะ ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูทอด เสิร์ฟพร้อมกับผักสดแช่เย็น แตงกวา ผักกาดหอม ผักชี ตามชอบใจค่ะ   Create Date : 18 พฤศจิกายน 2548 9 comments Last Update : 20 มกราคม 2549 8:13:21 น. Counter : 5268 Pageviews. Share Tweet

ชอบแบบหนังหมูที่ซอยบาง ๆ หรือที่เข้าใช้เครื่องซอยอะคะ บาง ๆ เล็ก ๆ ท่าทางจะแซ่บอีหลีนะคะ   โดย: Angel Tanya 18 พฤศจิกายน 2548 9:47:05 น.

น่าอร่อยจังเลยค่ะ ... จานนี้เวลาไปตลาดทีไรก็ต้องซื้อติดมาบ่อยๆ ค่ะ เพราะว่าเจ้าประจำทำแล้วติดใจรสชาดเค้าทำน่ะค่ะ   โดย: JewNid 18 พฤศจิกายน 2548 12:47:08 น.

แวะมาชม ^^   โดย: @ - ENYA - @ 19 พฤศจิกายน 2548 2:00:34 น.

คุณนางฟ้าชอบหนังหมูซอยบาง ๆ เหมือนจุ๋มเลยคะ หนา ๆ เนี่ยจุ๋มไม่ทานเลยคะ คุณ JewNid อยู่แถวไหนอ่าคะ จุ๋มจะได้ลองไปซื้อบ้างคะ อิอิ น้องพิมลงใต้ยังอ่ะเนี่ย   โดย: แม่สลิ่ม 23 พฤศจิกายน 2548 4:08:36 น.

น้ำลายท่วมจอครับพ่อแม่พี่น้อง   โดย: beejasmine 29 พฤศจิกายน 2548 1:45:52 น.

sood yod....loey...   โดย: noknoi IP: 69.142.32.253 18 ธันวาคม 2548 7:54:50 น.

น้ำลายสอ จะไปหาหนังหมูจากไหนหล่ะเนี่ยเรา ขอบคุณค่ะคุณจุ๋ม   โดย: โคเปน IP: 83.73.245.10 2 พฤษภาคม 2549 3:05:12 น.

อ้าว ไม่ได้ใช้แหนมเหรอคะ เห็นแถวบ้านยำขายใช้แหนมด้วย หมูสับด้วยอ่ะ   โดย: iya IP: 58.10.30.76 14 สิงหาคม 2550 19:15:06 น.

เข้ามาดูอีก... ก็หิวอีกแระ...   โดย: ADA J IP: 202.149.25.225 19 กุมภาพันธ์ 2551 17:02:05 น.