ประสบการณ์ชีวิตของ inflightcatering คนนึง ตอนที่ 3

Episode III : อาหารพิเศษ(Special meals...)

"ประกาศ BA009 ปรับตัวเลข First 2, C10, Eco153+3SF 1AV 7LF..."

เสียงประกาศจาก DO ถึงทุกฝ่ายที่เกี่ยวของดังขึ้น แจ้งถึงOrder ที่ถูกสั่งเข้ามาจากสายการบินหนึ่ง โดยมีรายละเอียดว่า สายการบินนี้ขอสั่งอาหารสำหรับผู้โดยสารชั้นหนึ่ง จำนวน 2 ที่ ชั้นธุรกิจ 10 ที่ และชั้นประหยัด 153ที่ บวกกับอาหารพิเศษจำนวนหนึ่ง

อาหารพิเศษที่ท่านผู้อ่านเห็นเป็นcodeอยู่ 3 ตัวนั้น เป็นอาหารที่ผู้โดยสารขอมาเป็นพิเศษในขณะที่ทำการซื้อตั๋วเครื่องบินครับ หลายท่านอาจจะงงว่าเดี๋ยวนี้สายการบินนั้นเสิร์ฟอาหารตามสั่งแล้วหรือ? ไม่ใช่อย่างที่เข้าใจนะครับ

อาหารพิเศษ(Special Meal : SPML) นั้นเป็นอาหารที่ถูกปรุงขึ้นมาเป็นพิเศษสำหรับผู้โดยสารที่รับประทานอาหารปรกติไม่ได้ด้วยเหตุผลบางประการ เช่นสุขภาพไม่ปรกติ แพ้อาหารบางชนิด หรือมีข้อบังคับโดยศาสนาเป็นต้น อาหารจำพวกนี้ถูกกำหนดมาเรียบร้อยจากองค์การการบินพลเรือนระหว่างประเทศหรือ ICAO ว่าอาหารแต่ละชนิดจะต้องมีสเป็คอย่างไรบ้าง

โดยผมจะขอยกตัวอย่างอาหารพิเศษบางชนิดที่ถูกสั่งบ่อยๆมาให้ท่านผู้อ่านได้รู้จักกันนะครับ

VGML : Vegetarian Meal เป็นอาหารมังสวิรัตครับ รวมถึงน้ำซุปและซอสทุกอย่างที่จะต้องไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์อยู่เลย เวลาผู้โดยสารเปิดฟอยล์อาหารแบบนี้ก็จาจได้พบกับผัดผักรวมราดข้าว เป็นต้นครับ

VLML : Lacto-Ovo Vegetarian เป็นอาหารสำหรับคนที่เป็นมังสวิรัต แต่สามารถรับประทานไข่และนมได้ อาหารหมวดนี้ก็เลยจะคล้ายกับ VGML แต่จะเพิ่มอาหารพวกแกงกะหรี่ หรืออาหารที่มีไข่เป็นส่วนผสมขึ้นมานั่นเอง 

SFML : Seafood Meal ก็อาหารทะเลดีๆนั่นเองครับ

KSML : Kosher Meal อันนี้เกี่ยวกับศาสนาละครับ Kosher จะเป็นอาหารของผู้ที่นับถือศาสนายูดาห์ หรือที่เราเคยได้ยินว่าคนยิวนั่นเอง อาหารชนิดนี้มีความยุ่งยากในการทำมากๆ เพราะการจะทำให้ถูกหลักของศาสนานั้น จะต้องมีนักบวชของศาสนายูดาห์เข้ามาเป็นผู้คัดเลือกวัตถุดิบ เปิดครัว ดูแลขั้นตอนการผลิตทุกอย่างให้เป็นไปตามหลักของศาสนาเค้า หรือที่เรียกว่าหลักคัชรูท ข้าวของเครื่องใช้ต่างๆก็ห้ามใช้ร่วมกับของทั่วไปอีก ต้องแยกเอาไว้เฉพาะเลย เพราะความยุ่งยาก ทำให้ในประเทศไทยมีเพียงครัวการบินกรุงเทพเท่านั้นที่สามารถผลิตได้

LFML : Low Fat Meal อาหารสำหรับท่านที่จำเป็นต้องลดการบริโภคไขมัน ดังนั้นตัดอาหารทอดออกไปได้เลยครับ ที่มีส่วนมากจะเป็นอาหารพวกเนื้อไก่ลอกหนัง หรืออาหารจำพวกปลาลอกหนังเป็นต้นครับ

CHML : Child Meal อาหารสำหรับเด็กเล็กครับ(ไม่ใช่ทารกนะ) จะเป็นอาหารที่ค่อนข้างอ่อน ไม่ติดคอ ที่ผมเห็นส่วนมากก็เป็นพวกสปาเก็ตตี้ หรือแพนเค้กครับ อาหารพวกนี้จะต้องจัดหน้าตาอาหารให้ดูน่ารับประทานสำหรับเด็กๆด้วยเช่นอาจจะมีทำไส้กรอกให้เป็นรูปปลาหมึกน่ารักๆเป็นต้น

MOML : Muslim Meal เป็นอาหารตามหลักของศาสนาอิสลาม หรือที่เรียกว่าอาหารฮาลาล(Halal) ครับ อาหารพวกนี้จะต้องปรุงตามหลักศาสนา แน่นอน ไม่มีเนื้อหมูและส่วนผสมของแอลกอฮอลล์

BLML : Blan Meal เป็นอาหารอ่อนสำหรับผู้โดยสารที่มีปัญหาที่ระบบย่อยอาหาร หรือกระเพาะอาหารเป็นแผลครับ พวกนี้จะย่อยง่าย เช่นข้าวต้มต่างๆ หรือพวกโจ๊ก

นอกจากตัวอย่างเหล่านี้แล้ว จะมีบางท่านที่ไม่สามารถรับประทานอาหารบางประเภทได้ แล้วสั่งเข้ามาแบบระบุเฉพาะไปเลย เช่น No nut ไม่รับประทานถั่ว หรือ No red meat ไม่รับประทานเนื้อหมู หรือเนื้อวัว เป็นต้นครับ การสั่งอาหารพิเศษแบบนี้เข้ามา ทางฝ่ายครัวจะต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษเกี่ยวกับชนิดอาหารที่จัดขึ้นไป เพราะการจัดอาหารผิด บางครั้งอาจหมายถึงผู้โดยสารบางท่านอาจไม่ได้รับประทานอาหารเลยตลอดการเดินทาง หรืออาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ครับ

สำหรับตอนนี้ผมไม่สามารถถ่ายรูปหน้าตาอาหารมาลงให้ดูได้ เนื่องจากเป็นข้อบังคับและความลับของทางบริษัท จึงต้องขออภัยท่านผู้อ่านด้วยนะครับ และต้องขออภัยอีกครั้งสำหรับความล่าช้า ผมจะพยายามเขียนให้ต่อเนื่องที่สุดเท่าที่จะทำได้ 

ขอขอบคุณที่ติดตามอ่านครับ

Kwae...