เมนูรักบ้านเกิด "ผัดไทยไชยา" และ "หมู เป็ด ไก่รวน" ของไหว้ตรุษจีน เมนูรักบ้านเกิด "ผัดไทยไชยา"และ "หมู เป็ด ไก่รวน" ของไหว้ตรุษจีน หลังจากที่ฟินเคยรีวิวการทำ โล่งโต้ง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านประจำจังหวัดสุราษฎร์ธานีไปแล้ว วันนี้ ... ฟินภูมิใจนำเสนออาหารพื้นบ้านอีก 1 อย่าง นั่นก็คือ ผัดไทยไชยา แตกต่างจากผัดไทยภาคกลางตรงที่ ผัดไทยไชยาใส่ น้ำกะทิ มีรสเผ็ดเล็กน้อย เปรี้ยว หวาน อาจจะใส่ เต้าหู้ หรือ กุ้ง เป็นเครื่องเคียงด้วยก็ได้ ทานพร้อมผัก ประเภทแกง แกงเหลือง แกงส้มอ้อดิบ ผัดสะตอใส่กะปิ ฯลฯ หลายคนอาจเคยเห็นหรือทานผัดไทยไชยากันมาบ้าง ยิ่งชาวปักษ์ใต้คงทานกันเป็นปกติอยู่แล้ว พอดีที่บ้านฟินทำผัดไทยไชยาทานก่อนวันไหว้ตรุษจีน 1 วัน ฟินจึงถ่ายรูปวิธีการทำมาฝากสมาชิก Bloggang ด้วยค่ะ แถมของไหว้ตรุษจีนสักเล็กน้อย ตามมาทานด้วยกันนะคะ มามะ ๆ ส่วนผสมต่าง ๆ มีดังนี้ เส้นเล็ก 1 กิโลกรัม, กะทิคั้นแล้ว 1 กิโลกรัม, แตงร้าน 1 กิโลกรัม, พริกชี้ฟ้าแห้ง 1 ถุง, กุ้ง 5 ขีด, ถั่วงอก 5 ขีด, หอมแดง, กระเทียม, มะนาว 2 - 3 ผล, กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี, เกลือ 1 ช้อนชา, กุยช่าย 1 กำ, ถั่วฝักยาว 1 กำ และ มะขามเปียก 1 กำ นำพริกชี้ฟ้าแห้งผ่ากลางลอกเมล็ดออกแช่น้ำทิ้งไว้, ตักกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, และปอกหอมแดงให้มากกว่ากระเทียมเล็กน้อย (ตามรูปด้านบน) นำพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม และ กะปิ ใส่เครื่องปั่น เติมน้ำกะทิที่คั้นแล้วบางส่วนลงในโถปั่นให้ท่วมทุกอย่าง แล้วปั่น ปั่น ปั่น สังเกตพริกชี้ฟ้าแห้งไม่ต้องละเอียดมากก็ใช้ได้แล้วค่ะ นำส่วนผสมที่ปั่นเทผสมกับน้ำกะทิที่เหลือตั้งกระทะเคี่ยวให้เดือด ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี คนให้ละลายไม่ให้ไหม้ติดก้นกระทะ คั้นน้ำมะขามเปียกใส่พอประมาณ คนให้ทั่ว ชิมรสชาติ หากยังไม่เปรี้ยวเติมน้ำมะขามเพิ่มทีหลังได้ค่ะ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ระวังอย่าให้เค็มมากนะคะ เพราะผัดไทยไชยาสูตรนี้จะเน้นรสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ดนำค่ะ เคี่ยวน้ำกะทิผัดไทยนานเป็นพิเศษ ให้กะทิแตกมัน เข้มข้น หมั่นแซะน้ำกะทิผัดไทยที่ติดข้างกระทะบ่อย ๆ ไม่ให้ไหม้ค่ะ ระหว่างที่รอน้ำกะทิผัดไทยที่เคี่ยวให้แตกมัน นำเส้นเล็กแช่น้ำเตรียมไว้ เคี่ยวประมาณ 30 นาที ให้กะทิแตกมัน น้ำกะทิผัดไทยรสเข้มข้น รสชาติต่าง ๆ จะเริ่มกลมกล่อมขึ้น ลองชิมดู หากเปรี้ยว หวาน เผ็ด พอดีแล้วใช้ได้เลยค่ะ หากอ่อนรสใดไป เพิ่มเติมได้ตามความต้องการ แบ่งน้ำกะทิผัดไทยบางส่วนใส่หม้อรอให้เย็น แช่ไว้ในตู้เย็นทำผัดไทยกินวันอื่นได้ ถ้าหากยังไม่เบื่อซะก่อน เนื่องจากที่บ้านฟินสมาชิกเยอะจึงทำมากเป็นพิเศษ บ้านไหนสมาชิกน้อยลงคำนวณกะปริมาณที่เหมาะสมดูนะคะ กุ้ง 5 ขีด ปอกเปลือกทั้งหัวและหาง ผ่ากลางเอาขี้ออก ล้างน้ำให้สะอาด นำลงไปผัดกับน้ำกะทิผัดไทยให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ ใส่เส้นเล็กที่แช่น้ำไว้ลงไปผัด เส้นเล็กจะดูดน้ำกะทิผัดไทยเข้าเส้น หากเส้นแห้งเกินไปเติมน้ำกะทิผัดไทยเพิ่มได้นะคะ เมื่อเส้นผัดไทยดูดน้ำกะทิจนได้ที่แบบนี้แล้ว ใส่กุยช่ายที่หั่นไว้ลงไปผัดเป็นขั้นตอนสุดท้าย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ผักเครื่องเคียง เช่น แตงร้านหั่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาว กุยช่าย และ มะนาว แต่น แต่น แต๊นนนนนนน !!! ผัดไทยไชยาพร้อมผักเครื่องเคียง ก็หม่ำ ๆ ได้แล้วค่ะ ซูมให้เห็นกุ้งจะ ๆ เน้นเนื้อพริกที่ไม่ละเอียดมากอร่อยนักแล เห็นสีสันจัดจ้านแบบนี้ ออกรสชาติ เปรี้ยว หวานนำ เผ็ดเล็กน้อย หากทานแล้วยังไม่ถูกใจจะปรุงรสชาติเพิ่มอย่าง พริกป่นแห้ง น้ำปลา น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลเคี่ยวก็ได้ น้ำตาลปี๊บผสมน้ำเปล่า เคี่ยวให้เหนียวใช้ปรุงรสแทนน้ำตาลทราย หอมหวานกลมกล่อมไปอีกแบบ แต่ผัดไทยไชยานี้ จะปรุงครบรสตั้งแต่ขั้นตอนเคี่ยวน้ำกะทิผัดไทยแล้ว ดังนั้นจึงไม่ต้องปรุงรสชาติใด ๆ เพิ่ม ก็อร่อยครบสูตรแล้วค่ะ หม่ำหน้าคอมซะเลย อ้าปากกว้าง ๆ น๊า เดี๋ยวฟินจะป้อนให้ งั่ม ๆ ตรุษจีนที่ผ่านมา หลังจากทำของไหว้เจ้าที่และบรรพบุรุษ ลาของไหว้เรียบร้อยแล้ว เมนูประจำบ้านฟินก็คือ หมู เป็ด ไก่รวน จิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ด ที่แม่จะทำให้กินทุกครั้ง รูปข้างบนนี้ คนขวัญอ่อน ใจไม่แข็ง ห้ามดูเด็ดขาด (ฆาตกรรมอำพราง) 555+ นำหมู เป็ด ไก่ ที่สับทั้งหมดมารวน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสันเล็กน้อย เติมน้ำซุปที่เหลือจากไก่ต้มพอประมาณ ตั้งไฟปานกลาง พลิกหมู เป็ด ไก่ กลับไปกลับมาให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ เคี่ยวจนน้ำซุปที่ปรุงไว้ซึมเข้าเนื้อหมู เป็ด ไก่จนแห้ง เสร็จแล้วจ้า ตักใส่จาน สีสันน่าทานไหมคะ ? เน้น ๆ ให้น้ำลายหก ... คริ คริ น้ำจิ้มรสเด็ด อร่อยเหาะไปเลย ขาดไม่ได้เลยคือ ผัดวุ้นเส้น ขนมเข่ง ขนมเทียน ตอนเด็ก ๆ ฟินช่วยแม่ปั้นไส้เค็ม ไส้หวาน แอบกินไส้ประจำ 555+ ตอนนี้แม่แก่มากแล้ว ทำเองไม่ไหวจึงซื้อมาไหว้แทน ขนมจันอับของโปรด ขนมเปี๊ยะแสนอร่อย ขนมปุยฝ้ายหลากสีสัน หลายรสชาติ เนื้อแป้งนุ่มนิ่ม หม่ำแล้วไม่ฝืดคอดีค่ะ ผลไม้ชุดนี้ชอบมาก ๆ โดยเฉพาะองุ่นแดง หวานกรอบดีจัง 2 มือแม่ฟินคู่นี้ล่ะค่ะ ที่สร้างสรรค์ทำกับข้าว ขนมหวานอร่อย ๆ ขาย มีเงินเลี้ยงดูลูกหลาน จนเติบโต เรียนจบ มีงานทำจนถึงทุกวันนี้ ความสุขจะออกมาทางสีหน้าและแววตาของแม่เสมอ เมื่อได้ทำอาหารให้ลูก ๆ หลาน ๆ ได้ทาน และยิ้มไม่หุบเมื่อลูกหลานทุกคนชมว่า อาหารที่แม่ทำอร่อยไม่เคยเปลี่ยน ขอบคุณที่ติดตามกันมาโดยตลอด ลองทำผัดไทยไชยาทานดูค่ะไม่ยากเลย ... บ๊าย บาย   Create Date : 31 มกราคม 2552 16 comments Last Update : 15 พฤษภาคม 2552 12:53:22 น. Counter : 13046 Pageviews. Share Tweet

น่ากินมากกกกกกกกค่าเห็นแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ เดี่ยวจะลองไปทำตามดูนะคะ....หิวเลยเรา....   โดย: หมูเบญ 31 มกราคม 2552 15:54:21 น.

เห็นแล้วอยากกิน + คิดถึงบ้าน แต่บ้านผมเรียกผัดหมี่เฉยๆ อะ มีอยู่จ้าว นึง ในตลาด แถวบ้าน อร่อยมากเป็นยายแก่ๆ ห่อกับใบตอง กุ้งของแก เป็นตัว เล็กๆผอมๆคล้ายๆกุ้งแห้งตัวใหญ่ แต่ไม่ เค็ม แต่แบบ กุ้งสดตัวโตๆหลายๆตัวแบบของคุณนี่ น่ากินเนอะ   โดย: OFFBASS 31 มกราคม 2552 15:56:51 น.

น่ากิงมากเลย เหนแล้วก็แปลกใจแฮะ ทำไมที่บ้านไม่ผัดแบบนี้บ้างเนี่ย -*- ลูกจะได้เจริญอาหารหน่อย 555 ที่บ้านทำกับข้าวตรงตามหลักจีนทุกอย่างเลยค่ะ รสชาติออกมาจืดสนิท ทำให้เหนอาหารของ คุณเจ้าของบล็อกแล้ว น้ำลายไหล พุ่งนี้อย่าลืมทานผักเจ็ดอย่างนะคะ ^^   โดย: peeshin 31 มกราคม 2552 18:41:42 น.

คุณฟิน ไก่วาตั้งใจมาส่งความสุขวันหยุดให้ค่ะ แล้วก็มาเจอว้าววว ผัดไทไชยาฝีมือคุณแม่ด้วย เห็นเครื่องปรุงท่าทางทำแล้ว คุณฟินค่ะขอบอกว่าอยากขอท่านทานมากๆๆ ค่ะ   โดย: Sweety-around-the-world 31 มกราคม 2552 23:17:25 น.

อยากลอง ชิม บ้างจังเลย น่าชิม จริงๆ   โดย: everything on 1 กุมภาพันธ์ 2552 12:30:20 น.

ว้าว น่าทานมาก ๆ ค่ะ เคยทำผัดหมี่ใต้แบบธรรมดา ก็อร่อยแล้วนะคะ แต่ผัดไทยไชยานี้ยังไม่เคยลองเลยค่ะ ดูรสเข้มข้นจริง ๆ น่าทานมากค่ะ ... หมูเป็ด ไก่รวน ก็น่าหม่ำจริง ๆ ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตร ขอบคุณคุณฟินอีกครั้งนะคะที่ไปเยี่ยมที่บล็อก ...   โดย: Tristy 1 กุมภาพันธ์ 2552 14:50:52 น.

คุณฟินค่ะ คุณฟินให้คุณแม่ดูwebนี้ด้วยไหมค่ะ ขอฝากบอกท่านด้วยว่าฝีมือเยี่ยมเหลือเกิน คุณฟินสบายดีนะคะวันสบายๆ แบบนี้ทำอะไรพิเศษไหมค่ะ   โดย: Sweety-around-the-world 1 กุมภาพันธ์ 2552 20:17:31 น.

สวัสดีจร้าฟิน ว้าวๆๆๆ ผัดไทยไชยาน่าทานมั่กๆ เลย พี่แหม่มชอบทานค่ะ คุณแม่เคยทำให้ทานเหมือนกัน อร่อยและแปลกดีจัง ... อิอิ ปล. ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนแปลงจะเข้าหน้าร้อนแล้ว ฟินก็ระวังรักษาสุขภาพด้วยนะคะ   โดย: mamminnie 4 กุมภาพันธ์ 2552 9:03:38 น.

สวัสดีค่ะ วันนี้เจนนี่แวะมาเยี่ยมทักทายค่ะ เจ้าของบล็อคสบายดีน่ะคะ งานยุ่งกันไหมเอ่ย ส่วนเจนนี่ช่วงนี้ไม่ค่อยมีเวลาสักเท่าไหร่ค่ะ งานยุ่งและเร่งมากเลย ไว้งานเจนนี่ซาลงเมื่อไหร่ พอมีเวลาเจนนี่จะแวะมาทักทายอีกน่ะคะ อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย รักษาสุขภาพกันด้วยน่ะคะ ขอให้วันนี้และวันต่อๆไป เป็นวันดีดีของเจ้าของบล็อคค่ะ แล้วคุยกันใหม่น่ะคะ บายยยยยยยยยยย   โดย: สาวอิตาลี 4 กุมภาพันธ์ 2552 9:51:57 น.

แอร๊ยยยยย ผัดไทยน่ากินมากมาย >_____< ไม่ได้การๆ ไว้ว่างๆมาแอบเอาสูตรไปทำดูมั่งดีกว่า ^^   โดย: ที่บ้านมีแมวตั้ง 7 ตัว 4 กุมภาพันธ์ 2552 18:04:00 น.

คุณฟินขอบคุณมากค่ะ ฝากสสวัสดีคุณแม่ด้วยนะคะ คุณฟินสบายดีนะคะวันนี้   โดย: Sweety-around-the-world 4 กุมภาพันธ์ 2552 18:33:38 น.

สวัสดีค่ะฟิน พี่แหม่มตามไปชมไปชิม ร้านกุ๊กชม ของฟินมาแย้วล่ะ เพื่อนที่ทำงานส่งมาให้ อิอิ ถึงว่าสิชื่อคุ้นๆ หน้าคุ้นๆ   โดย: mamminnie 5 กุมภาพันธ์ 2552 10:41:11 น.

สวัสดีค่ะพี่ฟิน (แอบเนียนเหมือนกัน) ตามรอชม Bug&Bee นะคะ อิอิ ปล. เรียกน้องแพทตามสบายโลดค่ะ ยินดีมาก ^^   โดย: ที่บ้านมีแมวตั้ง 7 ตัว 5 กุมภาพันธ์ 2552 13:05:39 น.

แวะมาแปะทริปท่องเที่ยวแบบคร่าวๆ ของพี่แหม่มให้ชมก่อนค่ะ //mamminnie.multiply.com/journal/item/1/1   โดย: mamminnie 5 กุมภาพันธ์ 2552 13:37:41 น.

คุณฟินค่ะ ไก่วาขอให้คุณแม่มีสุขภาพดีนะคะ แล้วก็คุณฟินด้วยสบายดีไหมเอ่ย   โดย: Sweety-around-the-world 9 กุมภาพันธ์ 2552 18:37:32 น.

สวัสดีค่ะฟิน แวะมาบอกว่าอัพเที่ยวเขาค้อเสร็จแว้วนะคะ เมื่อวานไปเวียนเทียนที่ไหนมาค่ะ พี่แหม่มได้แต่ไปไหว้พระมาอย่างเดียวไม่ได้เวียนเทียนค่ะ ดีใจจังในวัดเห็นเด็กวัยรุ่นไปวัดกันเยอะมาก   โดย: mamminnie 10 กุมภาพันธ์ 2552 9:26:00 น.