จะหายเหนื่อยก็ตอนกินนี่แหละ อร่อยจังแฮะ กินกับไข่ต้มยางมะตูมล่ะก็ เข้ากั๊น เข้ากัน
วันต่อมาฟินทำอาหารพื้นบ้านง่าย ๆ อย่าง
น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด ไข่เจียวชะอมมี แกงเขียวหวานไก่ ที่เหลือจากเมื่อวานอีกนิดหน่อย รอดไปได้อีก 1 มื้อ อิ ๆ
น้ำพริกกะปิ ส่วนผสมต่าง ๆ มี ดังนี้
- หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ มะนาว และ น้ำตาลปี๊บ
โขลก หอมแดง และ กระเทียม หยาบ ๆ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ โขลกร่วมกับหอมและกระเทียมให้เข้ากัน
ใส่ พริกขี้หนู ลงไปตำให้พอแหลก
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ โขลก ๆ เข้าไปอีกนิด
ขาดไม่ได้เลย มะนาว เปรี้ยวจี๊ดตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปิ๊งป่อง !!! น้ำพริกกะปิ 1 ถ้วยเล็ก เผ็ดนิด เปรี้ยวหน่อย อร่อยกำลังดี เสร็จแล้วจ้า
ปลาทูทอด อาหารพื้นบ้านอีก 1 อย่างที่กินกันได้ทุกบ้าน อร่อยกันทุกครัวเรือน
แกะเนื้อปลาทู ราดด้วยน้ำพริกนิดหน่อย คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งเปิบด้วยมือ ก็ยิ่งอร่อยนักแล
ไหน ๆ ก็
น้ำพริกกะปิ กับ
ปลาทูทอด แล้ว เพิ่ม
ไข่ชะอมทอด อีกสักเมนูจะเป็นไรไป
ครบชุดอาหารพื้นบ้าน อร่อยง่าย ๆ กันไปเลย ตี ไข่ไก่ กับ ชะอม ตามชอบ
ตั้งกระทะติดไฟใส่น้ำมันให้ร้อนดีแล้ว
เทไข่ชะอมลงไปทอด พลิกหน้าพลิกหลังให้เหลืองเขียวอร่าม
ตัดให้ขาดเลยชับ ชับ ชับ ... ตัดให้ขาดเลยชับ ชับ ชับ
ก็จะได้ไข่ชะอมทอดสี่เหลี่ยมเป็นแผ่น ๆ แบบนี้
อยากกิน
แกงส้มกุ้งมะละกอ ที่เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด เผ็ดจัดจ้านไหมคะ ?
ฟินนำเสนอเมนูนี้เลย ส่วนผสมของ เครื่องแกงส้ม ต่าง ๆ มีดังต่อไปนี้
-
พริกขี้หนู ประมาณ 1 ขีด
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม ประมาณ 30 กลีบ
- ขมิ้น 2 แง่ง กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ และ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
นำส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าให้ท่วมเครื่องแกง (ตามรูป) ปั่นให้ละเอียด
เทเครื่องแกงที่ปั่นละเอียดลงหม้อตั้งไฟต้มให้เดือด
เมื่อเครื่องแกงเดือดปุด ๆ ใส่ มะละกอ ประมาณ 1 ลูก ที่หั่นไว้ลงไปต้มให้เดือด
ใส่ น้ำตาลปี๊บ ครึ่งช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากับเครื่องแกง
ระหว่างที่รอน้ำเครื่องแกงส้มเดือด คั้น
น้ำมะขามเปียก เตรียมรอท่า
ค่อยคั้นใส่ตะแกรงลงในหม้อพอประมาณ เพื่อกรองเศษตะกอนและเม็ดมะขามเปียก
ชิมว่าเปรี้ยวถูกใจหรือไม่ ? หากยังเปรี้ยวไม่พอ เติมน้ำมะขามเพิ่มทีหลังได้ค่ะ
วันนั้นฟินอยากกิน
กุ้ง เยอะ ๆ จัดไปเลย 1 กิโลกรัม
ระหว่างที่รอกุ้งสุก ลองชิมน้ำแกงว่าขาดรสชาติใดไปบ้าง เติมรสนั้น ๆ ได้เลยตามความชอบ
แกงส้มหม้อนี้เปรี้ยวไปนิด เผลอใส่
น้ำมะขามเปียก มากไปหน่อย
เติม น้ำตาล ประมาณ 1 ช้อนชา เบรกความเปรี้ยวอีกหน่อย ต้มอีก 1 เดือดก็กินได้แล้วจ้า
แกงส้มกุ้งมะละกอ เผ็ด เปรี้ยว น้ำแกงเข้มข้นกินกับไข่เจียวร้อน ๆ อืม ! หรอยจริง ๆ
แกงส้มถ้วยนี้ฟินยกให้ทุกคนทานเป็นอาหารมื้อค่ำของวันนี้เลยค่ะ
ไม่พอตักเพิ่มได้อีกน๊า มีอีกเพียบเลย ไม่อั้น ๆ
ซูม ซูมกันให้ถึงเครื่องแกง เน้นกุ้งกันจะ ๆ ไปเลย
เอา หมูสะเต๊ะ ไปทานเล่นเป็นของว่าง ระหว่างรอเมนูต่อไปก่อนนะคะ
หน้าร้อนแบบนี้
ข้าวเหนียวมะม่วง ราดน้ำกะทิชุ่ม ๆ สักจาน สดชื่น เย็นใจ
อ๊ะ อ๊ะ ! อย่ากินมากนะคะ เดี๋ยวอ้วนแล้วอย่ามาโทษฟินกันนา คริ ๆ
มะม่วงน้ำดอกไม้ ลูกอวบ ๆ โต ๆ เท่าฝ่ามือฟินเลยค่ะ กินคนเดียวอิ่มแปล้เลย โฮะ ๆ
ฟินปอกมะม่วงใส่จาน เสิร์ฟพร้อม ข้าวเหนียวมูน 4 สี
ราดน้ำกะทิชุ่ม ๆ โรยถั่วจานนี้ ให้ทุกคนทานกันเต็มที่เลยนะคะ
ฉู่ฉี่ปลาทู สูตรปักษ์ใต้ ใช้ส่วนผสมเหมือนกับ
แกงเขียวหวานไก่ปรับเปลี่ยนปริมาณตามวัตถุดิบและตามความชอบนะคะ
-
พริกขี้หนู 1 ขีด
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม ประมาณ 30 กลีบ
-
ตะไคร้ 3 ต้น
กระชาย 3 หัว
ขมิ้น 2 แง่ง
กะทิ 1 กล่องเล็ก หรือ
กะทิคั้น ครึ่งกิโล
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ และ ข่า หั่นแว่น (ข่าหมด ฟินเลยไม่ได้ใส่ไปตามเคยค่ะ แหะ ๆ)
นำส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่า หรือ น้ำกะทิ ให้ท่วมเครื่องแกง ปั่นให้ละเอียด
เทเครื่องแกงที่ปั่นละเอียดลงหม้อ ตั้งไฟให้เดือด
ใส่ ใบมะกรูด ฉีก เพื่อเพิ่มความหอมของน้ำแกง
เติม เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชาพูน ๆ คนให้เข้ากับน้ำแกง
ปลาทูสด 1 กิโลกรัม ควักไส้ บั้งพุงปลา ตัดหัวปลายัดเข้าไปด้านบน (ฆาตกรใจโหด)
พอน้ำแดงเดือด ทะยอยใส่ปลา ต้มสักพักเมื่อเนื้อปลาสุกดีแล้ว ปิดไฟตักใส่ชามได้เลยค่ะ
ทาน ฉู่ฉี่ปลาทู 2 ตัวก่อนนะคะ ยังมีเมนูอื่น ๆ อีก อย่าเพิ่งอิ่มกันน๊า คริ ๆ
ซูม ซูม ให้เห็นอีกมุมบ้าง อยากกินไหมเอ่ย ?
จะสังเกตได้ว่า เครื่องแกงใต้ที่ฟินทำในเมนูหลาย ๆ อย่าง ส่วนผสมจะคล้าย ๆ กัน
ยกเว้น แกงส้ม ที่จะแตกต่างกันออกไป ลองนำไปปรับเปลี่ยนปริมาณตามชอบ
รับรองได้ทานแกงต่าง ๆ แบบปักษ์ใต้ หรอยถูกใจแน่ ๆ ค่ะ
ติดตามชม "หรอย ... หรอย กับรวมมิตรอาหารสไตล์ปักษ์ใต้ ตอนจบ" เร็ว ๆ นี้นะคะ
| Create Date : 10 มีนาคม 2552 |
| Last Update : 15 พฤษภาคม 2552 12:52:18 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 21651 Pageviews. |
 |
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
เอิ๊กๆๆ คิดถึงอาหารใต้ คิดถึงบ้านค่ะ