Bloggang.com : joydavid - บะหมี่เย็น (ซารุ โซบะ)

Bloggang.com : weblog for you and your gang

♥ ♪ ♬ ♪ ♥JoyDavid in the Blog ♥ ♪ ♬ ♪ ♥

Group Blog

All blogs

บะหมี่เย็น (ซารุ โซบะ)

บะหมี่เย็น (ซารุ โซบะ)

เริ่มประเดิมสูตรอาหารแรกกับบะหมี่เย็นของโปรดเลยดีกว่า อิอิ
คาดว่าคงมีเพื่อนๆชอบเมนูนี้กันอยู่หลายคน ลองมาทำกันดูนะคะ ง่ายๆไม่ยากเลยค่ะ เพียงแต่อาจจะมีหลายขั้นตอนหน่อยเท่านั้นเอง

ก่อนอื่นเราต้องเริ่มจากทำดาชิซุปเตรียมไว้ก่อน ถ้าใครไม่สะดวกก็พอจะมีผงซุปแบบสำเร็จรูปวางขายอยู่ แต่เราว่าทำเองก็ไม่ได้ยากมากและได้กลิ่น+รสดีกว่าแบบสำเร็จรูปมากนัก รูปอาจไม่ครบทุกขั้นตอนต้องขออภัยด้วยนะคะ

วัตถุดิบก็มี
สาหร่ายคอมบุ (ตัดให้มีขนาดกว้าง2 1/2 นิ้ว ยาว 4 นิ้ว) 1 ชิ้น
คัตสึโอบุชิ (ปลาโอขูด) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 8 ถ้วย

หน้าตาสาหร่ายคอมบุและปลาโอขูดคะ เดี๋ยวนี้หาซื้อง่ายขึ้นเยอะ เมื่อก่อนเจอที่เอ็มโพเรี่ยม เดี๋ยวนี้ที่วิลล่า ท็อป ฟู๊ดแลนด์ มีหมดเลยคะ

วิธีทำ
1. เอาผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆ มาเช็ดสาหร่ายคมบุให้หมดฝุ่น จากนั้นตัดสาหร่ายสลับฟันปลา แต่อย่าให้ขาดจากกันนะคะ
ดูออกมั๊ยเนี่ย แหะๆ สีแดงคือรอยตัดนะคะ

2. ตวงน้ำใส่ลงในหม้อ เอาสาหร่ายคอมบุลงไปแช่นาน 30 นาที
ครบเวลาแล้วก็น้ำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือดสักครู่ แล้วตักสาหร่ายออก
3. ใส่ปลาโอขูดลงไปต้มต่อให้เดือด ปิดไฟ ยกลงกรองด้วยกระชอนและผ้าขาวบาง จะได้น้ำซุปใสๆสีเหลืองทอง หอมกลิ่นสาหร่ายและปลาโอขูด

ซุปพร้อมแล้วมาดูส่วนประกอบทำหมี่เย็นกัน
ส่วนผสมคะ
เส้นโซบะสีน้ำตาล (ของเราใช้แบบสีเขียวคะ ซื้อมานานและไม่ได้ใช้ซะที)

ซอส
ดาชิ 2 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
มิริน(Ajimirin) 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาโอขูด 2-3 ช้อนโต๊ะ (เราใช้ 1 ซองคะ)

เครื่องเคียง (ปริมาณตามชอบเลยนะคะ)
สาหร่ายโนริ
วาซาบิ (เราใช้แบบสดคะ ซื้อมาแบบเป็นหลอดรสจัดใช้ได้เลย)
ต้มหอมซอย
หัวไชเท้าขูด

วิธีทำซอส
1. ต้มดาชิบนไฟกลาง เติมซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาล ขอเน้นนิดนึงว่าชิมด้วยนะคะ
อย่าเพิ่งเทพรวดเดียวหมดทุกอย่างนะคะ เพิ่มลดตามชอบคะ รสจะเค็มๆหวานๆ รสจัดนิดนึงเวลาทานกับเส้นจะพอดีคะ
2. พอเดือดใส่คัตสึโอ ต้มต่อสักครู่ ถ้ามีฟองก็ช้อนออก ปิดไฟ
3. ยกลงกรองผ่านกระชอน+ผ้าขาวบางเอาแต่น้ำซอส พักไว้จนเย็นแล้วเอาใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา จนเย็นฉ่ำชื่นใจ

วิธีเตรียมเส้น
ต้มน้ำใส่หม้อใบใหญ่หน่อยบนไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา แล้วใส่เส้นโซบะลงต้ม
มี ทริค 2 อย่างมาบอกค่า อย่างแรกคือการเอาเส้นลงต้ม
ขั้นแรกกำเส้นเอาไว้ให้ปลายเส้นเท่าๆกันหน่อย แล้วจิ้มไปตรงกลางหม้อแบบนี้

แล้วก็ปล่อยให้มันบานเป็นดอกไม้ แบบนี้ อิอิ

ไม่รู้ทำไปทำไมเหมือนกัน แต่ชอบเล่นง่ะ สนุกดี เคยเห็นในการ์ตูนเวลาเค้าลวกเส้นสปาเก็ตตี้น่ะคะ คิดว่าคงช่วยให้เส้นกระจายตัว โดนความร้อนทั่วๆมั๊ง...นะ แหะๆ
พอเส้นข้างล่างเริ่มนิ่ม จะค่อยยุบตัวลง เอาตะเกียบคนเบาๆให้เส้นลงไปในน้ำให้หมดเลยคะ

ทริคอย่างที่ 2 อันนี้ตามตำราคะ ไม่ได้มั่วเอง
พอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้เติมน้ำลงไป 1 ถ้วย ต้มจนเดือดแล้วเติมน้ำลงไปอีก 1 ถ้วย ทำซ้ำประมาณ 3-4 ครั้ง
การทำแบบนี้จะทำให้เส้นสุกโดยด้านนอกของเส้นจะไม่เละคะ ถ้าต้มทีเดียวสุก บางทีเส้นจะเริ่มเละๆด้านนอกยุ่ยๆ แต่พอทำแบบนี้ เส้นที่ได้ เหนียวนุ่มกำลังดี และไม่เละด้วยคะ
พอครบ 4 ครั้ง ลองคีบขึ้นมา 1 เส้นเอาไปล้างน้ำเย็นแล้วชิมดูนะคะว่าสุกพอมั๊ย เอาสุกแค่ไหนตามชอบเลยคะ
เมื่อสุกจนพอใจแล้ว ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นเพื่อให้เส้นหยุดสุก (จอยเทใส่กระชอนใหญ่ ล้างน้ำก็อกแล้วค่อยเอาแช่ในน้ำใส่น้ำแข็งสักครู่ คะ)
พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันเล็กน้อยกันเส้นติดกันคะ

พอน้ำซอสเย็นได้ที่แล้ว ก็มาขูดหัวไชเท้ากันคะ จะทานเมื่อไหร่ค่อยขูดนะคะ
หัวไชเท้าขูดกินสดๆนี่หวานช่ำ กรุบกรอบอย่าบอกใครเลยคะ
ตักน้ำซอสใส่ถ้วยแบ่งไว้ตามคนเลย

เส้นก็จัดใส่จาน โรยด้วยสาหร่าย(จอยใช้สาหร่ายปรุงรสที่เราทานเล่นกันอ่ะคะ เอามาฉีกๆแล้วโรย)

จัดสำรับเสร็จแล้วก็ลงมือหม่ำกันได้เลยค่า ใครหม่ำบ้าง อ้ามมมมมม

ขอให้อร่อยกันนะคะ

Create Date : 23 มีนาคม 2551

Last Update : 10 สิงหาคม 2551 0:21:25 น.

13 comments

Counter : 67436 Pageviews.

มาปาดคนแรกขอรับพี่น้อง
น่ากินสุด ๆ

โดย: Rictusempra

วันที่: 23 มีนาคม 2551 เวลา:23:48:28 น.

การใส่เส้นลงลวกโดยการวางให้กระจายเป็นวงเหมือนดอกไม้ ทำเพื่อไม่ให้เส้นติดกันตอนเพิ่งใส่ลงไปต้มค่ะ ใช้วิธีนี้อยู่เหมือนกัน เพราะเคยอ่านเจอจากในหนังสือทำอาหารน่ะค่ะ

หมี่เย็นน่าทานจังเลยนะคะ

โดย: edelweiss

วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:1:49:27 น.

สวัสดีค่า คุณRictusempra ขอบคุณที่แวะเข้ามาปาดนะคะ อิอิ

คุณedelweiss ชอบชื่อคุณจังเลยอ่ะ เป็นเพลงแรกที่เรียนตอนเรียนร้องเพลงเลยนะคะนี่ อิอิ ขอบคุณสำหรับความรู้ใหม่นะคะ

โดย: joydavid

วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:18:20:27 น.