I Love Coffee Design

macoffee
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]




Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add macoffee's blog to your web]
Links
 

 
“อยากมีร้านกาแฟ ต้องทำอย่างไร” ตอนที่ 2 - ความรู้

ในที่นี้คือ ความรู้แบบเอามาใช้จริงนะครับ ไม่ต้องยึดทฤษฏีจ๋า
เพราะบางทีคนเขียนตำราเขาก็ต้องการขายของเหมือนกัน
ประวัติต่างๆก็ไปอ่านเองตามหนังสือทั่วๆไปนะครับ ตอนนี้ออกมากันเต็มแผงเลยทีเดียว

สิ่งที่ต้องรู้คือ กาแฟสายพันธุ์ที่คนเราใช้กินกันตอนนี้มี 2สายพันธุ์ คือ
- โรบอสต้า = ใช้ทำกาแฟกระป๋อง เข้ม ขม คาเฟอีนเยอะ กลิ่นอโรมาน้อย
- อาราบิก้า = ใช้ทำกาแฟสด หอมอโรมากกว่า เข้ม ขมน้อยกว่า คาเฟอีนน้อยกว่า มีรสเปรี้ยวกว่า

ทีนี้เราก็มักจะเห็นป้ายตามหน้าร้านเขียนว่า อราบิก้า 100%
ไอ้ตอนแรกผมก็จะงงเล็กน้อย มันดียังไง???
อ้า คืออย่างนี้ครับ มันมีความเชื่อกันหลายทางมาก บางคนบอก อราบิก้า 100% มันดีกว่า เพราะแพงกว่า อ้าาา อร่อยกว่า มันเลยต้องอราบิก้าล้วน คนคั่วกาแฟขาย ก็มาบอกเราตอนขายว่า อราบิก้า 100%
ไม่เบรนด์โรบอสต้าแน่นอน จริงเหรอ?
เราก็เลยต้องดูเมล็ดพอเป็นครับ ว่าไอ้อันนี้มันคือพันธุ์ไหน กันคนขายเมล็ดมาต้ม เอาของถูกมาขายแพง

แล้วถามว่า 100% มันดีไหม อันนี้ตอบยากครับ
(ส่วนตัวนะครับ ชอบเบลนด์ครับ ตามแบบอิตาลี สิ่งที่ได้คือ กลิ่นหอมของอราบิก้าแรงหน่อย เมื่อเริ่มจิบ บอดี้ จะหอม เข้ม ปลายฝาดและเปรี้ยวนิดๆ ครับ )
เพราะต้องดูว่าองค์ประกอบมันมีอะไรบ้าง เช่น
ระดับการคั่ว เข้ม กลาง อ่อน
แบ่งได้อีก เป็น 9 ระดับ อันนี้ค่อยลงรายละเอียดครับ
เราต้องเลือกระดับการคั่วให้เหมาะกับลูกค้าเราครับ
ทุกสิ่งทุกอย่างต้องขึ้นอยู่กับลูกค้าเราทั้งหมดครับ เพราะเราทำมาเพื่อขายให้เขา ใช่ไหมเอ่ย
ลูกค้าเราเป็นคนกลุ่มไหน
วัยรุ่น, วัยทำงาน, คนออฟฟิต หรือคน 40 UP ต้องรู้ครับ
ต้องวิเคราะห์กันก่อนค่อยเลือกให้ตรงใจเขาครับ

สรุปสิ่งต้องรู้กันเลยครับ แล้วค่อยเจาะลึกอีกทีเพราะผมเมื่อยแล้ว จิ้มดีดอยู่ครับ


- เลือกทำเลเป็น
- ดูเมล็ดให้เป็น
- เลือกกาแฟให้ตรงกลุ่มลูกค้า
- เลือกเครื่องตรงเงินในกระเป๋า และความเหมาะสมกับร้านเรา
- concept ร้าน ส่วนตัวชอบแนวๆครับ

อีกหลายเรื่องแต่ตอนนี้นึกไม่ออกอะ
“ รู้ไว้ใช่ว่า ใส่บ่าแบกหาม ”
แล้วค่อยมาต่อนะครับ


Create Date : 04 มิถุนายน 2552
Last Update : 4 มิถุนายน 2552 15:11:18 น. 6 comments
Counter : 663 Pageviews.

 
ชอบกลิ่นกาแฟ

ชอบบรรยากาศชิล ๆ ของร้านกาแฟ

ฝันอยากจะมีร้านกาแฟสักวันค่ะ


โดย: MARON CREAM วันที่: 4 มิถุนายน 2552 เวลา:15:47:50 น.  

 
น่าสนใจจังเลยค่ะ
อยากรู้เหมือนกันว่าร้านกาแฟร้านโปรดของเรา
ที่แสนจะแพงงงง
จะใช้เมล็ดกาแฟ อย่างไหนหว่า
แต่มันก็อร่อยดี ค่ะ เลยชอบ


โดย: Ann (ann_shinchang ) วันที่: 4 มิถุนายน 2552 เวลา:17:05:40 น.  

 
เก็บความรู้ต่อค่ะ


โดย: Goizd วันที่: 5 มิถุนายน 2552 เวลา:15:01:23 น.  

 
น่าสนใจ....ในเกร็ดความรู้
กาแฟ....เป็นสิ่งหนึ่งที่ติดแล้วความสุขเนอะ

ขอให้กิจการรุ่งเรืองนะคะ


โดย: กาแฟดำไม่เผ็ด วันที่: 13 มิถุนายน 2552 เวลา:21:19:37 น.  

 
คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...

สวัสดีค่ะแวะมาทักทายตอนเที่ยงๆค่ะ
แถวบ้าน หาร้านกาแฟอร่อยๆทาน ยากมากเลยค่ะ
เดี๋ยวนี้มีแต่กาแฟสด ที่แก้วละไม่กี่บาท
แต่รสชาติก็ลดลงตามราคาน่ะค่ะจืดจางมากเลยค่ะ
ซื้อเม็ดกาแฟที่คั่วแล้วมาชงเองที่บ้านค่ะ
แต่ใช้เครื่องต้มกาแฟแบบธรรมดา
รสชาติ และความหอม เลยสู้แบบตามร้านกาแฟไม่ได้ค่ะ
แต่ได้ความเข้มข้นค่ะ อยากให้มีร้านกาแฟอร่อยๆ แถวบ้านนเหมือนกันค่ะ แบบที่ไม่ต้องเป็นแบร์นดังๆ ตามห้างอ่ะค่ะ


โดย: Ann (ann_shinchang ) วันที่: 25 มิถุนายน 2552 เวลา:11:46:40 น.  

 
แอบมาเก็บประสบกาณ์ขอบคุณคะ


โดย: แม่เด็กหญิงหยก (MiNiHoMe_by_NoNgYoK ) วันที่: 5 ตุลาคม 2552 เวลา:13:33:08 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.