อยากมีร้านกาแฟ ต้องทำอย่างไร ตอนที่ 2 - ความรู้
ในที่นี้คือ ความรู้แบบเอามาใช้จริงนะครับ ไม่ต้องยึดทฤษฏีจ๋า เพราะบางทีคนเขียนตำราเขาก็ต้องการขายของเหมือนกัน ประวัติต่างๆก็ไปอ่านเองตามหนังสือทั่วๆไปนะครับ ตอนนี้ออกมากันเต็มแผงเลยทีเดียว
สิ่งที่ต้องรู้คือ กาแฟสายพันธุ์ที่คนเราใช้กินกันตอนนี้มี 2สายพันธุ์ คือ - โรบอสต้า = ใช้ทำกาแฟกระป๋อง เข้ม ขม คาเฟอีนเยอะ กลิ่นอโรมาน้อย - อาราบิก้า = ใช้ทำกาแฟสด หอมอโรมากกว่า เข้ม ขมน้อยกว่า คาเฟอีนน้อยกว่า มีรสเปรี้ยวกว่า
ทีนี้เราก็มักจะเห็นป้ายตามหน้าร้านเขียนว่า อราบิก้า 100% ไอ้ตอนแรกผมก็จะงงเล็กน้อย มันดียังไง??? อ้า คืออย่างนี้ครับ มันมีความเชื่อกันหลายทางมาก บางคนบอก อราบิก้า 100% มันดีกว่า เพราะแพงกว่า อ้าาา อร่อยกว่า มันเลยต้องอราบิก้าล้วน คนคั่วกาแฟขาย ก็มาบอกเราตอนขายว่า อราบิก้า 100% ไม่เบรนด์โรบอสต้าแน่นอน จริงเหรอ? เราก็เลยต้องดูเมล็ดพอเป็นครับ ว่าไอ้อันนี้มันคือพันธุ์ไหน กันคนขายเมล็ดมาต้ม เอาของถูกมาขายแพง
แล้วถามว่า 100% มันดีไหม อันนี้ตอบยากครับ (ส่วนตัวนะครับ ชอบเบลนด์ครับ ตามแบบอิตาลี สิ่งที่ได้คือ กลิ่นหอมของอราบิก้าแรงหน่อย เมื่อเริ่มจิบ บอดี้ จะหอม เข้ม ปลายฝาดและเปรี้ยวนิดๆ ครับ ) เพราะต้องดูว่าองค์ประกอบมันมีอะไรบ้าง เช่น ระดับการคั่ว เข้ม กลาง อ่อน แบ่งได้อีก เป็น 9 ระดับ อันนี้ค่อยลงรายละเอียดครับ เราต้องเลือกระดับการคั่วให้เหมาะกับลูกค้าเราครับ ทุกสิ่งทุกอย่างต้องขึ้นอยู่กับลูกค้าเราทั้งหมดครับ เพราะเราทำมาเพื่อขายให้เขา ใช่ไหมเอ่ย ลูกค้าเราเป็นคนกลุ่มไหน วัยรุ่น, วัยทำงาน, คนออฟฟิต หรือคน 40 UP ต้องรู้ครับ ต้องวิเคราะห์กันก่อนค่อยเลือกให้ตรงใจเขาครับ
สรุปสิ่งต้องรู้กันเลยครับ แล้วค่อยเจาะลึกอีกทีเพราะผมเมื่อยแล้ว จิ้มดีดอยู่ครับ
- เลือกทำเลเป็น - ดูเมล็ดให้เป็น - เลือกกาแฟให้ตรงกลุ่มลูกค้า - เลือกเครื่องตรงเงินในกระเป๋า และความเหมาะสมกับร้านเรา - concept ร้าน ส่วนตัวชอบแนวๆครับ
อีกหลายเรื่องแต่ตอนนี้นึกไม่ออกอะ รู้ไว้ใช่ว่า ใส่บ่าแบกหาม แล้วค่อยมาต่อนะครับ
Create Date : 04 มิถุนายน 2552 |
Last Update : 4 มิถุนายน 2552 15:11:18 น. |
|
6 comments
|
Counter : 1084 Pageviews. |
|
|
|
ชอบบรรยากาศชิล ๆ ของร้านกาแฟ
ฝันอยากจะมีร้านกาแฟสักวันค่ะ