Group Blog
 
All blogs
 

ไก่น้ำส้ม

เมนูนี้น่าจะเป็นเมนูฮิตติดบ้านของหลายๆคนได้ง่ายๆ เพราะทำไม่ยากแต่ว่ากว่าจะได้กินต้องหมักนานหน่อยแค่นั้นเองคะ



ส่วนผสม
เนื้อไก่ส่วนสะโพกติดกระดูก 1 กิโลกรัม
หมูสามชั้นหั่นชิ้นใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
กระเทียมเม็ดใหญ่ปอกเปลือก 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3/4 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 6-7 ใบ
ลูกกระวานประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
กานพลู 2-3 ก้าน
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูกลั่น
น้ำเปล่า





ส่วนผสมทั้งหมดค่ะ





วิธีทำ
1. เรียงเนื้อไก่ลงในหม้อสลับชั้นกับหมูสามชั้น แต่ละชั้นโรยกระเทียม เครื่องเทศต่างๆ เกลือและน้ำตาลให้ทั่ว







จากนั้นเทน้ำส้มสายชูให้ท่วมเนื้อไก่จนเกือบมิด แล้วเติมน้ำลงไปให้พอท่วมปริ่มๆ หมักพักไว้ 6-8 ชม. ถ้าไม่มีเวลาอย่างน้อยประมาณ 3 ชม.ค่ะ เพราะต้องให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้าเนื้อไก่และหมู



2. นำไก่ไปต้ม ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนไม่ต้องปิดฝาหม้อนะคะเพราะต้องการให้น้ำส้มสายชูระเหย ต้มจนสุก



ขณะต้มน้ำมันจากไก่และหมูจะลอยหน้าขึ้นมา ให้ช้อนเก็บไว้ อย่าใช้ทัพพีคนหรือกดเพราะจะทำให้เนื้อไก่เละ เมื่อนำไปทอดจะไม่เป็นชิ้น



ต้มจนกว่าน้ำจะงวดนะคะ ให้น้ำเข้าไปในเนื้อไก่



3. ตักเนื่อไก่ หมู กระเทียม ลูกกระวานที่ต้มสุกดีแล้วตามปริมาณที่จะทาน ทอดในน้ำมันที่ช้อนเก็บไว้หรือน้ำมันพืชจนสุกเหลือง ทานร้อนๆกับข้าวนะคะ ที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ เมื่อจะนำมาทานให้นำมาทอดอีก เก็บแช่ตู้เย็นได้หลายวันนะคะ





น่าทานมั้ยเอ่ย...กินกับน้ำจิ้มแบบคอหมูย่างก็อร่อยนะคะ ลองดู








 

Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2550    
Last Update : 18 กุมภาพันธ์ 2550 4:57:26 น.
Counter : 451 Pageviews.  

ปลาซอสมะขาม

ปลาซอสมะขามหรือปลาเจี๋ยนตะไคร้ ปลาทอดราดซอสมะขามสามรส หวาน เค็ม เปรี้ยว หอมกลิ่นสมุนไพรทอด อร่อยกลมกล่อมแบบชาวภูเก็ตค่ะ แต่อุ๋มชอบเมนูนี้มากๆเลย ขอรับรองความอร่อยคะ อร่อยเหาะ.... มาลองกันเลยจ้า



ส่วนผสม
ปลาทะเล 1 ตัว (อุ๋มใช้ปลากะพงขาวค่ะ อร่อยมากๆขอบอก)
น้ำส้มมะขาม(น้ำมะขามเปียก) 1 ถ้วย ไม่ต้องข้นมากนะคะ
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยบาง 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ต้นอ่อนซอยบาง 1 ถ้วย
พริกแห้ง 5 เม็ด





ส่วนผสมทั้งหมดคะ



วิธีทำ
เจียวหอมแดงค่ะ ใช้ไฟแรงและน้ำมันร้อนจัดนะคะ คนบ่อยๆด้วยคะ เดี๋ยวไหม้



จากนั้นก็เจียวตะไคร้ต่อใช้ไฟแรงและน้ำมันร้อนจัดเช่นกันคะ คนบ่อยๆนะคะ



ตักหอมแดงกับตะไคร้ขึ้นพักไว้นะคะ (แยกกัน)



จากนั้นนำปลาไปทอดคะ ทอดจนเหลืองสุก กรอบ สะเด็ดน้ำมันพักไว้ค่ะ







ผสมน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ตั้งไฟเคี่ยวจนละลายและเริ่มงวด ชิมรสตามใจชอบค่ะ



เคี่ยวจนน้ำเริ่มงวดแบบนี้คะ น้ำจะเหนียวกว่าเดิมและสีเข้มขึ้น



จากนั้นตักน้ำซอสมะขามราดบนตัวปลาที่ทอดพักไว้ค่ะ



โรยด้วยหอมเจียว ตะไคร้เจียว พริกแห้ง เป็นอันเสร็จค่ะ ตักข้าวมากินได้แล้วจ้า แต่น้องชายอุ๋มเตรียมช้อนไว้รอแล้วคะ แหะๆ



มะขามเปียก มีกรดทาร์ทาริก ทำให้มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอม เมื่อรับประทานแล้วยังมีสรรพคุณเป็นยาระบาย ขับเสมหะ น้ำมะขามเปียกผสมเกลือและข่าเป็นยาขับลมในกระเพาะ นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีและแคลเซียมสูงด้วย






 

Create Date : 16 กุมภาพันธ์ 2550    
Last Update : 16 กุมภาพันธ์ 2550 23:37:38 น.
Counter : 967 Pageviews.  

ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง

ซื้อซี่โครงเก็บไว้หลายวันแล้วไม่ได้ทำซักที วันนี้ได้ฤกษ์ทำซี่โครงหมูอบน้ำผึ้งแล้วค่ะ ไปลงมือกันเลย


เครื่องปรุงจ้า
ซี่โครงหมู 1 กก.
ซีอิ้วดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรมหรือน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
สามเกลอ(รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย ตำรวมกัน) 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
ซอสไดโดมอน(สำหรับปลาซาบะ) 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าใครไม่มีใส่ซีอิ้วขาวแทนค่ะ พอดีอุ๋มชอบซอสอันนี้ของไดโดมอนมากๆเลยใส่ตลอดเลย
ผักชีไว้สำหรับโรยหน้าตกแต่งค่ะ







เริ่มจากเอาซี่โครงหมูที่หั่นเรียบร้อยแล้วใส่ด้วยสามเกลอ, เกลือ, ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรสฝาเขียว, ซอสไดโดมอน ลงไปในซี่โครงและคลุกให้ทั่วกัน หมักไว้ 20 นาทีค่ะ





หมักเสร็จแล้วเอาซี่โครงหมูใส่ลงในหม้อคะ จากนั้นใส่น้ำลงไปพอท่วมหมูประมาณในรูปคะ



จากนั้นรอน้ำเกือบเดือดใส่ซีอิ้วดำลงไปคะ ปรุงรสให้ได้ตามใจชอบจะลดหรือเพิ่มอะไรตามแล้วแต่ชอบเลยค่ะแต่อย่าให้เค็มมากไปนะคะ เด๋วเคี่ยวจนน้ำงวดแล้วมันจะเค็มขึ้นอีกนิดนึงค่ะ



จากนั้นพอต้มจนน้ำงวดได้ที่ ก็ใส่น้ำผึ้งลงไปค่ะ มากน้อยตามความชอบของแต่ละคนนะคะ สูตรอุ๋มไม่ได้ fix ตายตัวคะ ปรับเปลี่ยนตามใจชอบได้เลยค่ะ





ต้มอีกหน่อยจนน้ำงวดได้ที่ เสร็จแล้วจ้า โรยหน้าด้วยผักชี น่ากินมั้ยคะ อิอิ






 

Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2550    
Last Update : 16 กุมภาพันธ์ 2550 2:10:53 น.
Counter : 425 Pageviews.  


loveloveaum
Location :
LA United States

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]


ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Welcome to LoveLoveaum Blog Kaaa !!
Friends' blogs
[Add loveloveaum's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.