คั่วกลิ้ง

อาหารจานนี้เป็นอาหารจานโปรดของที่บ้านค่ะ รู้จักคั่วกลิ้งครั้งแรก ก็ตอนที่เพื่อนคนใต้พาไปกิน (ตอนนั้นร้านอยู่แถวเดอะมอลล์งามวงศ์วานค่ะ) อร่อยมาก ๆ แต่เผ็ดจริง ๆ ตอนหลัง ๆ ก็เลยหัดทำเองค่ะ แต่คงอร่อยสู้ต้นฉบับเขาไม่ได้ เคยลงทุนตำน้ำพริกเองด้วยนะคะ แต่วันนี้ไม่มีแรงค่ะ ก็พึ่งพริกแกงสำเร็จรูปกันไป เป็นน้ำพริกแกงเผ็ดใต้อ่ะค่ะ ซื้อประจำเจ้านี้ อร่อยดีค่ะ

ดูหน้าตาก่อนนะคะ



ส่วนผสม

1. เนื้อหมูสับ ประมาณ 300 กรัม
2. น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 1 ช้อนคาว
3. พริกไทยอ่อน
4. ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 - 4 ใบ
5. พริกขี้หนู (ตามชอบ)
6. น้ำปลา 2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืชนิดหน่อย

ขั้นแรกเริ่มล้างผักเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ วันนี้ใช้ไม่กี่อย่าง พริกไทยอ่อนอันนี้ตามสะดวกนะคะ ใครจะไม่แกะเป็นเม็ดก็ได้ แต่ตุ๊กชอบค่ะ เวลาแกะเป็นเม็ด ๆ แบบนี้กินคำต่อคำมันจะอร่อยกว่า ส่วนใบมะกรูดก็นำมาหั่นฝอย ฝอยขนาดใหนก็ตามความสามารถแล้วกันเนอะ เสร็จแล้วพักไว้จ้า



วันนี้หมูบดที่บ้านหมดค่ะ ตุ๊กก็เลยสับเอง แรงยิ่งน้อย ๆ อยู่เพราะเพิ่งทำเค้กส่งลูกค้าไปสองก้อน ก็เลยสับไม่ค่อยละเอียดเท่าไหร่เลยค่ะ



สุดท้ายมาดูหน้าตาพริกแกงกันค่ะ ตุ๊กใช้ 1 ช้อนกินข้าวพูน ๆ เลยค่ะ จะได้เผ็ดสะจาย



มาถึงเวลาลงมือผัดค่ะ ใส่น้ำมันให้น้อยที่สุดนะคะ เพราะคั่วกลิ้งจะเป็นผัดที่ออกมาแบบแห้ง ๆ เพราะถ้าแฉะ มันจะกลิ้งไม่ได้ค่ะ อิ ๆ

พอน้ำมันร้อนก็เอาพริกแกงลงไปผัดให้หอมเลยนะคะ ระวังพริกแกงไหม้นะคะ ต้องผัดให้หอมเลยนะค เครื่องสมุนไพรจะได้สุกหมด เพราะถ้าไม่สุก รสชาติคั่วกลิ้งเราจะออกเฝื่อน ๆ ค่ะ



หลังจากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปผัดค่ะ พอหมูสุกลองชิมรสดูก่อนนะคะว่าเค็มพอหรือเปล่า เพราะพริกแกงส่วนใหญ่จะใส่เกลือไว้แล้ว ถ้าเค็มไม่พอก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาค่ะ



พอคั่วจนแห้งได้ที่ดี ก็ใส่พริกไทยอ่อน กับพริกขี้หนูที่เราหั่นแฉลบไว้ลงไป



ตามด้วยใบมะกรูด



ผัดให้เข้ากันก็ปิดไฟ พร้อมเสริฟค่ะ อ้อเกือบลืมบอกไปว่าพริกไทยอ่อน เราจะเก็บไว้โรยหน้าก็ได้นะคะ เพราะถ้าเอาไปผัดแล้วทิ้งไว้นานจะทำให้พริกไทยอ่อนดำ เราเก็บบางส่วนไว้โรยหน้าก็ได้นะคะ แต่ตุ๊กผัดไปเลยค่ะ เพราะผัดเสร็จแล้วก็กินทันที อร่อยดีจ้ะ (แน่ะ ชมตัวเองอีกและ)



ซูม ซู้ม ซูม อร่อยเด็ด เผ็ดจริง ๆ ครับ



ลองทำกันดูนะคะ

Create Date : 02 สิงหาคม 2549 Last Update : 20 กันยายน 2549 9:45:04 น. Counter : 1210 Pageviews.		7 comments
Share Tweet

	อุ้มสีมาทำบุญ ๙ วัด ในวันขึ้นปีใหม่ที่จ.อุบลราชธานี อุ้มสี (3 ม.ค. 2567 19:10:02 น.)		สวัสดีปีใหม่ ๒๕๖๗ มาช้ายังดีกว่าไม่มา (2 ม.ค. 2567 07:30:30 น.)
	อุ้มสีมาทำบุญ ๙ วัด ในวันขึ้นปีใหม่ที่จ.อุบลราชธานี อุ้มสี (3 ม.ค. 2567 19:10:02 น.)		ประสบการณ์ ทำพาสปอร์ตที่สายใต้ใหม่ newyorknurse (2 ม.ค. 2567 17:45:17 น.)