Puffy Cheese Cake



เค้กชิ้นนี้เป็นชิ้นหนึ่งที่รสชาติดีค่ะ
เหมาะสำหรับคนไม่ชอบหวานมาก
แล้วเนื้อเค้กก้อนิ่มมาก ๆ ขอรับรองค่ะ

เอาผลงานไปโพสในห้องอาหารการกินมาแล้วค่ะ
ก้ออยากจะแบ่งปันสูตรค่ะ

เอาเป็นว่าไม่ต้องพูดพร่ำทำเพลงแล้วล่ะมาเริ่มกันเลยนะคะ

ส่วนผสมนะคะ
ส่วน A
1. ครีมชีสอุณหภูมิห้อง 200 กรัม
2. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 50 กรัม
3. นม 55 ml
4. น้ำตาลทราย 50 กรัม
5. แป้งข้าวโพด 40 กรัม
6. ไข่แดง 3 ฟอง ค่ะ
7. ผงฟู 1/4 ชช
ส่วน B
1. ไข่ขาว 3 ฟอง
2. ครีมออฟทาทา 1/4 ช้อนชาค่ะ(ไม่มีก้อไม่ต้องใส่ค่ะ)
3. น้ำตาลทราย 40 กรัม

อ่อลืมไป สำหรับไข่เนี่ยจะบอกไงดีล่ะ ที่นี่ (ญี่ปุ่นเรียกเบอร์ เอ็ม น่ะคะ 1 ฟองจะหนักที่ 50 กรัมโดยประมาณค่ะ)

ต่อด้วยวิธีทำเลยน้าา
ฮอกตัวนะคะมือใหม่ จริง ๆ ค่ะ เพิ่งหัดทำค่ะ ให้พูดกันจริง ๆ ก้อนนี้ก้อนที่ 2 ในชีวิต 555คือหัดทำตอนอยากโพสในพันทิปนี่แหละค่ะ
ตามมาดูกันนะคะ ถ้ามีขั้นตอนไหนที่ผิดพลาดอยากให้ผู้รู้ทั้งหลายช่วยสั่งสอนทีนะคะพลีสส

ใช้ส่วน A ก่อนนะคะ

ร่อนเลยค่ะ ร่อนกันไป 2 รอบ แป้งมัน+ผงฟู พักไว้
(ขอแก้ค่ะ แป้งข้าวโพดนะคะไม่ใช่แป้งมันเห้อคนไรเบอะจริง ๆ อ่ะ)

ตีครีมชีส+โยเกิร์ต ด้วยความเร็วปานกลางให้นุ่ม

พอครีมชีสนุ่มดีแล้วก้อใส่นมค่ะตีด้วยความเร็วปานกลางเหมือนเดิม
ให้ครีมกับนมเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่ไข่แดง+น้ำตาล+แป้งข้าวโพด ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ
(พอเข้ากันปั๊บก้อหยุดปุ๊บเลยค่ะ)ได้มาหน้าตาเป็นอย่างนี้

เสร็จส่วนผสม A แล้วค่ะ ไม่ยุ่งยากเลยใช่มั้ยล่ะ
ต่อกันที่ส่วนผสม B เลยจ้า
ส่วนนี้คือการตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งน่ะคะ
สารภาพว่าหาข้อมูลมาจากสมาชิกห้องก้นครัว
แล้วก้อนึก ๆ เอาว่าคงประมาณนี้แหละมั้งที่เค้าเรียกกันว่า
ตั้งยอดแข็งหรือที่ภาษาประกิตเค้าใช้คำว่า soft peak
(ส่วนนี้ถ้าใครดูขั้นตอนที่ทำแล้วมันไม่ถูกต้องหรือมีอะไรแนะนำ ช่วยลงในคอมเมนท์ให้ทีนะคะ)

เอาละเอียด ๆ หน่อยดีกว่า
เริ่มที่ภาชนะต้องไม่มีคราบไขมันเลยนะคะไม่งั้นจะทำให้ตีไข่ขาวไม่ขึ้นฟูน่ะคะ
ใส่ไข่ขาว+ครีมออฟทาทา ตีด้วยความเร็วสูงสุดอ่ะ

พอได้ประมาณนี้ก้อตามด้วยน้ำตาลค่ะ
ตีด้วยสปีดสูงก่อนให้น้ำตาลละลายให้หมดจนกว่าไข่ขาวที่ได้จะเนียนอ่ะนะ



หลังจากนั้นลดสปีดการตีให้เป็นระดับกลางแล้วก้อความเร็วต่ำค่ะได้มาแบบนี้

เมื่อได้ส่วนผสมไข่ขาวแล้วก้อเตรียมนำไปตะล่อมกับส่วนผสม A กันเลยค่ะ

(อ่อลืมอย่างแรง...ช่วงตีไข่ขาวเนี่ยอุ่นเตาเลยนะคะ 175 องศาค่ะแล้วก้อต้มน้ำร้อนไว้ด้วย
หรือถ้าใครขี้เกียจก้อใส่น้ำในถาดแล้วอุ่นเตาไปพร้อมกันก้อดีนะคะ ออกแนวประหยัด)

วิธีตะล่อม(อันนี้ได้รับการสอนสั่งมาจากโรงเรียนสอนทำอาหารที่นี่ค่ะ)
เราจะตะล่อมทีละครึ่ง คือส่วนผสมใข่ขาวครึ่งเดียวใส่ในส่วนผสม A
อธิบายไงดีหว่า...
คือใช้ไม้พายจิ้มไปตรงกลาง แล้วก้อทำคล้าย ๆ กับการคนนะคะ
แต่จะต้องตักส่วนผสมด้านล่างอ่างผสมขึ้นมาทำจน A กะ B เข้ากัน
มีข้อแม้ที่ต้องพยายามทำให้น้อยครั้งที่สุดเพื่อส่วนของไข่ขาวจะได้ไม่ยุบตัวค่ะ..
(จะเข้าใจมั๊ยหว่า...คนอะไร้อธิบายแล้วตัวเองยังงง)

แล้วก้อใส่ส่วนของไข่ขาวที่เหลือทำอีกครั้งค่ะ






ได้แล้วค่ะชีสเค้ก (ใส่ถาด 2 ปอน์ดตามสูตรค่ะ)

ขี้ลืมมากมายใช้กระดาษไขรองแล้วค่อยเทส่วนผสมลงพิมนะคะ
กระแทกเอาอากาศออกซักครั้งเบา ๆมือหน่อยนะคะ
เอาเข้าเตาอบ 175 องศา เป็นเวลา 35-40 นาทีคะ
อ่อ ตอนอบใช้น้ำใส่ถาดไว้ด้วยนะคะแล้วเอาพิมวางบนถาดอีกที(ช่วงนี้ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ค่ะ )

อีกอย่างชีสเค้กเค้าบอบบางค่ะไม่ต้องการไฟแรง แต่เตาที่มีปรับไฟบนล่างไม่ได้ค่ะ
เลยอาศัยเทคนิคที่ได้อ่านมา(ขออภัยค่ะจำไม่ได้ว่าของใคร)
เทคนิคใช้ฟอย์ดคลุมหน้าเค้กเอาค่ะ(ไม่ได้ปิดไปเลยนะคะแค่กันไม่ให้หน้าเค้กโดนไฟโดยตรง)
แต่สำหรับคนที่มีเตาแบบปรับไฟบนล่างได้ก้อลองสังเกตุดูละกันค่ะ
พอหน้าเค้กเริ่มโอเคแล้วก้อมาใช้แค่ไฟล่างอย่างเดียว

40 นาทีผ่านไปไวเหมือนโกหก

จ้าด้ามมมม

คอนเฟิร์มค่ะว่าฟูนุ่มสมชื่อ Puffy Cheese Cake จริง ๆน้า



ทานร้อน ๆ ก้ออร่อยแบบฟู ๆ เนี่ยแหละค่ะ
แต่แช่เย็นไว้ 1 คืนเนื้อจะแน่นขึ้นนึดนึง(นิดเดียวจิง ๆ ค่ะ)